ВАРЕНЬЕ
681
Скоро в наших садах и огородах начнут созревать и овощи. А потому сегодня мы открываем раздел «Заготовки».
Из клубники На 1 кг ягод - 1 кг сахара и 150 см3 воды (3/4 стакана). Ягоды перебрать, очистить от плодоножек и листиков и засыпать в подготовленный сироп. Посуду встряхнуть, чтобы ягоды полностью погрузились в сироп, поставить на огонь и дать сиропу сильно закипеть, после этого снять пену и через 2-3 минуты снова дать закипеть, повторяя эту операцию два-три раза, а затем, снимая пену, доварить варенье на слабом огне. Когда варенье будет готово, ягоды станут прозрачными и равномерно распределятся в сиропе. Из садовой и лесной земляники 1 кг земляники, 1,2 кг сахара. Поскольку ягоды земляники не могут лежать долго и очень быстро портятся, их нужно перерабатывать только в день сбора. Из всех ягод труднее всего варить землянику, так как она очень быстро разваривается. Ягоды перед варкой нужно отсортировать по размеру и степени зрелости, хорошо промыть в воде, просушить, разложив на столе на чистую сухую ткань, а затем удалить чашелистики. Пересыпать ягоды сахаром (примерно 0,5 кг) и оставить в холодном месте на 5-6 часов для выделения сока. Выделившийся сок смешать с оставшимся сахарным песком, довести до кипения и варить сироп, не добавляя воды, затем опустить в сироп ягоды и варить на слабом огне до готовности, снимая пену и периодически встряхивая таз. Из крыжовника 1 кг крыжовника, 1,4 кг сахара, 2 стакана воды, 2 горсти вишнёвых листьев, 2-3 стебелька чабреца. Взять две полные горсти свежих здоровых вишнёвых листьев, тщательно вымыть, залить холодной водой и довести до кипения. Кипящей водой залить крупные твёрдые ягоды крыжовника. Когда ягоды остынут, листья вынуть, а ягоды поставить в холодильник. Через 12 часов сок слить и сварить на нём сироп. Сироп уварить 5-7 минут и положить в него ягоды. Варить 15 минут, пока ягоды не станут прозрачными. За 2-3 минуты до окончания варки в варенье положить 8-10 свежих вишнёвых листьев и 2-3 веточки чабреца для улучшения аромата. Расфасовать вместе с листьями и укупорить. Из чёрной смородины -пятиминутка 1 кг ягод, 1,3-1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды. Приготовить сироп, довести до кипения. В кипящий сироп опустить отсортированные и промытые ягоды. Ягоды довести до кипения и варить ровно 5 мин., затем разлить в стерильные банки и сразу же укупорить. 1 кг ягод чёрной смородины, 1,3-1,5 кг сахара, 1,5 стакана воды. Ягоды тщательно вымыть, высушить, расстелив на бумаге. Приготовить сироп. В кипящий сироп порциями положить ягоды и варить на слабом огне до готовности в один приём. 1 кг ягод чёрной смородины, 1,5 кг сахара, 4 стакана воды. Ягоды опустить в кипящую воду на 3-5 мин. Воду, в которой бланшировались ягоды, процедить и использовать для приготовления сиропа. В кипящий сироп опустить ягоды. Варенье варить в 3-4 приёма по 5-7 мин., считая от момента закипания. Время выстаивания между варками - 6-8 часов. Из малины 1 кг спелой, но крепкой малины, 2 кг сахара, 2 чайные ложки винной кислоты. Ягоды малины очень нежные, легко мнутся и портятся, поэтому варенье из них рекомендуется варить в день сбора. Малину перебрать и удалить листики. Если ягоды чистые, собранные в лесу или на садовом участке, то можно их не мыть. Ягоду, приобретённую в магазине или на рынке, лучше промыть в дуршлаге, опустив его в чистую холодную воду. Сварить густой сироп из сахара и воды, слегка охладить и засыпать в него малину. Выдержать около получаса, затем варить до тех пор, пока капля сиропа, налитая на холодное блюдечко, не перестанет расплываться. Добавить винную кислоту и проварить варенье ещё 2-3 минуты. Снять с огня и встряхнуть посуду с вареньем, чтобы пена и семечки всплыли на поверхность. Удалить их шумовкой. Выдержать варенье 3-4 часа, затем переложить в банки. Крыжовниковое -прабабушкино 1 кг крыжовника, 1 кг сахара, 1 стакан воды, листья вишни, чёрной смородины и винограда, ложка спирта. Один из самых старых рецептов приготовления варенья, которым пользовались ещё наши прабабушки. Крупные, твёрдые, недозрелые ягоды вымыть. Сделать боковые надрезы и шпилькой вынуть семена с частью мякоти. Подготовленные ягоды поместить в варочный тазик, керамический горшок или кастрюлю и переложить листьями вишни, винограда и чёрной смородины, сбрызнуть спиртом. Плотно закрыть крышкой, а края залепить тестом и поставить в горячий духовой шкаф на 12 часов. Прабабушки выдерживали ягоды в печи после выпечки хлеба. Затем ягоды вынуть, сполоснуть водой, чтобы удалить запах спирта, обсушить. Приготовить сахарный сироп из 1 стакана воды и 1 кг сахара (прабабушки брали до 2 кг сахара). Варить способом многократной варки в течение трёх суток. Первый раз залить ягоды холодным сиропом, на второй день - тёплым, на третий - горячим. На четвёртый день ягоды положить в кипящий сироп, довести до кипения, снять с огня и перелить в посуду с широким дном для быстрого остывания. Фасовать в холодном виде. Из крыжовника На 1 кг крыжовника -1,5 кг сахара и 150 см3 (3/4 стакана) воды. Для варки варенья лучше брать крыжовник мелкий, недозрелый. Ягоды крыжовника перед варкой надо выдержать в холодной воде в течение 6-8 часов. Крупные ягоды, если такие поступят для варки, надо острым ножом надрезать сбоку и вынуть зёрна, после этого крыжовник для размягчения мякоти положить в холодную воду и вымачивать в течение суток в часто сменяемой воде. Подготовленные ягоды крыжовника залить горячим сиропом и варить до готовности варенья. Для придания аромата варенью при варке можно добавить лимонную цедру или ваниль.
Комментарии (0)