Дары моря

Блюда из морепродуктов готовятся легко и насыщают на весь день

Морепродукты только кажутся «едой для богатых». На самом деле они вполне доступны по цене, при этом богаты белком, питательны и легки в приготовлении.

Рулеты из крабовых палочек

Ингредиенты: крабовые палочки - 200 г, яйца - 3 шт., сыр плавленый, твердый или творожный - 100 г, огурец - 1 шт., майонез - 1,5 ст. л., кунжут и зелень - для украшения.

Отварить яйца в кипящей воде 10 минут, чтобы желтки полностью сварились. Охладить и очистить от скорлупы. Снять с крабовых палочек упаковочную пленку. Положить их в миску и залить на 10 секунд горячей водой - так палочки будет легче раскрутить. Слить воду и развернуть каждую палочку. Натереть яйца и сыр на мелкой терке, смешать с майонезом. На развернутую крабовую палочку нанести начинку (примерно 1 ст. ложку), оставляя свободным край. Положить полоску огурца на начинку и свернуть рулетиком. Сформировать все рулетики. Края рулетов можно окунуть в зелень или кунжут для украшения.

Котлеты из крабового мяса с сыром

Ингредиенты: крабовое мясо (сурими) - 200 г, твердый сыр - 200 г, чеснок - 1 зуб., мука - 2 ст. л., сметана (15%) - 2 ст. л., яйца - 2 шт., соль - 1/4 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, белый кунжут - 1 ст. л., панировочные сухари - 4 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., свежая зелень, редис, лимон - для подачи.

Натереть сыр в миску. Крабовое мясо мелко нарезать (или натереть на терке - для этого подержать его в морозильной камере 30 - 40 минут) и добавить к сыру. Чеснок пропустить через пресс и добавить туда же. Разбить яйца, добавить сметану. Всыпать муку, соль и перец. Замесить однородный плотный фарш. На плоской тарелке смешать панировочные сухари с кунжутом. Сформировать из фарша круглые котлеты диаметром около 4 см, обвалять их в смеси. Разогреть сковороду с растительным маслом на среднем огне. Обжаривать котлеты по 2-3 минуты с каждой стороны до румяной корочки. Подавать с зеленью, редисом и долькой лимона.

Запеканка с брокколи, креветками и кабачком

Ингредиенты: креветки - 300 г, брокколи (соцветия) - 250 г, кабачок - 200 г, морковь - 70 г, лук репчатый - 1 шт., яйца - 6 шт., чеснок - 2 зуб., соль и черный молотый перец - по вкусу, масло растительное - 2 ст. л.

Морковь и лук очистить, промыть, обсушить. Лук нарезать мелкими кубиками, морковь натереть на средней терке. В сковороде разогреть немного растительного масла (меньше 1 ст. ложки), выложить лук и морковь. Обжаривать 3-4 минуты, помешивая. Разогреть духовку до 180 °C. Креветки очистить, чеснок натереть на мелкой терке. В другой сковороде прогреть немного масла, выложить креветки с чесноком и обжаривать 1-2 минуты. Брокколи и кабачок промыть, обсушить. Брокколи разобрать на мелкие соцветия, кабачок нарезать мелкими кубиками. Отделить желтки от белков. Желтки взбить венчиком, белки взбить миксером в пышную пену. К желткам добавить креветки, морковь с луком, брокколи и кабачки. Посолить, поперчить, перемешать. Аккуратно ввести взбитые белки. Форму для запекания смазать оставшимся маслом, выложить заготовку. Запекать при 180 °C 35 - 40 минут. Запеканка должна стать плотной, с румяной корочкой.

Мидии в сливочно-чесночном соусе

Ингредиенты: варено-мороженые мидии в раковинах - 1 кг, сливки (20%) - 200 мл, сливочное масло - 30 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 3 зуб., петрушка - 1 пуч., лавровый лист - 2 шт., свежий тимьян - 2 веточки, соль, перец - по вкусу.

Разморозить мидии в холодильнике, промыть под холодной водой, очистить раковины жесткой губкой, проверить, нет ли водорослей. Переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя влага. Лук и чеснок мелко нарезать, петрушку измельчить. Разогреть сковороду, растопить сливочное масло, добавить лук и чеснок, обжаривать 2 минуты до размягчения. Добавить тимьян и лавровый лист. Выложить мидии, перемешать, накрыть крышкой и тушить 5 минут. Снять крышку, добавить сливки, петрушку, соль и перец. Дать соусу немного загустеть. Выложить мидии на тарелку, полить соусом, украсить петрушкой.

Булгур с креветками и овощами

Ингредиенты: булгур - 300 г, креветки - 400 г, замороженная мексиканская овощная смесь - 400 г, томаты в собственном соку - 2 шт., чеснок - 2 зуб., зелень петрушки - 1 пучок, соль - по вкусу.

Варить булгур 20 минут. Очистить креветки. Обжарить креветки с чесноком на растительном масле. Добавить овощную смесь, тушить 10 минут. Добавить специи, томаты и булгур, перемешать, тушить 5 минут. Перед подачей добавить зелень.

Тушеная капуста с кальмарами

Ингредиенты: капуста белокочанная - 700 г, кальмары - 500 г, морковь - 1 шт., чеснок - 2 зуб., укроп - 3 веточки, томатная паста - 2 ст. л., масло растительное - 2 ст. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - щепотка.

Кальмары, овощи и зелень вымыть, обсушить. Капусту нашинковать соломкой, морковь натереть на терке, чеснок нарезать тонкими полосками. Томатную пасту развести в 50 мл воды. В сковороде разогреть масло, выложить капусту, морковь и чеснок. Добавить томатную смесь, перемешать. Накрыть крышкой и тушить на медленном огне 20 минут, периодически помешивая. Кальмаров нарезать кольцами, укроп измельчить. Когда овощи станут мягкими, посолить, поперчить, добавить кальмаров и тушить не дольше 3 минут. Снять с огня, добавить укроп, перемешать.

Салат с кальмарами, авокадо и перепелиными яйцами

Ингредиенты: кальмары - 400 г, авокадо - 1 шт., огурцы - 2 шт., перепелиные яйца - 10 шт., кинза свежая - 3-4 веточки, кунжут - 1 ч. л.

Для заправки: соус чили сладкий - 1 ст. л., соевый соус - 20 мл, кунжутное или оливковое масло - 20 мл, соль - 1/2 ч. л.

Смешать в глубокой тарелке соевый соус, масло и сладкий чили-соус. Отварить перепелиные яйца вкрутую (5-6 минут), переложить в холодную воду. Кальмаров очистить от пленок, нарезать прямоугольными кусочками 2 × 3 см, сделать на них неглубокие поперечные и продольные надрезы. Вскипятить литр воды, опустить кальмаров. Дождаться повторного закипания (около 1 минуты), не варить дольше. Откинуть на дуршлаг, дать остыть. Перелить заправку в салатницу, добавить кальмаров, перемешать. Огурцы очистить от кожуры, нарезать дольками. Авокадо очистить, удалить косточку, нарезать кубиками. Яйца очистить и разрезать пополам. Кинзу мелко нарезать. Добавить в салатницу огурцы, авокадо, кинзу и яйца, перемешать. Посыпать кунжутом.

Фаршированный кальмар 

Ингредиенты: кальмары - 5 шт., шампиньоны - 250 г, сыр - 100 г, лук репчатый - 1 шт., яйца - 3 шт., зелень - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу, сливочное масло - для жарки.

Отварить кальмаров в подсоленной воде около 2 минут, затем сразу переложить в холодную воду. На сливочном масле обжарить мелко нарезанный лук и грибы до выпаривания влаги. Посолить, поперчить, переложить в тарелку. Отваренные яйца мелко нарезать, добавить к грибам. Туда же добавить нарезанную зелень и сыр, перемешать. Начинить остывших кальмаров, зафиксировать край зубочисткой. Обжарить на разогретой сковороде по 2 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

Оксана Алексеева