Огородный доктор сам просится в тарелку

Сельдерей пока не стал таким же популярным у вологжан, как другие разновидности огородной «травы» - укроп, петрушка, салатная зелень. А зря, потому что в нем содержатся витамины группы B, K, С, A, E, РР. Растение является хорошим источником кальция, магния, железа, калия и цинка. Также продукт богат другими полезными веществами. Попробуйте добавить его в свой рацион с помощью наших рецептов.

Салат из курицы с сельдереем и яблоком

Ингредиенты: отварное куриное филе - 300 г, стебель сельдерея - 4 шт., зеленое кислое яблоко - 1 шт., огурец - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., соль, черный молотый перец - по вкусу, йогурт натуральный - для заправки.

Перец и огурец вымыть, обсушить, мелко нарезать. Стебли сельдерея вымыть, обсушить, разрезать вдоль на две части, каждую нарубить мелким кубиком. Зеленое яблоко вымыть, освободить от зерен и нарезать кубиком вместе с кожурой. Отварное куриное филе нарезать мелким кубиком.

Соединить куриное филе, перец, огурец, яблоко и сельдерей. Добавить соль и перец по вкусу, 2-3 ст. л. йогурта (можно заменить майонезом или сметаной). Хорошо перемешать и подавать в салатном блюде либо порционно, например на ломтиках хлеба или на кружочках яблока.

Салат из сельдерея с апельсинами

Ингредиенты: стебель сельдерея - 3 шт., яблоко - 1 шт., апельсин - 1 шт., йогурт - 2 ст. л., соль - по вкусу.

Стебель сельдерея мелко нарезать. Апельсин очистить и нарезать небольшими кусочками. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кусочками. Соединить все ингредиенты в глубокой миске. Заправить салат йогуртом, посолить и хорошо перемешать.

Картофельный салат

Ингредиенты: яйцо - 5 шт., дижонская горчица - 2-3 ст. л., майонез - 200 мл, стебель сельдерея - 3 шт., бекон - 120 г, картофель (молодой) - 900 г, листья свежей петрушки - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Яйца отварить в течение 8 минут, а затем положить в холодную воду. Очистить яйца и три из них размять вилкой в большой миске. Добавить в миску мелко нарезанный сельдерей, майонез и горчицу, посолить и поперчить, хорошо перемешать. Бекон нарезать небольшими кусочками и обжарить на сковороде до золотистого цвета. Половину жареного бекона отправить в миску с заправкой. Остальной бекон выложить на бумажное полотенце. Картофель отварить в кожуре до мягкого состояния в течение 20 минут. Вареный картофель достать из воды и оставить остывать при комнатной температуре. Остывший картофель очистить и выложить в миску с заправкой, аккуратно перемешать и переместить на сервировочную тарелку. Посыпать картофельный салат жареным беконом и оставшимися яйцами, резанными мелкими ломтиками. Украсить картофельный салат листьями петрушки.

Суп «Минестроне»

Ингредиенты: консервированная фасоль - 2 банки, цукини - 300 г, корень сельдерея - 150 г, помидор - 2 шт., болгарский перец - 2 шт., картофель - 100 г, стебель сельдерея - 1 шт., морковь - 1шт., репчатый лук - 1шт., вода - 1,5 л, оливковое масло, соль, специи - по вкусу.

Стебли сельдерея вымыть, обсушить, разрезать вдоль на две части и мелко нашинковать. Корень сельдерея очистить от жесткой кожуры и мелко нарезать. Морковь вымыть и нарезать кружочками. Репчатый лук измельчить. Все овощи отправить в сотейник с толстым дном с разогретым оливковым маслом. Сначала лук довести до прозрачности, затем к нему добавить морковь и сельдерей, томить все вместе еще 5 минут. Вымыть и измельчить болгарский перец, томаты и цукини, их отправить в тот же сотейник и все вместе тушить на медленном огне еще 15 минут.

Тушеные овощи из сотейника переместить в большую кастрюлю, залить водой (или овощным бульоном), довести до кипения, добавить нарезанный кубиками картофель, посолить и варить на медленном огне до готовности картофеля. В самом конце варки добавить в кастрюлю консервированную фасоль и все вместе варить 3 - 5 минут. 

Сельдерей, запеченный под сыром в духовке

Ингредиенты: корень сельдерея - 3 шт., овощной бульон - 100 мл, оливковое масло - 25 мл, твердый сыр - 75 г, зелень петрушки - 1 пучок, красный молотый перец, соль - по вкусу.

Сыр натереть на терке. Сельдерей очистить, нарезать ломтиками, выложить в форму для запекания, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом. Влить в форму овощной бульон. Запекать сельдерей в предварительно разогретой духовке в течение 20 минут, затем посыпать сыром и готовить еще 5 минут. Зелень петрушки промыть, обсушить, нарезать. Сельдерей разложить по тарелкам и посыпать зеленью петрушки.

Маринованный сельдерей на зиму

Ингредиенты: черешки сельдерея - 500 г, сахарный песок - 100 г, уксус (9%) - 150 мл, соль - 2 ст. л., вода - 0,8 л, чеснок - по вкусу, черный перец горошком - по вкусу, лавровый лист - по вкусу.

Стебли сельдерея вымыть, обсушить, нарезать небольшими брусками, которые будет удобно укладывать в банки. На дно каждой простерилизованной банки уложить по паре долек чеснока, лавровый лист, специи, затем достаточно плотно бруски сельдерея. Приготовить маринад. Вскипятить воду с солью и сахаром. Выключить огонь, добавить уксус, размешать и разлить горячий маринад по банкам с сельдереем. Закатать простерилизованными крышками, дать заготовкам остыть при комнатной температуре. Также в эту заготовку по желанию можно добавить ломтики моркови.

Драники из корня сельдерея

Ингредиенты: сельдерей корневой - 200 г, яйцо куриное - 1 шт., соль - по вкусу, перец черный - по вкусу, порошок чесночный - 2 щепотки, паприка - 1 ч. л., лук репчатый - 1 шт., зелень - 15 г, мука пшеничная - 3 ст. л., масло растительное - 2 ст. л.

Корень сельдерея очистить от кожуры. Промыть холодной водой и обсушить корнеплод бумажным полотенцем. Натереть на средней терке. Вбить яйцо. Посолить по вкусу. Перемешать. Добавить измельченный перец, молотый чеснок, сушеную паприку. Очистить небольшую луковицу. Вымыть и обсушить. Нарезать мелко. Всыпать к тертому корнеплоду. Перемешать. Зелень хорошо сполоснуть и обсушить. Удалить стебли. Листья нарезать мелко, добавить к корню сельдерея и перемешать. Всыпать просеянную муку. Вмешать к остальным ингредиентам. В сковороду влить масло и раскалить. Выложить ложкой небольшие лепешки и разровнять. Обжарить с двух сторон до румяной корочки. Подавать со сметаной или кисло-сладким соусом.

Овощная запеканка

Ингредиенты: картофель - 250 г, сельдерей - 200 г, морковь - 2 шт., брынза - 75 г, яйцо - 2 шт., мука - 3 ст. л., сметана - 6 ст. л., соль - по вкусу.

Морковь очистить, вымыть, натереть на крупной терке. Разогреть растительное масло. Обжарить морковь, помешивая, на среднем огне до мягкости (10 минут). Сельдерей очистить, вымыть и натереть на крупной терке. Картофель очистить, вымыть и тоже натереть на крупной терке. Смешать картофель, сельдерей, морковь, яйцо. Посолить. Добавить муку и снова перемешать. Размять брынзу. Добавить ее к овощам. Тщательно перемешать смесь.

Включить духовку. Выложить смесь в форму (ее можно сделать из фольги самостоятельно или взять готовую). Готовить овощную запеканку в духовке при температуре 190 градусов 30 минут. Затем достать запеканку, смазать поверхность сметаной, вернуть в духовку еще на 15 минут.

Крем-суп с сельдереем и брокколи

Ингредиенты: корень сельдерея среднего размера - 1 шт., брокколи (можно замороженную) - 400 г, стебель лука-порея - 2 шт., овощной бульон - 1 л, соль - по вкусу, молотая паприка, куркума, молотый черный перец - по вкусу, топленое или оливковое масло - по вкусу.

Корень сельдерея очистить от жесткой кожуры и мелко нарезать. Брокколи вымыть, обсушить, разобрать на соцветия (или использовать замороженную). Лук-порей вымыть, обсушить, измельчить и припустить в горячем масле на сковороде. Довести до кипения овощной бульон, добавить туда лук в масле и измельченный сельдерей, проварить на среднем огне около 20 минут. Затем добавить к ним брокколи, довести до кипения и варить еще 5 минут. Убрать кастрюлю с огня, немного остудить и измельчить блендером. Тем временем отдельно в сотейнике прогреть масло с солью и специями. Горячий суп разлить по тарелкам и подавать, налив в каждую из них ложку горячего пряного масла, добавить соцветия брокколи для украшения.