Крутим полный фарш!

Одним из достоинств хорошей хозяйки всегда считалось ее умение приготовить вкусный обед или ужин, причем затратив на это как можно меньше времени. Помочь в этом может самый обычный мясной фарш. 

Котлеты на хлебе

Ингредиенты: батон - 10 - 12 кусков, фарш - 300 г, помидор - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., зеленый лук, черный перец, сыр - по вкусу, чеснок - 2 зубчика.

Помидор нарезать кубиками, зеленый лук можно заменить репчатым и измельчить в блендере. В миску положить фарш, добавить помидоры, лук, соль, черный перец, пару зубчиков чеснока. Перемешать. Взять хлеб и намазать на него начинку. Сыр натереть на мелкой терке и посыпать фарш сыром. Поставить в разогретую духовку и запекать при 180 градусах 30 - 35 минут. 

Капустники

Ингредиенты: капуста - 500 г, фарш - 600 г, яйцо куриное - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., соль - 1 ч. л., черный перец - по вкусу.

Капусту и лук нарезать и пропустить через мясорубку или измельчить блендером. Переложить капусту с луком в миску и добавить фарш, разбить яйцо, добавить соль и специи по вкусу. Перемешать. Получится эластичный фарш. Сформировать котлеты. На сковороду налить растительное масло, котлеты обвалять в муке и обжарить на разогретой сковороде на небольшом огне под крышкой.

Котлеты на «подушке»

Ингредиенты: фарш - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., соль - 1 ч. л., черный перец - по вкусу, хлеб - 100 г, молоко - 150 мл, яйцо куриное - 1 шт., картофель - 5 шт.

Ломтики хлеба залить молоком и оставить. Измельчить блендером набухший хлеб и лук. В миску положить фарш, разбить яйцо, добавить лук с хлебом, соль, черный перец по вкусу. Все перемешать и отбить фарш. Мокрыми руками сформировать котлеты, получится 16 котлет весом 80 граммов. В сковороде разогреть растительное масло и жарить котлеты на сильном огне с двух сторон до золотистого цвета по минуте с каждой стороны. Картофель вымыть, очистить и нарезать на дольки. В кастрюлю выложить подготовленный картофель, сверху - котлеты. Влить воду. Закрыть крышкой и тушить на среднем огне 15 - 20 минут до готовности картофеля. Готовые котлеты подавать к столу с овощным салатом.

Разноцветная запеканка 

Ингредиенты: рис - 250 г, фарш куриный - 500 г, яйцо куриное - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., кабачок - 1 шт., перец болгарский (зеленый, желтый, красный) - 3 шт., баклажан - 1 шт., морковь - 1 шт., сыр фета - 150 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, сыр твердый - 50 г, сливки 10 - 20% - 100 мл, масло растительное - для смазывания.

Рис промыть и отварить почти до готовности. Смешать вместе фарш, остывший рис, 1 яйцо, нарезанные петрушку и лук, тертый сыр, размятую вилкой фету, соль и перец. Поместить смесь в форму 30 см в диаметре, обильно смазанную растительным маслом. Нарезать тонкими лентами морковь и бланшировать ее 1-2 минуты.

Порезать полосками кабачок, баклажан и перцы. Выложить овощи, вдавливая их в фарш по всей поверхности запеканки кольцами. Смешать оливковое масло, чеснок и немного соли и смазать все овощи. Сливки взбить с яйцом и влить смесь между всех овощей. Запекать в прогретой до 180  С духовке 30 - 40 минут. Дать запеканке остыть и нарезать на порции. 

Беляш

Ингредиенты: молоко - 130 мл., кефир - 130 мл, мука - 350 - 380 г, дрожжи - 7 г (сухие) или 14 г (прессованные живые), соль - 1 ч. л., сахар - 0,5 ч. л., растительное масло - 50 мл, яйцо куриное - 1 шт., фарш - 250 г, сыр - 50 г, репчатый лук - 1 шт., соль, перец - по вкусу.

В миску влить теплое молоко, теплый кефир, разбить яйцо, добавить соль, сахар. Влить растительное масло, добавить сухие дрожжи. Перемешать и добавить просеянную муку. Тесто должно быть мягким, к рукам практически не липнуть. Переложить его обратно в миску и оставить для подъема в теплом месте на 1-1,5 часа. За это время подготовить начинку. В миску положить фарш, натертый на крупной терке сыр. Луковицу измельчить в блендере и добавить к фаршу, положить соль, черный перец по вкусу и перемешать. Через час, когда тесто поднимется, выложить его на стол и обмять. Скалкой раскатать тесто толщиной примерно 5 - 7 мм, стаканом вырезать кружочки. На них выложить фарш, с двух сторон закрепить края. В форму выложить заготовки близко друг к другу. Дать настояться 10 минут и выпекать при 180 градусах до готовности примерно 35 минут. Во время выпечки фарш выделит много сока, все так и должно быть. 

Суп с фаршем

Ингредиенты: фарш - 250 г, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., лук репка - 1 шт., лук зеленый - 50 г, сыр плавленый - 200 г, сливки 20-процентные - 150 мл., соль - 1 ч. л. (или по вкусу), черный перец, укроп - по вкусу, вода - 1,5 л.

Луковицу очистить и порезать кубиками. Нарезать мелкими кубиками одну небольшую морковь и средними кубиками - картофель. Порезать пучок зеленого лука.

Взять сковороду, налить растительное масло (2-3 ст. л.), положить 250 г любого фарша. Жарить до испарения жидкости и легкой золотистости. Добавить зеленый лук, перемешать. Если нет зеленого лука, то можно его не добавлять. Добавить к фаршу соль, черный перец и 3 зубчика чеснока, пропущенных через пресс, перемешать и снять с огня.

В другую сковороду или кастрюлю налить немного растительного масла, положить репчатый лук и жарить до полупрозрачности. Добавить морковь и жарить все вместе еще минуты 2. Теперь в кастрюлю положить картофель, обжаренный фарш с зеленым луком и залить водой (примерно 1,5 л, можно горячей из чайника). Налить так, чтобы суп был и не густым, и не жидким.

Варить до готовности картофеля минут 10. Теперь добавить 200 г сливочного плавленого сыра без добавок. Если нужно, то положить черного перца. Можно добавить примерно 150 мл сливок жирностью 20 процентов. 

По желанию можно взять только сыр или только сливки. Добавить зелень укропа, довести до кипения и снять с огня.  

Тефтели с грибами

Ингредиенты: грибы - 200 г, фарш - 500 г, соль - 0,5 ч. л., черный перец - по вкусу, сметана - 1 ч. л., луковица - 1 шт., чеснок - 2-3 зубчика, томатная паста - 2 ст. л., вода - 200 мл.

В миску положить 500 г фарша. Луковицу и пару зубчиков чеснока измельчить блендером, добавить в фарш, положить соль, черный перец, для сочности добавить сметану. Все перемешать. Фарш готов. Лучше взять маленькие шампиньоны, но можно и большие: тогда их нужно разрезать на подходящие ломтики. Взять примерно 30 г фарша, сформировать колобок, из которого сделать лепешку. Положить гриб и завернуть его в фарш. Противень смазать растительным маслом, тефтели обвалять в муке и выложить на противень. Поставить в духовку на 10 - 15 минут. В миску влить 200 мл горячей воды, добавить 2 ст. л. томатной пасты, немного соли, специи, черный перец. Перемешать. Через 10 минут тефтели достать и залить томатным соусом. Поставить в духовку и готовить еще 30 минут при 200 градусах или ориентируясь по своей духовке. Готовые тефтели подавать с любым гарниром. 

Долма

Ингредиенты: фарш говяжий - 800 г, лук репчатый - 2 шт., томатная паста - 2 ст. л., масло сливочное - 100 г, масло растительное - 60 мл, рис - 120 г, базилик, кинза - по вкусу, соль - 1 ч. л., чабер - 1 ч. л., перец черный - 1 ч. л., аджика - 1 ч. л. сушеная, лист виноградный маринованный - 500 г.

Подготовить виноградные листья для долмы. Вынуть аккуратно листья из банки и хорошо промыть под проточной холодной водой. Выложить их в глубокую миску и залить холодной водой.  Лук очистить от шелухи, промыть и нарезать кубиками. Добавить в сковороду растительное масло и 40 граммов сливочного масла. Всыпать подготовленный лук. Поставить сковороду на средний огонь и обжаривать лук в течение трех минут. При этом нужно постоянно помешивать лук. Добавить в сковороду томатную пасту. Хорошо перемешать. Готовить лук с томатной пастой еще в течение двух минут при постоянном помешивании. Снять сковороду с плиты и немного остудить лук в томатной пасте. Рис хорошо промыть под проточной холодной водой. Выложить в глубокую миску говяжий фарш. Добавить подготовленный промытый рис и остывший лук в томатной пасте. Нарезать базилик и кинзу. Всыпать специи и добавить соль.  Слить с листьев воду. Брать по одному листу и выкладывать его на доску. Сверху добавить немного подготовленного фарша. Завернуть фарш в виноградный лист так, чтобы получился закрытый рулетик. Таким образом скрутить всю долму. Выложить долму в кастрюлю. Залить долму теплой водой так, чтобы вода слегка скрыла ее. Сверху выложить на долму тарелку и слегка придавить.  Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на огонь. После закипания воды убавить огонь до минимума и готовить в течение 40 - 45 минут при небольшом кипении. Снять кастрюлю с готовой долмой с плиты. Убрать крышку и тарелку.

Мясные ежики

Ингредиенты: фарш - 500 г, яйцо куриное - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., черный перец - по вкусу, панировочные сухари - 2 ст. л., рис - 100 г.

Рис залить холодной водой и оставить на час. Фарш положить в миску, разбить яйцо, добавить соль, черный перец по вкусу, панировочные сухари. Все хорошенько перемешать. 

Промытый рис откинуть на дуршлаг, чтобы ушла лишняя жидкость. Из фарша сформировать тефтели и обвалять их в рисе. Готовить можно на в пару либо воспользоваться мультиваркой. 

Подавать с овощами.