Хороший соус спасет любой обед

С хорошим соусом можно съесть даже подметку, говорят шеф-повара. А если это не подметка, а салат, котлета, овощи или шашлык, то вас точно ожидает пир богов!

Луковая подлива для котлет

Ингредиенты: лук репчатый - 300 г, масло сливочное - 50 г, сметана - 100 мл, мука - 1 ст. л., паприка - 1 ч. л., мускатный орех - 0,5 ч. л., соль, перец - по вкусу.

На сковороде растопить сливочное масло и выложить мелко нарезанный лук. Пассеровать лук до прозрачности 7 - 10 минут, помешивая. Стараться не допустить зажаривания лука, это может придать горечь подливе. Добавить 1 ст. л. муки, перемешать. Поперчить, посолить, добавить паприку и мускатный орех. Еще раз хорошо перемешать. Добавить примерно стакан воды. Довести подливу до кипения, постоянно помешивая. Добавить сметану. Продолжить готовить, помешивая, 1-2 минуты. Подавать луковую подливу к котлетам.

Грибная подлива

Ингредиенты: шампиньоны - 300 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., мука пшеничная - 2 ст. л., вода - 400 мл, сметана - 2 ст. л., растительное масло - для жарки, соль, перец - по вкусу.

Нарезать кубиками лук, морковь натереть на терке. Разогреть в сковороде масло и обжарить лук с морковью в течение 7 минут. Нарезать кубиками шампиньоны и добавить в сковороду к луку с морковью. Накрыть сковороду крышкой и тушить 20 минут. В воде хорошо растворить муку, чтобы не было комков. Сначала лучше налить немного воды и размешать муку, а затем добавить остальную воду. Добавить воду с мукой в сковороду, посолить и поперчить по вкусу. Тушить 10 минут под крышкой. Затем добавить сметану, хорошо размешать и довести до кипения. Дать настояться в течение 10 минут и можно подавать.

Хрен со свеклой

Ингредиенты: хрен - 100 г, свекла - 1 шт., вода - 90 мл, соль - 0,5 ч. л., сахарный песок - 0,5 ст. л., уксус - 2 ст. л.

В кастрюле смешать воду, сахар, соль и уксус. Довести смесь до кипения, выключить и дать остыть до комнатной температуры. Корень хрена замочить в холодной воде на 15 - 20 минут. Через 20 минут корень тщательно очистить и измельчить при помощью комбайна или мясорубки. Свеклу вымыть, отварить до полной готовности. После очистить, остудить и измельчить. Смешать измельченный хрен и свеклу. Залить смесь остывшим маринадом. Готовому блюду дать настояться в холодильнике несколько часов.

Карри

Ингредиенты: сливочное масло - 100 г, мука - 1 ст. л., сухая приправа карри - 2 ст. л., соль - 1 щепотка, вода - 200 мл, лимонный сок - 1 ст. л.

В сотейнике растопить сливочное масло, добавить к нему муку, смесь размешать до исчезновения комков. Прогреть соус на слабом огне в течение 2 минут. В сотейник с маслом и мукой добавить сухую приправу карри, соль, влить немного воды, хорошо перемешать до получения густой однородной массы. Добавить лимонный сок. Соус тушить 5 минут. Снять с огня, остудить.

Терияки

Ингредиенты: соевый соус - 100 мл, имбирь сушеный - 1 ч. л., чеснок - 5 зубчиков, коричневый сахар - 4 ч. л., крахмал - 1,5 ч. л., мед - 1 ч. л., вода - 25 мл.

Влить соевый соус в кастрюлю, добавить пропущенный через пресс чеснок. Всыпать молотый имбирь. Можно добавить тертый свежий корень имбиря. Добавить мед и коричневый сахар. Всыпать крахмал. Поставить кастрюлю на медленный огонь и довести смесь до кипения.

Кетчуп

Ингредиенты: помидоры - 1 кг, чеснок - 1 зубчик, сахарный песок - 1-2 ст. л., уксус (6%) - 2 ч. л., соль - 1 ч. л., гвоздика - 5 шт., перец душистый - 7 шт., корица - по вкусу, острый перец - по вкусу, ароматные травы - по вкусу.

Помидоры нарезать на дольки и варить пять минут. Шумовкой достать густую часть и отделить сок. Добавить сахар, соль, чеснок и все специи. Варить все, помешивая, около 15 минут. Затем измельчить блендером или протереть массу через сито. Охладить.

Песто

Ингредиенты: базилик свежий - 100 г, кедровые орехи - 30 г, оливковое масло - 100 мл, чеснок - 3 зубчика, соль и перец - по вкусу.

Листья базилика промыть в прохладной воде, а затем обсушить. Кедровые орехи обжарить на сковороде без масла, постоянно помешивая. Орехи выложить к листьям базилика в чашу блендера и добавить чеснок, соль, перец и оливковое масло. Взбить. Переложить соус в банку и хранить в холодильнике.

Ткемали из красной смородины

Ингредиенты: смородина красная - 1 кг, вода - 100 мл, чеснок - 15 г, кинза - 20 г, базилик - 20 г, перец красный жгучий - по вкусу, соль - по вкусу, сахарный песок - по вкусу, хмели-сунели - 1 ч. л., кориандр - 2 ч. л.

Для приготовления соуса можно использовать замороженные ягоды. В этом случае их не нужно размораживать.

Красную смородину перебрать. В большую емкость с холодной водой высыпать ягоды. Аккуратно промыть и переложить в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость. Для варки взять кастрюлю с толстым дном, казан или эмалированную кастрюлю. Пересыпать подготовленную ягоду. Влить воду. Поставить на сильный огонь и довести до кипения. Как только закипит, уменьшить огонь и варить 10 минут. Подготовить сито с мелкими отверстиями. Установить его на подходящую по размеру посуду. Протереть ягоды ложкой через сито. Перелить пюре в сотейник. Листья базилика и кинзу промыть и обсушить салфеткой от лишней влаги. Мелко нарезать. Очистить чеснок. Натереть на терке или пропустить через пресс. Очистить жгучий перец от семян и нарезать кубиками. К ягодному пюре добавить нарезанную зелень, измельченный чеснок, молотый кориандр, горький перец, хмели-сунели, сахар и соль. Установить на умеренный огонь и, помешивая, довести до кипения. Варить на медленном огне 10 - 15 минут. Чем дольше уваривать соус, тем он получится гуще.

Соус из редиса

Ингредиенты: редис - 120 г, сметана - 200 мл, огурец свежий - 1 шт., яйцо куриное - 2 шт., горчица - 0,5 ч. л., укроп - 5 веточек, петрушка - 5 веточек, лук зеленый - 5 перьев, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Отварить яйца, очистить, нарезать, добавить в сметану и измельчить погружным блендером. Должна получиться однородная масса. Промыть редис, обрезать хвостики, мелко нарезать и добавить к сметане, перемешать. Огурец вымыть и обсушить. Нарезать мелко, добавить  к остальным продуктам и перемешать. Смешать с зеленью и горчицей.

Цахтон

Ингредиенты: сметана (30%) - 200 мл, грецкие орехи - 50 г, чеснок - 2 зубчика, хмели-сунели - 0,5 ч. л., петрушка - 3 веточки, укроп - 3 веточки, соль и перец чили - по вкусу.

Орехи измельчить в блендере. Мелко нарезать зелень, чеснок пропустить через пресс. К смеси добавить сметану, тщательно перемешать. Соус должен получиться густой. Отправить его в холодильник минимум на 30 минут.

Сливочный соус

Ингредиенты: сыр твердый - 180 г, сливки (20%) - 150 мл, чеснок - 1 зубчик, перец черный - молотый по вкусу

Сыр натереть на средней терке. Добавить сливки. Нагреть массу на водяной бане до расплавления сыра, периодически помешивая. Добавить в соус молотый перец и чеснок. Тщательно перемешать. Подавать теплым.

Тартар

Ингредиенты: соль - 1/3 ч. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., уксус (9%) - 0,5 ч. л., горчица готовая - 0,5 ч. л., молоко - 75 мл, растительное масло - 150 мл, сметана - 4 ст. л., корнишоны - 2 шт., лук зеленый - 2 пера, чеснок - 2 зубчика.

В узкий стакан для блендера всыпать сахарный песок, добавить соль, влить уксус, добавить готовую горчицу. Влить молоко и растительное масло. Взбить ингредиенты в чаше блендера. Должна получиться белая пышная масса. Если она не густеет, то добавить еще 2 ч. л. растительного масла и еще раз взбить блендером. Нарезать зеленый лук. Корнишоны измельчить ножом. В миску выложить 3 ст. л. приготовленного соуса, добавить сметану, нарезанные огурцы, лук и чеснок, пропущенный через пресс, и перемешать.  Корнишоны можно заменить маринованными грибами.

Соус для шашлыка

Ингредиенты: томатный сок - 300 мл, кинза - 1 пучок, чеснок - 3 зубчика, аджика сухая - 1,5 ч. л., уксус яблочный/виноградный - 1 ст. л., хмели-сунели - 2 ч. л., соль - по вкусу.

Порубить зелень кинзы, измельчить чеснок. Добавить яблочный уксус, хмели-сунели, аджику. Растереть массу пестиком. Влить томатный сок и перемешать. Подавать соус к горячему мясу.