На бобах

Включите в свое меню фасоль и разные виды гороха!

Какой продукт содержит много белка, витаминов и минералов? Какой продукт дает долгое ощущение сытости из-за клетчатки в своем составе? Два вопроса, а ответ один: бобовые. Горох, чечевица, фасоль и другие - отличное дополнение к супам, горячим блюдам и салатам.

Салат с курицей и бобами

Ингредиенты: филе куриной грудки - 250 г, болгарский перец - 1 шт., белокочанная капуста - 250 г, отварная или консервированная фасоль - 200 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, сметана - 2 ст. л., растительное масло - 1 ст. л., горчица - 1 ч. л.

Филе куриной грудки отварить в течение 20 - 25 минут, затем остудить. Болгарский перец очистить от семян и нарезать соломкой, курицу - кусочками. Капусту нашинковать. Смешать подготовленные ингредиенты, добавить фасоль, посолить и поперчить. Для заправки соединить сметану, растительное масло и горчицу, заправить салат.

Рыба на бобах

Ингредиенты: филе рыбы - 500 г, отварная фасоль - 400 г, репчатый лук - 1 шт., морковь - 1 шт., сельдерей - 2 стебля, чеснок - 3 зубчика, лимон - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Филе рыбы нарезать кусочками одинакового размера. Лук, морковь и сельдерей мелко нарезать. На разогретой сковороде с растительным маслом обжарить лук до прозрачности, затем добавить морковь и сельдерей, тушить все вместе около 5 минут. Добавить фасоль к овощам, перемешать и готовить на среднем огне около 10 минут, пока фасоль не прогреется. На отдельной сковороде обжарить кусочки рыбы с двух сторон до золотистой корочки, посолить и поперчить. Готовую рыбу переложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишний жир. Чеснок мелко нарезать, добавить к фасоли с овощами и тушить все вместе около 2 минут. Выложить рыбу на тарелку, рядом поместить фасоль с овощами. Украсить блюдо дольками лимона.

Паштет

Ингредиенты: маш - 300 г, баклажаны - 1 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., рубленая петрушка - 40 г, помидоры черри - 170 г, соль - по вкусу, острый молотый перец - по вкусу, красный уксус - 3 ч. л., кешью - 50 г, кунжут - 50 г, вода - 60 мл, растительное масло - 2 ст. л., черный молотый перец - по вкусу, лимонный сок - 1 ст. л., хмели-сунели - по вкусу.

Маш промыть, залить кипятком и варить 40 минут (идеально, если маш разварится). Откинуть на дуршлаг, дать воде стечь. Орехи кешью и кунжут обжарить. Баклажан нарезать произвольно, перемешать с солью и оставить на 30 минут, чтобы ушла горечь. Измельчить кешью и кунжут в блендере с добавлением лимонного сока, холодной воды, соли, перца, хмели-сунели и растительного масла до состояния пасты. При необходимости можно добавить еще воды.

Баклажаны промыть от соли и отжать. Лук, морковь и стебли петрушки произвольно нарезать. Обжарить их в растительном масле 2-3 минуты. Добавить баклажаны и жарить еще около 3 минут. Помидоры черри разрезать пополам, отправить к остальным овощам и обжаривать все вместе 2-3 минуты. Посолить, поперчить по вкусу, влить винный уксус. Листья петрушки мелко порубить.

Соединить орехово-кунжутную пасту с овощами и зеленью петрушки, пробить блендером до однородности. При желании можно добавить чеснок. Выложить массу в жаропрочную форму и отправить в разогретую до 180 °С духовку. Запекать 20 минут. Подавать паштет можно как в теплом, так и в охлажденном виде.

Гороховые котлеты

Ингредиенты: сухой горох - 1 стакан, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зубчика, мука - 2-3 ст. л., яйцо - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - для жарки, зелень (укроп, петрушка) - по вкусу.

Замочить горох на несколько часов или на ночь. Затем отварить его до мягкости, откинуть на сито и дать воде стечь. Пюрировать вареный горох с помощью блендера или толкушки. Лук и чеснок мелко нарезать, обжарить до золотистого цвета и добавить к гороховому пюре. Туда же отправить яйцо, муку, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Тщательно перемешать. Сформировать из массы котлеты, обвалять их в муке. На сковороде разогреть масло и обжарить котлеты с каждой стороны до золотистой корочки.

Нутовый суп

Ингредиенты: мясной фарш (говяжий) - 400 г, сухой нут - 100 г, домашняя лапша - 120 г, морковь - 1 шт., крупный репчатый лук - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., томатная паста - 1 ст. л., растительное масло - 4 ст. л., зира (кумин) - 1 ч. л., зелень (петрушка, укроп, зеленый лук) - по вкусу, соль - по вкусу, вода - 2,5 л.

Нут замочить на 6 - 8 часов, затем промыть, залить водой, довести до кипения и варить на медленном огне 1 час. Пока нут варится, очистить лук и перец. Половину лука нарезать полукольцами, перец - соломкой. Разогреть на сковороде масло, обжарить лук 2 минуты, затем добавить перец и жарить еще 2-3 минуты. Положить томатную пасту и готовить, помешивая, еще 2-3 минуты. Морковь очистить и натереть на терке или нарезать брусочками. Оставшуюся половину луковицы измельчить в блендере или натереть на мелкой терке, добавить в фарш. Туда же всыпать соль и зиру, хорошо перемешать и сформировать небольшие фрикадельки.

В кастрюлю с нутом положить обжаренные лук с перцем и морковь, довести до кипения. В кипящий бульон опустить фрикадельки и варить суп 20 минут. Добавить лапшу и варить еще 1-2 минуты. Посолить по вкусу и выключить огонь. При подаче можно украсить блюдо мелко нарезанной зеленью.

Запеканка с адыгейским сыром 

Ингредиенты: красная чечевица - 200 г, адыгейский сыр - 150 г, яйцо - 1-2 шт., куркума - 0,5 ч. л., соль - по вкусу, черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - 1 ч. л.

Чечевицу промыть, залить двумя стаканами воды, слегка посолить и варить на слабом огне до готовности (вода должна полностью выкипеть). Готовую чечевицу остудить. Адыгейский сыр натереть на крупной терке. Добавить к чечевице сыр, соль, перец, куркуму и яйцо (если яйцо маленькое, лучше - два). Тщательно перемешать. Выложить массу в форму, смазанную растительным маслом. Запекать в разогретой до 180 °С духовке 50 - 60 минут. Готовую запеканку остудить, достать из формы и переложить на блюдо. Украсить сыром и зеленью.

Песочное печенье с арахисом

Ингредиенты: яйцо - 1 шт., сахарный песок - 100 г, сливочное масло - 120 г, ванильный сахар - 1 г, соль - щепотка, разрыхлитель - 0,5 ч. л., пшеничная мука - 240 г, арахис - 100 г.

Сливочное масло заранее достать из холодильника, чтобы оно размягчилось. Муку смешать с разрыхлителем и просеять. В миске соединить мягкое масло с сахаром и ванильным сахаром, взбить миксером на небольшой скорости до пышной однородной массы. Добавить яйцо и еще раз взбить до однородности. Всыпать просеянную муку с разрыхлителем, перемешать сначала ложкой, затем быстро замесить тесто руками (оно не должно сильно нагреваться). Тесто получается мягким, маслянистым и не липнет к рукам. Завернуть его в пищевую пленку и убрать в холодильник на 30 минут.

Для аромата арахис обжарить на сухой сковороде до золотистого цвета, постоянно помешивая. Остудить, пересыпать в плотный пакет и измельчить скалкой в крошку среднего размера.

Из охлажденного теста сформировать печенье: скатать шарик, обвалять его со всех сторон в измельченном арахисе, затем слегка прижать, чтобы получилась лепешка толщиной около 0,8-1 см.

Выложить заготовки на противень, застеленный пергаментом. Выпекать в разогретой до 190 °С духовке примерно 20 минут до легкого золотистого цвета. Время приготовления может варьироваться в зависимости от особенностей духовки.

Оксана Алексеева