Кулинарные сокровища с берегов Черного моря

Болгария - страна, которая славится не только своими морскими курортами, но также потрясающей и очень разнообразной кухней. Знакомимся с интересными блюдами южного государства.

Курбан-чорба

Ингредиенты: баранина - 300 г, телятина - 360 г, печень - 250 г, помидор - 1 шт., лук зеленый - 100 г, рис - 60 г, жир - 20 г, мука - 1 ст. л., соль, перец красный (молотый), перец черный - по вкусу, яйцо куриное - 1 шт., петрушка - 20 г, мята - 20 г. 

Мякоть баранины и телятины залить водой, посолить и довести до кипения. Варить бульон до готовности на слабом огне. В это время помидор крестообразно надрезать у основания, обдать кипятком и очистить от кожицы. Мелко его нарезать вместе с зеленым луком.

Готовый бульон процедить и вернуть на огонь. Отваренное мясо мелко нарезать вместе с сырой печенью. Выложить в кипящий бульон мясо, печень, помидор, зеленый лук и промытый рис. Варить чорбу около 20 минут до готовности риса.

Растопить в сковороде жир и обжарить муку до золотистого оттенка. Постоянно помешивая, заправить готовый суп мукой и молотым перцем. Готовую чорбу снять с огня, накрыть крышкой и оставить на 15 минут.

Мелко нарезать зелень петрушки и мяты. Хорошо взбить яйцо. Постоянно помешивая, ввести яичную массу в слегка остывший суп. Подавать Курбан-чорбу, посыпав зеленью петрушки и мяты.

Яйца по-панагюрски

Ингредиенты: вода - 1,5 л, столовый уксус - 1 ст. л., соль - по вкусу, яйца куриные - 6 шт., йогурт - 400 мл, брынза - 200 г, чеснок - 2 зубчика, сливочное масло - 4 ст. л., паприка - 1 ч. л., петрушка.

Сначала приготовить соус. Чеснок измельчить, смешать с йогуртом и порезанной брынзой, а затем разложить по тарелкам. Воду с солью и уксусом вскипятить, с помощью вилки устроить в кастрюльке водоворот и аккуратно в его центр влить яйцо. Варить 2 минуты, затем аккуратно выложить яйцо на соус и посыпать зеленью.

Баница

Ингредиенты: мука пшеничная - 3 стакана, вода - 200 мл, яйца куриные - 5 шт., растительное масло - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., уксус 9-процентный - 1 ч. л., брынза - 500 г, кефир - 300 мл, сливочное масло - 150 г.

Кипяченую воду немного нагреть, она должна быть теплой. Растворить в ней уксус и соль. Дать массе постоять несколько минут, после чего перемешать. Все крупинки соли должны раствориться. Взять 3 желтка, взбить и добавить к воде с уксусом.

В отдельную миску просеять пшеничную муку. Процедуру можно повторить пару раз, чтобы обогатить ее кислородом.

В центре мучной смеси сделать углубление, влить туда воду с желтками. Столовой ложкой замесить тесто. Добавить в основу растительное масло и замесить тесто, оно должно получиться очень мягким и эластичным. Отбить его не менее 50 раз. Такая процедура поможет ему уплотниться. Обернуть его пищевой пленкой и оставить на час. Основа должна отдохнуть при комнатной температуре.

Достать основу. Раскатать ее колбаской на столе, присыпанном мукой. Нарезать на 12 равных частей. Каждую часть раскатать тоненьким пластом и выложить на пергамент. Получится чередование слоев пергамента и теста. Свернуть основу рулетом. Брынзу нарезать кубиками, выложить в тарелку и размять вилкой. В отдельной чашке растопить сливочное масло.

На противень, смазанный растительным маслом, выложить 2 листа теста, сверху - немного брынзы. Будет несколько слоев пирога, поэтому не стоит выкладывать брынзу плотно.

Взбить кефир с 2 куриными яйцами. Сверху положить еще 2 листа теста и брынзу. Полить начинку кефирно-яичной массой. Чередовать слои, пока не закончатся компоненты. Верхним слоем должно быть тесто.

Ножом разрезать пирог на квадраты произвольного размера. Сверху полить растопленным сливочным маслом. Поставить пирог в разогретую до 180 градусов духовку запекаться на 30 - 40 минут.

Катино мезе

Ингредиенты: свинина (вырезка) - 500 - 700 г, грибы - 300 - 400 г, лук репчатый - 1-2 шт., болгарский перец - 1 шт., томатная паста, соевый соус, соль, перец - по вкусу.

Вырезку свинины хорошо промыть проточной водой и нарезать кусками по 2-3 сантиметра. Обжарить мясо на растительном масле на среднем огне. Когда мясо немного подрумянится, долить кипяток и оставить на 10 минут тушиться.

Пока мясо тушится, сварить грибы, достать их, а бульон оставить для соуса.

Мясо со сковороды переложить в глиняный горшочек, в котором дальше будет тушиться мясо.

Сверху добавить вареные грибы. Лук нарезать крупными полукольцами, обжарить на сковороде и добавить в горшочек с мясом.

Болгарский перец очистить и нарезать кубиками. Перец также отправить в горшочек с мясом.

Отдельно приготовить соус: в сухую сковороду насыпать 2 ложки муки и немного обжарить.

Далее в сковороду с мукой вылить полстакана бульона от грибов. Добавить томатную пасту и 1 столовую ложку соевого соуса, немного соли, немного сахара и смесь перцев.

Довести соус до кипения, постоянно помешивая. Готовым соусом залить ингредиенты в горшочке и поставить в духовку.

Блюдо тушить в духовке 20 - 30 минут при 180 градусах. Далее выключить и оставить еще на 10 минут для того, чтобы блюдо настоялось. Подавать Катино мезе горячим можно прямо в горшочке.

Гювеч

Ингредиенты: кабачок - 1 шт., баклажан - 1 шт., картофель - 2 шт., сладкие перцы - 2 шт., помидоры - 4 шт., лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, петрушка, укроп - по 0,5 пучка, оливковое масло - 4 ст. л., белое сухое вино - 200 мл, чабер, лавровый лист, черный перец - по вкусу.

Обжарить нарезанный соломкой лук на растительном масле. Нарезать сладкий перец крупными кусками. Баклажан, картофель очистить и нарезать кубиками. Добавить перец к луку, обжарить все вместе, пока перец не станет мягким. Выложить лук и перец в горшок. Сверху добавить картофель. Обжарить баклажаны на масле, оставшемся после жарки лука. В горшок добавить нарезанный кубиками кабачок. Приправить блюдо по вкусу. Поверх кабачков выложить помидоры. Предварительно их нужно обдать кипятком, очистить от семян и кожицы. Сверху - баклажаны. Измельчить на терке чеснок, нарезать зелень, посыпать овощи. В горшок влить воду или вино. Поставить горшок в духовку на максимальную температуру. Через 15 - 20 минут жидкость в горшке начнет закипать. После этого температуру можно снизить до 200 градусов. Оставить горшок в духовке на час. 

Миш-маш

Ингредиенты: лук репчатый  - 1 шт., перец сладкий красный  - 1 шт., брынза  - 125 г, петрушка - пучок, оливковое масло  - 30 мл, помидор - 300 г, яйцо  - 4 шт.

Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в оливковом масле - 1-2 минуты. Добавить нарезанный кубиками красный перец, перемешать с луком и тушить на среднем огне 3-4 минуты. Затем положить мелко нарезанные томаты и продолжить тушить  еще 10 минут. Брынзу натереть на крупной терке и смешать с яйцами. Яично-сырную смесь вылить в сковороду и сразу же перемешивать с овощами. Тушить на среднем огне еще 5-10 минут. Перед подачей посыпать зеленью. 

Салат «Снежинка» 

Ингредиенты: йогурт натуральный/греческий - 300 мл, укроп - 0,5 пучка, грецкие орехи - 1 горсть, чеснок - 2 зубчика, свежие огурцы - 2 шт., соль - по вкусу.

Йогурт откинуть на дуршлаг с мелкой сеткой, оставить на полчаса, чтобы стекла лишняя жидкость. Огурцы вымыть, срезать кончики. Нарезать несколько тонких колечек, отложить для украшения. Остальное нарезать кубиками мелко, чем мельче, тем лучше. Это как раз тот случай, когда нарезка имеет значение. Укроп нарубить мелко. Орехи измельчить в крошку с помощью блендера. Чеснок очистить, пропустить через пресс. Все перемешать. Убрать в холодильник на 1 час. Получившуюся массу выложить на блюдо ложкой (можно использовать ложку для мороженого или простую столовую) в виде крупных шариков, чередуя их с ломтиками свежих огурцов. По центру выложить орехи. Подавать к столу в качестве салата-закуски.