Блюда из фарша выручат всегда

Если хочется приготовить сытное блюдо, но нет времени или сил долго стоять у плиты, мясной фарш станет хорошей палочкой-выручалочкой. А если хочется удивить родных необычным кушаньем - опять выручит фарш! Например, пробовали вы когда-нибудь фаршированные сушки?

Картофель с фаршем и помидорами

Ингредиенты: картофель - 5-6 шт., фарш мясной - 300 г, помидоры - 3-5 шт., сыр твердый - 100 г, сметана - 4 ст. л., чеснок - 4-5 зубчиков, вода - 50 мл, прованские травы - по вкусу, соль, перец черный молотый - по вкусу.

Мясной фарш поместить в глубокую миску, добавить соль и перец, хорошо перемешать. Также добавить измельченный чеснок. Чеснок можно мелко нарезать или пропустить через пресс. Очистить картофель и нарезать его тонкими кружочками. К картофелю добавить соль и перец, а также прованские травы. Добавить в картофель 2 ст. л. сметаны. Все ингредиенты перемешать.

В форму для запекания выложить картофель. Сверху ровным слоем распределить фарш. Нарезать помидоры тонкими кружочками и разложить их на фарш, посолить и поперчить. Также посыпать прованскими травами. Оставшуюся сметану смешать с водой и равномерно разложить на помидоры. Разогреть духовку до 200 градусов и готовить блюдо 45 минут. Затем форму достать и посыпать запеканку натертым на мелкой терке твердым сыром. Запекать картофель с фаршем и помидорами еще 10 - 12 минут. Готовую запеканку посыпать измельченной зеленью.

Гречка по-купечески

Ингредиенты: фарш смешанный - 500 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, масло растительное - для жарки, соль - по вкусу, молотый черный перец - по вкусу, смесь сушеных трав - по вкусу, томатная паста - 2 ст. л., сахарный песок - по желанию, крупа гречневая - 1 ст., вода - 2 ст., сладкий перец - 1 шт., зелень - по вкусу.

Мелко нарезать репчатый лук, натереть на терке или нашинковать соломкой морковь, измельчить чеснок, очистить и нарезать полосками сладкий перец. Обжарить репчатый лук 5-6 минут, пока он слегка не подрумянится. Затем добавить морковь и сладкий перец и обжарить все еще 5 - 7 минут. Добавить фарш и обжарить все еще несколько минут, пока выделившийся сок полностью не выпарится. Внести мелко нарезанный чеснок, соль, сушеные травы и молотый черный перец. Потомить смесь на среднем огне еще две минуты. Влить томатную пасту и, помешивая, обжарить все еще несколько минут. Затем всыпать гречневую крупу и, постоянно помешивая, обжарить смесь. Влить воду и довести до кипения. Когда вода закипит, уменьшить огонь, прикрыть сковороду крышкой и готовить блюдо еще 15 - 20 минут, пока жидкость полностью не впитается. Затем выключить огонь, посыпать нарубленной зеленью и дать блюду настояться под крышкой 5 - 7 минут перед подачей к столу.

Беляши

Ингредиенты: мука - 3,5 ст., вода - 1 ст., растительное масло - 1,5 ст., соль - 0,5 ч. л., свежие дрожжи - 20 г, свинина - 250 г, говядина - 250 г, лук репчатый - 2 шт., вода - 100 мл, перец черный молотый - по вкусу.

Свинину и говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой. В теплой воде растворить соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее разошлись, можно добавить пару щепоток сахарного песка. Влить 3 ст. л. растительного масла, всыпать муку и замесить мягкое и пластичное тесто. Накрыть его салфеткой и убрать в теплое место на 1 час. Пока тесто подходит, сделать фарш для беляшей. Очистить репчатый лук и мелко его нарезать. К мясному фаршу добавить лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Все хорошо перемешать. В конце несколько раз бросить фарш в миску, тогда он будет однородным и сочным. Спустя час осадить тесто руками, разделить на небольшие части размером чуть больше грецкого ореха. Муку не надо использовать, лучше смазать стол маслом, чтобы тесто не прилипало. Из шарика теста сделать руками лепешку. Положить на середину столовую ложку фарша. Слепить беляш. В сковороде хорошо разогреть растительное масло, убавить огонь до минимального. Обжарить беляши с двух сторон до золотистого цвета. Должно быть много растительного масла, чтобы беляши жарились со всех сторон. Готовые беляши выложить на салфетку, чтобы убрать лишний жир.

Мясные вафли

Ингредиенты: фарш мясной - 1 кг, картофель - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., яйцо - 2 шт., сухари панировочные - 6 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Лук и картофель очистить и вымыть. Картофель и лук натереть на крупной терке, добавить в фарш и перемешать. Затем добавить два яйца и снова тщательно перемешать. В последнюю очередь добавить панировочные сухари, перемешать. Посолить и поперчить по вкусу. Дать постоять фаршу 15 - 20 минут. Первый раз вафельницу можно смазать растительным маслом. Выложить фарш по всей рабочей поверхности вафельницы слоем примерно 0,5 - 0,7 см. Это не тесто, растекаться он не будет. Накрыть второй частью, немного придавить, затем отпустить и жарить до готовности. Подавать с любым гарниром.

Сушки фаршированные

Ингредиенты: сушки несладкие - 500 г, молоко - 1 л, фарш - 700 г, лук репчатый - 2 шт., сыр твердый - 80 г, чеснок - 3 зубчика, зелень - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу, масло растительное - для жарки.

Сушки залить молоком и оставить на 25 минут. Репчатый лук очистить, мелко нарезать. Чеснок очистить, измельчить. Зелень вымыть, мелко нарезать. Фарш смешать с луком, чесноком, зеленью. Добавить соль, черный молотый перец. Хорошо перемешать. Форму для запекания смазать маслом. В форму с маслом переложить замоченные сушки. В каждую сушку ложкой положить фарш. Сыр натереть на терке и посыпать каждую сушку. Духовку разогреть и поставить в нее противень. Запекать при температуре 180 градусов 25 минут. При подаче можно украсить зеленью или овощами.

Тефтели с тыквой

Ингредиенты: тыква - 400 г, фарш смешанный - 400 г, яйцо - 2шт., сухари панировочные - 2 ст. л., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 1 зубчик, сыр - 50 г, соль, перец черный молотый - по вкусу, петрушка - по вкусу, томаты консервированные - 1 банка.

Духовку разогреть до 180 - 200 градусов. Тыкву натереть на крупной терке, сыр - на мелкой. Лук мелко нарезать, чеснок пропустить через пресс. Зелень мелко порубить. Смешать фарш, тыкву, зелень, панировочные сухари, лук, чеснок, яйца, сыр. Добавить соль, перец и все хорошо вымешать. Сформировать тефтели и выложить их в форму для запекания. Для соуса нарезать мелко лук. Обжарить на сковороде, добавить томаты, немного воды, соль, перец, щепотку сахара и тушить несколько минут. Залить сверху тефтели. Запекать примерно 30 - 40 минут. Подавать с любым гарниром.

Пастуший пирог

Ингредиенты: мясной фарш - 400 г, мясной бульон - 1 ст., лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., перец болгарский - 0,5 шт., сельдерей стебель - 3 шт., горошек зеленый замороженный - 100 г, растительное масло - для жарки, картофель - 600 г, молоко - 100 мл, сливочное масло - 40 г, сыр - 100 г, соль и специи - по вкусу.

Картофель отварить и размять в пюре, добавив молоко, сливочное масло и часть тертого сыра. Лук измельчить и обжарить на растительном масле. Добавить фарш и обжарить до румяности. Морковь, перец и сельдерей нарезать кубиком и отправить к фаршу. Добавить горошек, залить бульоном. Поперчить, посолить и потушить все вместе 7 - 10 минут.

На дно формы для запекания выложить мясной слой с образовавшимся соусом, далее распределить картофельное пюре. Сверху посыпать второй частью тертого сыра. Отправить в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 - 30 минут.

Котлеты на хлебе

Ингредиенты: батон - 10 - 12 ломтиков, фарш - 300 г, помидор - 1 шт., зеленый лук - по вкусу, соль - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, сыр - по вкусу.

Помидор нарезать кубиками, измельчить зеленый лук, можно взять репчатый, тогда его надо измельчить в блендере. В миску выложить фарш, добавить нарезанный помидор, лук, соль, черный молотый перец и пару зубчиков чеснока. Перемешать. На каждый ломтик хлеба положить начинку. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать фарш. Поставить в разогретую духовку и запекать при 180 градусах 30 - 35 минут.

Гнезда с яйцом

Ингредиенты: фарш - 600 г, хлеб - 100 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 3 зубчика, соль - 0,5 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, яйцо - 6 шт.

Хлеб залить молоком или водой и дать ему набухнуть. В миску выложить фарш. Добавить 1 яйцо, посолить и поперчить. Лук и чеснок измельчить. Добавить к фаршу хлеб, отжатый от жидкости, лук с чесноком. Перемешать и отбить. Разделить фарш на 6 частей, каждая часть весом примерно 160 граммов. 

В каждой заготовке сделать при помощи стакана углубление. Выпекать котлеты в разогретой духовке при 200 градусах 
25 минут, вынуть заготовки из духовки и в каждое гнездо разбить по 1 яйцу, яйца лучше брать маленькие (2-й категории). Посолить и поперчить. Поставить в духовку на 10 минут. Чтобы желток был жидким, нужно вынимать через 6-7 минут.
Подавать с любым гарниром.