У нас есть печеньки

Домашняя выпечка подарит хорошее настроение и яркие впечатления

Весна только порадовала аномально высокими температурами, как все это быстро сменилось холодной погодой. Чтобы согреться в ожидании настоящего тепла и солнышка, предлагаем испечь домашнее печенье.

Флорентийское

Ингредиенты: миндальные лепестки - 40 г, рубленые вишневые цукаты - 2 ст. л., рубленые имбирные цукаты - 2 ст. л., руб­леные апельсиновые цукаты - 2 ст. л., сливочное масло - 60 г, коричневый сахар - 50 г, мука - 50 г, темный шоколад - 125 г.

Разогреть духовку до 180 градусов, застелить пергаментом два противня. В небольшом сотейнике растопить сливочное масло с коричневым сахаром. В миске смешать миндальные лепестки и все цукаты, залить растопленным сладким маслом, добавить муку, хорошо перемешать. Столовой ложкой выкладывать тесто на подготовленные противни на расстоянии 7 см друг от друга, придавить вилкой. Поместить противни в разогретую духовку, выпекать флорентийское печенье около 10 минут до золотистого цвета. Готовое печенье достать из духовки, дать остыть на противнях в течение 5 минут, а затем переложить на решетку и дать полностью остыть. Темный шоколад растопить на водяной бане и смазать им остывшее печенье. Поставить флорентийское печенье в холодильник и дать шоколаду застыть.

Польворон

Ингредиенты: мягкое сливочное масло (82,5%) - 255 г, миндальная мука - 190 г, мука - 300 г, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., сахарный песок - 140 г, сахарная пудра - 0,5 стакана.

В глубокую миску выложить мягкое сливочное масло, добавить сахар и взбить миксером в течение 2 минут. Всыпать миндальную муку и аккуратно перемешать венчиком. В муку, смешанную с разрыхлителем, в два этапа всыпать полученную массу и замесить тесто. Готовое тесто переложить на пищевую пленку, завернуть и отправить в холодильник на полчаса. Из теста сформировать шарики размером с грецкий орех. Переложить шарики на противень, застеленный пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать печенье 15 минут. Достать печенье из духовки и дать ему полностью остыть на противне. Обвалять печенье в сахарной пудре и переложить на блюдо.

Бетменхен

Ингредиенты: марципан - 250 г, сахарная пудра - 80 г, миндаль - 120 г, яйцо - 1 шт., лимонный сок - 3 ст. л., мука - по необходимости, вода - 1 ст. л.

Половину цельного миндаля (около 60 г) поместить в кастрюлю, залить водой и довести до кипения. Остудить и очистить миндаль от кожуры, разрезать каждый орех пополам острым ножом. Замесить тесто из марципана, сахарной пудры и яичного белка. Вторую половину миндаля подсушить, очистить и измельчить в блендере. Добавить этот миндаль в тесто вместе с лимонным соком. Перемешать до однородности. Если масса получится слишком липкой, добавить немного муки. Завернуть тесто в полиэтиленовую пленку и отправить в холодильник на 1 час. Достать тесто и, отщипывая от него небольшие кусочки, сформировать округлые печенья диаметром 2-3 см. Выкладывать их на противень, застеленный пергаментом и смазанный сливочным маслом. На каждый «шарик» поместить вертикально по 2-3 миндальных половинки, осторожно прижать. Взбить желток с небольшим количеством воды и смазать каждое печенье. Выпекать в разогретой духовке при температуре 180 °C примерно 15 - 20 минут.

Кокурки

Ингредиенты: огуречный рассол - 300 мл, мука - 700 г, сахарный песок - 150 г, растительное масло - 4 ст. л., сода - 1 ч. л.

Смешать все ингредиенты - получится достаточно крутое тесто. Дать тесту постоять около 10 минут. Выложить тесто на припыленный мукой стол. Раскатать в пласт толщиной до 3 см. Вырезать кружочки или ромбики. Подготовить противень, смазать его растительным маслом. Разложить печенье на небольшом расстоянии друг от друга. Каждое печенье наколоть вилкой 2-3 раза и смазать растительным маслом. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 15 - 20 минут до подрумянивания.

Персидское рисовое

Ингредиенты: рисовая мука - 270 - 300 г, кукурузный крахмал - 50 г, соль - щепотка, молотый кардамон - 1/3 ч. л., сливочное растопленное масло - 130 г, сахарная пудра - 75 г, яичный желток - 1 шт., лимонный сок - 50 г, мак - 1-2 ст. л. для украшения, заваренный шафран - 2 ст. л. (по желанию).

В большую миску добавить растопленное масло и сахарную пудру. Взбивать на средней скорости до однородности около 1 минуты. Добавить яичный желток и перемешивать еще 1 минуту до однородности. Не выключая миксер, добавить лимонный сок и перемешать в течение нескольких секунд. Добавить муку, крахмал, кардамон, соль, перемешать до однородности. Замесить тесто с помощью лопатки или руками. Оно должно получиться мягким. Сформировать из теста диск, раскатать его скалкой толщиной в 1 сантиметр или разделить на две части, если места в холодильнике недостаточно. Обернуть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 4 часа или на ночь. Достать тесто из холодильника, оставить при комнатной температуре примерно на 10 минут, чтобы оно стало более мягким. Застелить противень пергаментной бумагой. Разогреть духовку до 180 °C. Слегка присыпать тесто рисовой мукой, с помощью круглой формочки для печенья или стакана вырезать печенье. Снова раскатать обрезки теста и повторить (если оно слишком теплое и с ним трудно работать, поставить в холодильник на 15 минут). Переложить заготовки на застеленный противень. Окунуть кисть в заваренный шафран и украсить верх заготовок. Посыпать маком. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 °C около 
12 минут. Перед подачей дать печенью полностью остыть на противне.

Бискотти

Ингредиенты: мука пшеничная - 280 г, сахарный песок - 150 г, масло сливочное - 40 г, яйцо - 2 шт., миндаль - 120 г, цедра 1 апельсина, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., мед - 1 ст. л., ванильный сахар - 1 ч. л., соль - щепотка.

Для смазывания: яичный белок - 1 шт., молоко - 2 ст. л.

Сливочное масло достать из холодильника за 1 час до начала приготовления. Включить духовку для разогрева до 190 градусов. При помощи миксера взбить яйца, сахар и щепотку соли до светлой пышной массы. Добавить мягкое сливочное масло и еще раз взбить. Добавить цедру апельсина, мед, ванилин, разрыхлитель для теста и хорошо перемешать. Ввести половину муки и снова перемешать до получения однородного жидкого теста. Добавить оставшуюся муку и замесить однородное тесто. Ввести в тесто миндаль и еще раз перемешать. Тесто должно получиться гладким и достаточно липким. На присыпанную мукой рабочую поверхность выложить тесто, разделить на 2 части. Обваливая тесто в муке, сформировать 2 колбаски диаметром 5-6 см. Аккуратно выложить заготовки на небольшом расстоянии друг от друга на противень с пергаментом. Яичный белок взбить вилкой с молоком и смазать поверхность. Выпекать в разогретой до 190 градусов духовке 20 минут. Вынуть противень с печеньем и увеличить температуру духовки до 200 градусов. Остудить несколько минут. Большим гладким ножом нарезать печенье по диагонали шириной 1,5 см. Выложить печенье на противень с пергаментом и выпекать еще 5 минут при 200 градусах.

Альфахорес 

Ингредиенты: мука - 160 г, кукурузный крахмал - 160 г, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., сливочное масло - 100 г, сахарный песок - 150 г, яйцо - 1 шт., желток - 1 шт., ванильный сахар - 2 ч. л., вареное сгущенное молоко - 100 г, молотые миндальные орехи, кокосовая стружка..

Муку просеять с крахмалом и разрыхлителем. Размягченное сливочное масло взбить с сахаром до однородности. Продолжая взбивать, ввести яйцо, желток и ванильный сахар. Добавить муку, замесить тесто, скатать в шар и убрать в холодильник на 30 минут. Раскатать тесто в пласт, но не очень тонко. Вырезать 24 одинаковых кружка. Выпекать на застеленном пергаментом противне 15 минут при 190 °C. Переложить, остудить. На 12 печений нанести по чайной ложке сгущенного молока. Накрыть оставшимися кружками, слегка прижать ладонью. Боковые края смазать остатками начинки. Обвалять в смеси орехов и кокосовой стружки.

Оксана Алексеева