Новогодние пряники-козули - вкус детства!
1543
Пряники-козули я впервые попробовала в 1955 году, когда училась в Мезени Архангельской области. Их продавали на новогоднем празднике в школьном буфете, и вкус мне запомнился на всю жизнь.
Пряники-козули я впервые попробовала в 1955 году, когда училась в Мезени Архангельской области. Их продавали на новогоднем празднике в школьном буфете, и вкус мне запомнился на всю жизнь.К ним я вернулась в 70-е, когда в журнале «Крестьянка» прочитала рассказ об этом обрядовом печенье, увидела рецепты его приготовления и трафареты фигурок.
Помню, как мы с младшим сыном вырезали фигурки Снегурочки, Деда Мороза, льва, кабанчика, слона и пекли пряники.
Пеку козули и сейчас. В рецептах подчеркивается, что они делаются из ржаной муки, но я, как правило, пеку из белой. Выпекать козули начинаю в конце ноября - начале декабря. Вот и нынче сделала уже четыре заправки. На последнюю пригласила воспитанников детского дома «Радуга» из Уткина (Вологодский район). Мы успели не только вырезать фигурки и испечь их в русской печи, но и покрыть глазурью.
Продукты, необходимые для выпечки
3 стакана сахара, 3 яйца, сода, специи (корица, ванилин, гвоздика), мука, пачка маргарина.
Приготовление теста
Пережечь стакан сахара до черноты, вылить в него стакан кипятка, тут же высыпать остальной сахар и все вскипятить. Выложить маргарин, предварительно нарезанный кусочками, и растопить его. Снять с огня и положить в массу соду и специи, подсыпать муки и перемешать. Выложить содержимое в большое блюдо и продолжить замешивать тесто. В охлажденную массу разбить одно яйцо полностью и два желтка, аккуратно слив белки в сухой стакан для будущего безе. Окончательно замесить тесто, убрать его в полиэтиленовый пакет и вынести на холод на три-пять дней или хотя бы на ночь.
Изготовление пряников
Слегка прогретое тесто раскатать до полусантиметра, наложить на него трафареты фигурок, обвести их кончиком маленького острого ножичка, который необходимо держать почти вертикально. Мелкие обрезки теста снова смять и пустить в дело. Вырезанные фигурки выложить на противень. Развести яйцо водой 1:1 и смазать фигурки. При выпечке важно не пережечь тесто.
Украшение пряников
Измельчаю белки от двух яиц, беру стакан сахара (можно воспользоваться и сахарной пудрой). В полиэтиленовый пакетик с отрезанным уголком заливаю полученную массу и через отверстие в пакетике украшаю козули.
Комментарии (0)