Каков фрукт!

Несложные рецепты изысканных фруктовых десертов

Осень - время фруктово-ягодного изобилия. Кроме компотов и варений, из всего этого витаминного богатства можно приготовить пастилу, мороженое, желе и зефир!

Виноградный пудинг

Ингредиенты: виноград - 150 г, творог - 250 г, яйцо - 2 шт., сливочное масло - 4 ст. л., разрыхлитель - 1/2 ч. л., мука - 0,5 ст., сахарный песок - 5 ст. л., взбитые сливки - 50 г.

Растереть яйца с сахаром и мягким сливочным маслом, добавить протертый через сито творог. Вымыть и обсушить виноград, нарезать мелкими кубиками, добавить в творожную массу и перемешать. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить тесто. Смазать формы растительным маслом, выложить тесто, заполняя их на 2/3. Выпекать в духовке 25 - 30 минут при температуре 200 градусов. При подаче украсить взбитыми сливками и виноградом.

Виноградно-банановое мороженое

Ингредиенты: молоко (6%) - 400 мл, сухое молоко - 75 г, сахарный песок - 50 г, кукурузный крахмал - 10 г, ванильный сахар - 10 г, виноград белый без косточек - 0,5 ст., банан - 1 шт., мята - 5 листиков.

Соединить в кастрюле сухое молоко, сахарный песок, ванильный сахар и 350 мл молока, все смешать. В 50 мл молока развести крахмал, вылить эту смесь в кастрюлю и довести до кипения, постоянно помешивая. Когда смесь загустеет, снять с огня и дать остыть. С винограда снять кожицу, банан нарезать на части, затем измельчить фрукты в блендере. Добавить фруктовое пюре в остывшую смесь, хорошо перемешать и убрать в холодильник на 1 час. Вылить смесь в глубокую миску и поместить в морозилку. Каждые 15 минут вынимать и взбивать миксером. В конце переложить мороженое в форму и убрать в морозилку для окончательного замерзания. Украсить мятой.

Груши в сливочной карамели

Ингредиенты: твердые груши - 2 шт., сахарный песок - 3 ст. л., сливочное масло - 20 г, вода (горячая) - 150 мл.

Груши очистить, удалить сердцевину и разрезать вдоль пополам. В небольшую кастрюлю всыпать сахар, поставить на плиту и нагревать, пока сахар не растопится в карамель. Добавить сливочное масло и перемешать до однородности. Выложить груши в карамель разрезом вниз и залить горячей водой (вливать осторожно, жидкость брызгает). Варить груши на медленном огне 5 - 7 минут, затем перевернуть и варить еще 5 - 7 минут. Время может понадобиться больше, все зависит от сорта груш. Лучше проверить мягкость, проткнув их кончиком ножа. Готовые груши оставить в карамели до полного остывания. Если груши очень сочные и карамель не загустела, можно вынуть груши, а карамель слегка уварить до желаемой густоты.

Конфитюр из груш

Ингредиенты: груши - 1,5 кг, сахарный песок - 800 г, агар-агар - 20 г, сок лимона - 1 ст. л.

Груши вымыть, обсушить бумажными полотенцами, удалить хвостики, разрезать на 4 дольки, вырезать сердцевину, очистить от кожуры. Сложить нарезанные груши в посуду для варки. Выжать сок из лимона, процедить через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек, и добавить к грушам. Добавить сахарный песок, тщательно перемешать и оставить на 2 часа. Поставить груши на средний огонь, довести до кипения и сразу выключить нагрев. Оставить грушевый сироп вместе с грушами на сутки.

Сливовая пастила

Ингредиенты: свежая слива - 600 г, сахарный песок - 100 г, вода - 50 мл.

Сливы вымыть, высушить и удалить косточки. Сложить сливы в сотейник, добавить воду. Проварить 15 - 20 минут до мягкости. Добавить сахар и поварить до его растворения. Пюрировать массу погружным блендером. Уварить до густоты, следя, чтобы не пригорела. Вылить массу на промасленный пергамент или силиконовый коврик и поставить в духовку, нагретую до 90 - 100 градусов, на 4 - 6 часов. Духовка должна быть приоткрытой, чтобы влага испарялась. Готовая пастила должна быть эластичной и не липкой. Снять ее, пересыпать сахарной пудрой, нарезать фигурками, свернуть рулетами и хранить в плотно закрытой банке.

Галета со сливами и черноплодной рябиной

Для начинки: сливы - 15 шт., рябина черноплодная - 100 г, сахарный песок - 1 ст. л.

Для теста: сливочное масло - 120 г, сахарный песок - 70 г, яйцо - 1 шт., молоко - 80 мл, морская соль - щепотка, мука - 270 г.

Смешать муку, сахар и соль в чаше миксера, добавить нарезанное кубиками сливочное масло и яичный белок. Смешивать, постепенно добавляя молоко по 1 ст. л., пока тесто не соберется в ком. Сформовать из теста шар. Сливы вымыть, разделить на половинки и удалить косточки. Тесто выложить на лист пергамента и раскатать в лепешку диаметром 30 - 33 см. Сверху выложить половинки слив и ягоды рябины. Посыпать сахаром. Завернуть края теста к центру, сформовав галету. Убрать в холодильник на 30 минут (так тесто лучше сохранит форму при выпекании). Затем смазать края галеты взбитым желтком. Выпекать 25 - 30 минут при температуре 180 °C.

Желе из кизила

Ингредиенты: кизил - 1 ст., сахарный песок - 100 - 150 г, желатин - 10 г, вода - 350 мл (300 мл - для пюре, 50 мл - для желатина).

Залить желатин 50 мл воды, оставить для набухания на 20 - 30 минут. Влить в сотейник 300 мл воды, всыпать кизил, довести до кипения, проварить 2-3 минуты до размягчения. Протереть ягодную массу через сито. Перелить пюре в сотейник, добавить сахар, поставить на огонь, мешать до его растворения. Добавить в пюре набухший желатин и на медленном огне, помешивая, довести до его растворения. Разлить по формочкам, поставить в прохладное место примерно на 2 часа до застывания. Перед подачей украсить свежими ягодами.

Миндальное пирожное с хурмой

Ингредиенты: миндаль - 200 г, хурма - 2 шт., мед - 3 ст. л., лимон (цедра) - 1 шт.

Миндаль измельчить в блендере, добавить мед, перемешать. Разложить ореховую массу в силиконовые формочки и мокрыми руками сделать углубления для начинки. Убрать в морозильник на 30 - 40 минут. Мелкой теркой снять цедру с лимона. Хурму измельчить в блендере в пюре. Формы с ореховой массой заполнить пюре из хурмы и вернуть в морозильник еще на 15 - 20 минут. Аккуратно вынуть пирожные из формочек. Подавать, посыпав лимонной цедрой.

Зефир из яблок

Ингредиенты: яблоки - 600 г, желатин - 25 г, вода - 140 мл, сахар - 220 г, яичный белок - 1 шт., сахарная пудра - по вкусу, пищевой краситель - по желанию.
Яблоки нарезать четвертинками, удалить сердцевину. Выложить фрукты на противень срезом вниз и выпекать при температуре 190°С 20 - 25 минут до мягкости. Готовые яблоки измельчить блендером в пюре и протереть через сито. Выложить пюре в кастрюлю и варить, помешивая, 5 - 7 минут до загустения, полностью остудить. Желатин залить 70 мл холодной воды и оставить на 20 - 30 минут. Оставшуюся воду смешать с сахаром. Смесь поставить на огонь, довести до кипения и варить 3-4 минуты до температуры 110 - 115°С. 

Пока варится сироп, соединить яблочное пюре с белком и взбить миксером в пышную светлую массу. Снять сироп с огня и тонкой струйкой влить в яблочную массу, не переставая взбивать. Следить, чтобы сироп не попадал на венчик. Взбивать 5 - 7 минут. Растопить желатин на водяной бане или в микроволновке, не доводя до кипения. Подготовить большую емкость с ледяной водой. Влить желатин в яблочную массу, перемешать. Поставить миску с зефиром на емкость с ледяной водой. Взбивать массу миксером 5 - 7 минут, пока она не остынет и не загустеет. Переложить в кондитерский мешок. По желанию добавить пищевой краситель. Отсадить зефир на противень, застеленный бумагой для выпечки. Убрать в холодильник на 4-5 часов. Застывший зефир обвалять в сахарной пудре.

Смузи с инжиром и малиной

Ингредиенты: молоко - 160 мл, свежий инжир - 2 шт., свежая или замороженная малина - 90 г, мед - 1-2 ст. л.

Малину промыть, дать стечь воде, выложить в чашу блендера. Добавить мед. Инжир промыть, разрезать на 4 части и добавить в блендер. Влить молоко. 

Взбить все вместе до однородной массы.