Бояться волков - быть без грибков!

Не во всех районах области леса балуют хорошим урожаем грибов. Но уж на одну жареху или на пару баночек засола насобирать можно! Поэтому наши рецепты будут нелишними.

Бефстроганов из говядины с грибами

Ингредиенты: говядина (вырезка) - 500 г, лук репчатый - 1 шт., шампиньоны - 200 г, мука - 2 ст. л., сметана - 3 ст. л., масло растительное - 3-4 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу.

Мякоть говядины вымыть и нарезать небольшими кусками. На сковороде разогреть 2 столовые ложки растительного масла и обжаривать мясо на большом огне 5 минут. Перемешать, чтобы мясо слегка подрумянилось. Добавить в мясо 2 столовые ложки муки и, перемешав, снять его с огня. Шампиньоны мелко нарезать. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжаривать репчатый лук на растительном масле 4-5 минут. К нему добавить грибы, перемешать и обжаривать до испарения жидкости, периодически помешивая, около 5 - 7 минут. Добавить к овощам обжаренное ранее мясо. Сверху мяса выложить сметану и перемешать, добавить соль и черный молотый перец. Влить 2 стакана горячей воды, еще раз перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на 30 минут. Подавать бефстроганов с простыми гарнирами - макаронами или рисом.

Картофельные зразы с мясом и грибами

Ингредиенты: картофель - 1 кг, грибы - 200 г, репчатый лук - 200 г, мука - 300 г, масло сливочное - 100 г, яйцо куриное - 1 шт., панировочные сухари - 20 г, перец черный молотый - по вкусу, мускатный орех - 1 г.

Отварить картофель. Нарезать и обжарить лук и грибы. Обжарить фарш. Смешать картофель, муку и яйца так, чтобы получилось пюре. Добавить специи. Из пюре и фарша сформировать зразы, обвалять их в муке и обжаривать до золотистой корочки. Подавать со сметаной.

Рулет из курицы с грибами

Ингредиенты: шампиньоны - 300 г, сухие белые грибы - горсть, репчатый лук - 1 шт.,  петрушка - 1 пучок, чеснок - 1 зубчик, сливочное масло - 1 ст. л., тертый твердый сыр - 3 ст. л., сушеный майоран, соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Замочить сухие грибы в кипятке на 30 минут, затем отварить и мелко порубить. Лук и шампиньоны нарезать маленькими кубиками, чеснок измельчить. Обжарить лук с чесноком до мягкости на сливочном масле. Добавить шампиньоны и жарить, пока не выпарится жидкость. Добавить отварные грибы, майоран и измельченную петрушку, посолить и поперчить, готовить еще 5 минут. Снять с огня, остудить и перемешать с тертым сыром. Постелить под разделочную доску влажную салфетку, чтобы доска не перемещалась по столу. Курицу положить грудкой вниз. Сделать разрез вдоль хребта и начать отделять мясо, подрезая его ножом по бокам от хребта. Разрезать суставы между бедрами и голенями. Следует не повреждать кожу. Разложить тушку курицы на доске кожей вниз и слегка отбить грудку, прикрыв пленкой. Выложить в середину начинку и завернуть края, чтобы они находили друг на друга. Обмотать рулет кухонным шпагатом через каждые 2-2,5 сантиметра, не затягивая его слишком туго. Запекать примерно 1 час 15 минут в духовке, разогретой до 190 °С. Рулет из курицы с грибами будет легче нарезать, если после приготовления завернуть его в фольгу и положить в холодильник на 8 часов.

Салат «Грибная поляна»

Ингредиенты: грибы маринованные - 500 г, куриное мясо отварное - 300 г, сыр твердый - 100 г, яйца куриные - 4 шт., картофель - 2 шт., огурец соленый - 2 шт., майонез - 150 мл, морковь - 1 шт., укроп - 0,5 пучка.

Картофель и морковь отварить до готовности, яйца отварить вкрутую. Отдельно в подсоленной воде отварить куриную грудку до готовности в слегка подсоленной воде. Большую миску с плоским дном (или кастрюлю) застелить пищевой пленкой. На дно выложить маринованные шампиньоны шляпками вниз. Мелко нарезать укроп и разложить сверху на шампиньоны. Куриную грудку нарезать мелкими кусочками и выложить следующим слоем. Сверху покрыть сеточкой майонеза. Следующий слой - натертая на мелкой терке морковь и снова майонез. Твердый сыр также натереть на мелкой терке и выложить следующим слоем. Яйца порезать кубиками (или натереть на мелкой терке, как остальные продукты) и выложить следующим слоем. Сверху полить сеточкой майонеза. Картофель натереть на мелкой терке, на такой же терке натереть соленые огурцы. Выложить их последними слоями и смазать майонезом. Накрыть все плоской тарелкой и аккуратно перевернуть миску с салатом, чтобы грибы оказались сверху. 

Перцы с грибами

Ингредиенты: болгарские перцы - 8 - 10 шт., шампиньоны - 350 г, рис - 1 стакан, репчатый лук - 2 шт., морковь - 2 шт., соль, перец молотый - по вкусу, томатная паста - 3 ст. л., растительное масло. 

Рис отварить до готовности. Лук мелко нарезать, морковь натереть и спассеровать на растительном масле до мягкости. Добавить нарезанные грибы, соль, перец и жарить десять минут. Соединить отваренный рис с грибами и перемешать. Перец промыть, удалить плодоножки и семена. Залить перец водой, довести до кипения и варить 10 минут, чтобы он стал слегка мягким. Слить воду и остудить. Для соуса лук мелко нарезать, морковь натереть и спассеровать на растительном масле до мягкости. Затем добавить томатную пасту, перемешать и тушить 5 минут. На дно кастрюли влить томатный соус. Наполнить перцы фаршем и сложить в кастрюлю. Залить уложенный перец кипятком и тушить до готовности примерно 30 - 40 минут.

Пирог заливной с капустой и грибами

Ингредиенты: кефир - 200 мл, масло сливочное - 50 г, мука пшеничная - 300 г, разрыхлитель - 5 г, сметана - 40 мл, соль - по вкусу, яйца куриные - 2 шт., грибы лесные замороженные - 300 г, капуста белокочанная - 100 г, лук репчатый - 1 шт., масло растительное - 50 мл, крупа манная для посыпки формы.

Для теста взять кефир, сметану, масло (82,5%), муку, соль и разрыхлитель. Муку смешать с разрыхлителем, добавить яйца. Добавить кефир, сметану, мягкое масло. Вымесить однородное сметано-образное тесто, дать ему выстояться минут 20 - 30. Приготовить начинку: взять грибы, капусту, лук и масло для жарки. Лук мелко нашинковать. Грибы тоже нарезать мелкими кубиками. Обжарить на масле лук до розоватого цвета. Добавить грибы и продолжать жарить вместе с луком до полного выпаривания жидкости. Мелко нашинковать капусту. Тем временем грибы с луком поджарились. Добавить к ним капусту и тушить до готовности капусты. Форму для выпечки смазать маслом и присыпать манкой. Вылить половину подготовленного теста. Выложить охлажденную начинку, немного оставив для украшения. Залить оставшееся тесто и присыпать начинкой сверху. Поставить в нагретую до 180 - 200 °С духовку, через 10 минут убавить до 160 °С. Выпекать еще около получаса, готовность проверить зубочисткой или торцом спички. Подавать теплым или охлажденным.

Салат из кальмаров с шампиньонами

Ингредиенты: кальмары свежемороженные - 3 шт., сыр твердый - 100 г, лук репчатый - 100 г, шампиньоны свежие - 300 г, масло растительное - 3 ст. л., соль, перец черный молотый, майонез - по вкусу, орехи грецкие - 80 г.

Измельчить очищенные шампиньоны и лук. Обжарить до готовности на масле. Посолить, поперчить по вкусу и остудить. Кальмары разморозить, промыть и очистить, а затем отваривать в кипящей подсоленной воде в течение 30 секунд. Дать им остыть, очистить от пленок, удалить хитиновый стержень, порезать соломкой. На дно салатницы выложить грибы, затем - кальмары и смазать все майонезом. Сыр натереть на средней терке и уложить на кальмаров. Грецкие орехи подсушить, измельчить и посыпать салат. Перед подачей охладить.