Щелкать орешки: выбираем качественные фисташки

С ботанической точки зрения фисташка не орех, а косточковый плод. То, что едят, - это ядро внутри твердой косточки. Сбор фисташек проводят исключительно ночью, так как под воздействием солнечного света плоды выделяют эфирные масла, которые могут быть токсичными для людей.

В переводе с иранского фисташка означает «смеющийся орех». Такое название она получила из-за трещины в скорлупе, напоминающей улыбку. Каждое фисташковое дерево плодоносит с годичным перерывом.  У фисташек не только есть свой праздник в календаре, но и даже памятники в Турции и Испании.

Фисташки богаты калием, который играет ключевую роль в поддержании работы нервной системы, регуляции водного баланса и уровня артериального давления. Фисташки богаты железом, которое необходимо для поддержания энергетического обмена, правильной работы иммунной системы. Фисташки содержат витамин биотин, который помогает организму усваивать белки и сжигать жиры, способствуя улучшению обмена веществ.

При выборе фисташек в магазине стоит обратить внимание на внешний вид, состояние упаковки и, если продукт продается на развес, на количество нераскрытых орехов.

В упаковке

Скорлупа должна быть гладкой, с равномерной окраской, без трещин, точек, впадин. Если скорлупа темного оттенка, покупать такие фисташки не рекомендуется - они пережарены или испорчены. Ядро должно быть бледно- или ярко-зеленым. Если обнажившаяся мякоть ядра желтая, красная или другого цвета, это признак специальной обработки (например, маринования) или применения пищевого красителя. 

Упаковка должна быть герметично закрыта, без повреждений, чтобы защитить продукт от пыли и влаги. Лучше выбирать фисташки в прозрачных упаковках (обычно производители делают прозрачные окошки) - это позволяет оценить внешний вид орехов.  Важно проверить дату производства и срок годности. 

На развес

Количество нераскрытых фисташек в общей массе не должно быть больше 5%. Еще по 5% отводится на пустые и недозрелые. Хорошо, если шелуха целая и имеет однородный кремовый оттенок. Ядра, правильные и крупные, занимают примерно 75% пространства внутри. Если аромат фисташек содержит неприятные запахи (гниль, сырость, плесень), покупать их нельзя. 

Оксана Алексеева