Блюда из рыбы на любой вкус
1665
Блинчики из морского окуня
Ингредиенты: 4 филе морского окуня по 350 г, 300 мл оливкового масла, 150 мл молока, 2 яичных желтка, 2 яичных белка, 75 г пшеничной муки. Соль и перец по вкусу.
Для украшения: 150 г копченой семги нарезанной тонкими ломтиками, помидоры черри и зелень.
Способ приготовления:
Для приготовления этого блюда можно использовать любое рыбное филе. Также это блюдо может быть приготовлено заранее (рыбу в кляре зажаривать не до полной готовности), а затем доведено до готовности в духовке.
1. Тесто: приготовить смесь из 75 г муки, яичных желтков, молока. Посолить и поперчить по вкусу. Взбить яичные белки до состояния густой пены. Аккуратно смешать приготовленное тесто со взбитыми белками.
2. Рыбное филе разрезать на порционные куски, посолить, поперчить по вкусу и обмакнуть каждый кусок в приготовленное тесто.
3. Жарить получившиеся блинчики в сковороде с большим количеством оливкового масла, 3 минуты с каждой стороны (до состояния золотистой хрустящей корочки).
4. Сервировать на тарелке, украсить зеленым салатом, помидорками черри и копченой семгой.
Лососевые гамбургеры
Ингредиенты: маринованный имбирь, 450 г филе лосося без кожи, 2 шт. лука-порея, тонко нарезать, 2 ст. ложки соевого соуса, 1 ч. ложка тертого очищенного свежего имбиря, 1/4 ч. ложки молотого черного перца, 15 г панировочных сухарей, 2 ст. ложки семян кунжута, 1 ст. ложка растительного масла.
Способ приготовления:
1. При желании приготовьте маринованный имбирь, отставьте. Пинцетом извлеките из филе лосося все косточки и мелко его порубите. Положите в миску и перемешайте с луком-пореем, соевым соусом, свежим имбирем и черным перцем. Сформуйте 4 круглые котлеты диаметром 8 см.
2. Смешайте на вощеной бумаге панировочные сухари с семенами кунжута. Аккуратно обваляйте в этой смеси котлеты.
3. Разогрейте на среднем огне масло в сковороде с антипригарным покрытием диаметром 26 см. Выложите котлеты и жарьте 10 минут, один раз перевернув, пока не образуется коричневая корочка и котлеты полностью не прожарятся. При желании подавайте с маринованным имбирем.
Пряные рыбные котлеты в геркулесе
Ингредиенты: 900 г картофеля, порезанного на кусочки, 350 г копченой рыбы (пикши, например), 300 мл молока, около 5 ст. л подсолнечного масла, 1 крупная луковица, мелко порезанная, 1 ч. л молотого имбиря, 2 ч. л паприки, 2 ст. л порезанного свежего кориандра, сок половины лимона, 1 крупное яйцо, взбить, 100 г геркулеса, дольки лимона.
Способ приготовления:
Благодаря панировке геркулесом котлеты становятся хрустящими, а специи придают им пряный и свежий вкус. Подавайте с холодным соусом из йогурта с огурцом.
1. Отварить картофель в подсоленной воде в течение 15-20 мин. Тем временем, положить копченую рыбу в большую миску для микроволновки, залить молоком. Накрыть пленкой, проткнуть ее несколько раз, поставить в режиме на 4 мин., пока рыба не будет легко распадаться на кусочки (альтернативно можно отварить в кастрюле в течение 5 мин.).
2. Пока готовится рыба, нагреть 1 ст. л масла в сковороде и обжарить лук, имбирь и паприку в течение 5 мин., пока лук не станет мягким. Снять с огня.
3. Когда картофель и рыба готовы, слить. Сделать картофельное пюре, очистить рыбу от кожи и костей. Смешать картофель, рыбу с кориандром и лимонным соком, посолить и приправить перцем. Разделить на 8 порций, скатать каждую в шарик и приплюснуть. Окунуть во взбитое яйцо и обвалять в геркулесе. Положить на тарелку, накрыть пленкой и поставить в холодильник на полчаса, чтобы котлеты немного затвердели.
4. Нагреть 2 ст. л масла в сковороде (предпочтительнее непригораемой). Обжарить по 4 котлеты за раз в течение 5-6 мин. С каждой стороны, перевернув один раз, до золотистой корочки. Достать шумовкой и обсушить на бумажном кухонном полотенце. Подавать горячими, с дольками лимона и готовым йогуртовым соусом с огурцами.
Биточки из мойвы
Ингредиенты: мойва 1 кг, яйца - 4 шт., мука, соль, растительное масло для жарки.
Способ приготовления:
Подавать можно с различными гарнирами (с подливой или без), в зависимости от вкусов. Эти биточки очень вкусны и в холодном виде.
Рыбку очистить от внутренностей (особенно черную пленку на стенках брюшка). Посолить по вкусу, немного дать настояться. В глубокой тарелке взбить яйца. Затем в очищенную подсоленную рыбку добавить муку, перемешать так, чтобы мука была мокрая и рыбки склеивались между собой. Брать по три-четыре рыбки вместе, слегка слепив из них подобие лодочки, обмакнуть со всех сторон во взбитых яйцах и выкладывать на сковороду с разогретым маслом. Обжарив с одной стороны, перевернуть на другую.
Горбуша, запеченная в сыре
Ингредиенты: горбуша, сыр, помидоры, лук, майонез, соль, перец по вкусу.
Способ приготовления:
Горбушу разморозить, отделить от костей, разрезать на куски шириной 5 см, выложить на поддон или глубокую сковородку, предварительно смазав ее маслом.
Лук нарезать полукольцами и обжарить (можно добавить немного черного перца), выложить на рыбу, сверху положить порезанный кружочками помидор и засыпать все сыром и смазать майонезом.
Поставить в хорошо разогретую духовку на 15-20 минут.
Гуляш рыбный
Ингредиенты: 500 г филе рыбы, 1/2 стакана рыбного бульона, 2 столовые ложки растительного масла, 2 луковицы, 2 столовые ложки томата, 2 столовые ложки сметаны, специи.
Способ приготовления:
Филе разрезать на кусочки и обжарить до образования румяной корочки. Затем сложить в посуду и залить горячим бульоном или водой. Добавить обжаренные томатную пасту и лук, перец, лавровый лист, соль, все перемешать и тушить 20-30 минут. За 5 минут до готовности положить сметану.
Хорошим гарниром для этого блюда служат картофельное пюре и овощной салат.
Двухцветная плетенка
Ингредиенты: 400 г филе лосося одним куском, 12 филе камбалы (или другой плоской рыбы с белым мясом), 300 г разных овощей (горошек, цуккини, морковь, тонкие ломтики картофеля), 4 штуки зеленого лука с нижней частью, белое вино, оливковое масло, сливочное масло, соль, перец.
Способ приготовления:
Разрезать лососевое филе на 12 полосок вдоль. Переплести три из них с тремя полосками камбалы. Так же переплести остальные полоски рыбы.
Разогреть на широкой сковороде в равных частях сливочное и оливковое масла, положить на нее рыбные плетенки с помощью лопаточки. Влить полстаканчика вина, посолить, поперчить и готовить минуты 3-4.
На другой сковородке растопить ложку сливочного масла и поджарить овощи, включая луковички, разрезанные вдоль. Поджаривать их 6-7 минут, посолить, поперчить, разложить по тарелкам, сверху выложить рыбную плетенку и подавать.
Жареная скумбрия
Ингредиенты: 1,5 кг скумбрии, 1 ст. ложка растительного масла, 1/2 лимона, зелень петрушки.
Способ приготовления:
Очистить скумбрию, разрезать вдоль, посолить и дать постоять. Хорошо вытереть чистой тряпочкой, смазать растительным маслом и жарить на раскаленной сковороде без масла, так как скумбрия сама пустит жир. Поджарить рыбу с обеих сторон, выложить на блюдо, украсить ломтиками лимона и зеленью петрушки.
Запеканка из салаки с картофелем и шпиком
Ингредиенты: 700 г салаки, 75 г шпика, 750 г картофеля, 400 мл молока, 50 г пшеничной муки, 1-2 яйца, 150 г репчатого лука, 30 г сыра, 40 г сливочного масла, зелень, соль по вкусу.
Способ приготовления:
Разделать салаку. Дно порционной сковороды или противня покрыть тонкими ломтиками шпика, на который уложить ровным слоем сырой картофель, нарезанный ломтиками толщиной
5 мм, а на картофель - подготовленное филе салаки, сверху - снова слой картофеля. После этого уложенные в посуду продукты залить смесью молока, муки, яиц и мелко рубленного лука, посыпать тертым сыром или сухарями и запекать в духовке до готовности.
При подаче полить сливочным маслом и посыпать зеленью петрушки.
Запеканка из рыбы с рисом
Ингредиенты: 700-800 г рыбы (филе), 150 г риса, 1,5 ст. л муки, 1,5 ст. л сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л масла для риса, соль.
Способ приготовления:
Отварить рыбу, охладить. Бульон процедить. Обжарить муку на масле, развести бульоном (2 стакана), посолить по вкусу и кипятить.
Яйца, сваренные вкрутую, нарезать кружочками. Отварить рис, заправить маслом и солью. Охлажденную рыбу нарезать мелкими кусочками.
В хорошо смазанный маслом сотейник выложить слоями рис, рыбу, яйца, залить соусом. Запечь в духовке.
Запеченная камбала
Ингредиенты: 1,5 кг камбалы, 3 ст. ложки сливочного масла, 1/2 ст. ложки муки, 200 г сметаны, соль, перец.
Способ приготовления:
Небольшую камбалу очистить и подготовить точно так же, как для варки. Смазать маслом керамический, огнеупорный сотейник, положить в него посоленную камбалу белой, нижней стороной вверх. Хорошо побрызгать маслом. Покрыть крышкой или просто листом белой бумаги. Поставить в духовой шкаф и держать около часа на среднем огне, поливая время от времени маслом из сотейника.
Готовность пробовать спичкой. Когда рыба готова, вынуть из духового шкафа и очистить от кожи.
Отдельно приготовить следующий соус: ложку муки поджарить с ложкой масла, все время размешивая, чтобы не подрумянилась. Прибавить сметану, вливая ее по чайной ложечке и непрерывно мешая. Посолить, прибавить перец и поставить в водяную баню; за десять минут до подачи залить рыбу соусом. Подавать очень горячей.
Комментарии (0)