Вологодские ученые разработали мороженое из сыворотки

Вологжане удивили гостей и участников уникальным мороженым. Оно создано с помощью ресурсосберегающих технологий из молочной сыворотки, которую раньше приходилось сливать. Теперь ее отправляют на установку нанофильтрации и создают десерт с приятным сливочным вкусом, сообщает kuban24.tv.

«Новая технология позволяет экономить до 30 кг сухого молока на 1 тонну мороженого – в денежном эквиваленте это около 5000 рублей», - рассказал доцент Вологодской молочнохозяйственной академии имени Верещагина Владимир Шохалов.

По его словам, сыворотка - такое же природное сырье, как и молоко, однако до сих пор не было способа ее переработать, поэтому сыворотку чаще всего утилизировали. Вологодские специалисты предложили несколько стадий очистки этого экологичного продукта. На этапе нанофильтрации сыворотку пропускают через специальную мембрану, лишние вещества (молочная кислота и минеральные соли) отделяются, в итоге остается очищенное сырье с полезными веществами. Нанофильтрация по подобной технологии применяется для очистки воды, а также при производстве из сыворотки сухого молока. Для мороженого такие технологии применили впервые. Это позволит снизить себестоимость сладкого десерта, а также подойдет для предприятий, испытывающих сложности с поставками сырья, цитирует вологодских ученых ТАСС.