Оранжевый - хит сезона

Простые и сытные блюда из доступного каждой хозяйке продукта

Пожалуй, нет таких блюд, куда бы не вписалась морковь. Полезный и легкоусваиваемый продукт отлично подойдет для салатов и супов, запеканок и выпечки. 

Морковный суп-пюре со сливками

Ингредиенты: морковь - 450 г, репчатый лук - 1 шт., картофель - 1 шт., сливки (10 - 15%) - 200 мл, чеснок - 3 зуб., лавровый лист - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 0,5 - 1 л.

Нарезать очищенный картофель, лук и морковь произвольными кубиками. Влить воду так, чтобы она покрывала овощи. Варить после закипания 25 - 30 минут до готовности овощей. За 10 минут до готовности добавить лавровый лист и посолить. Слить половину бульона в отдельную посуду. Добавить сливки и пюрировать суп до однородности. При необходимости вернуть часть или весь бульон, чтобы достичь желаемой консистенции. Поперчить и досолить по вкусу.

Кускус

Ингредиенты: кускус - 350 г, свежая кинза - 3 веточки, бальзамический уксус - 2 ст. л., чеснок - 4 зуб., морковь - 500 г, репчатый лук - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Морковь и лук очистить. Морковь нарезать кружками толщиной 1 см, лук - дольками. Кинзу вымыть, обсушить и разобрать на небольшие веточки. Поместить морковь, лук, неочищенные зубчики чеснока и половину веточек кинзы в неглубокую форму для запекания. Сбрызнуть растительным маслом и уксусом, плотно накрыть фольгой и поставить в разогретую до 220 °С духовку на 15 минут. Снять фольгу и готовить еще 15 минут. Оставшуюся кинзу измельчить. Кускус приготовить согласно инструкции на упаковке. Добавить измельченную кинзу, посолить, поперчить по вкусу и перемешать. Выложить кускус на блюдо, сверху разложить запеченные овощи и полить выделившимся соком.

С оливками и травами

Ингредиенты: морковь - 1 кг, оливки без косточек - 100 г, базилик - 1 веточка, масло растительное - 3 ст. л., соль - по вкусу.

Морковь очистить и нарезать кружками толщиной 0,5 см. Оливки разрезать пополам. Разогреть масло в сковороде, выложить морковь, перемешать и тушить на небольшом огне около 20 минут. Добавить оливки, измельченный базилик и листики тимьяна. Перемешать, накрыть крышкой и тушить еще около 20 минут. Готовую тушеную морковь снять с огня, приправить солью и перцем по вкусу.

Запеканка

Ингредиенты: морковь - 500 г, яйцо - 2 шт., манная крупа - 2 ст. л., сахар - 1,5 ст. л., соль - щепотка.

Морковь можно предварительно отварить, не снимая кожуру, чтобы сохранить полезные свойства и витамины. После варки остудить морковь. Разогреть духовку до 170 °C. Очистить вареную морковь от кожуры и натереть на крупной терке. Переложить в глубокую миску. Добавить к моркови яйца, сахарный песок и соль. Тщательно перемешать. Всыпать манную крупу и перемешать до однородности. При желании можно добавить щепотку молотой корицы, горсть изюма или орехов. Подготовить форму для выпечки, застелить ее пергаментом. Выложить морковную массу в форму и распределить по всей поверхности. Поставить форму в середину духовки и запекать в течение 25 минут. После запекания оставить запеканку в форме на 5 минут, затем извлечь из формы. Нарезать готовую запеканку на порционные куски и выложить на сервировочное блюдо.

Киш с творогом и зеленью

Ингредиенты для теста: мука - 150 г, сливочное масло - 50 г (плюс немного для смазывания формы), творог - 90 г, яйцо - 1 шт., соль - 0,5 ч. л., разрыхлитель - 0,5 ч. л.

Ингредиенты для начинки: морковь - 1 шт., творог - 150 г, сливки (жирностью 20%) - 175 мл, яйца - 2 шт., зелень петрушки, укропа или лука - 1 пучок, прованские травы (или другие специи) - 0,5 ч. л., соль - 0,5 ч. л.

Просеять муку в чашу блендера, добавить размягченное сливочное масло, творог, соль и разрыхлитель. Перемешать до однородности. Яйцо слегка взбить вилкой и влить в тесто. Замешать тесто в блендере или комбайне до образования комка. Раскатать тесто в круг диаметром больше формы на 6 - 10 см, чтобы сформировать бортики. Смазать форму сливочным маслом, перенести в нее тесто и сформировать бортики. Поставить тесто в холодильник, пока готовится начинка. Очистить и вымыть морковь, натереть на средней терке и тушить на сковороде со сливочным маслом 10 - 15 минут. Добавить к моркови соль и прованские травы, перемешать и дать немного остыть. Взбить сливки с яйцом, добавить творог (можно перетереть его через сито или пробить блендером). Промыть, обсушить и мелко нарезать зелень. Добавить к сливочно-творожной массе обжаренную морковь и нарезанную зелень, перемешать. Выложить начинку на тесто. Разогреть духовку до 180 °C и выпекать киш 45 минут. Дать пирогу немного остыть перед подачей.

Рулет с сыром и зеленью

Ингредиенты для коржа: морковь - 400 г, яйцо - 4 шт., растительное масло - 2 ст. л., соль - 0,5 ч. л., творожный сыр - 200 г, чеснок - 
2 зуб., зелень - 0,5 пучка, соль - по вкусу.

Морковь натереть на мелкой терке. 

В сковороду влить масло, выложить морковь и обжаривать на среднем огне до мягкости (12 - 15 минут), помешивая. После снять с огня и дать остыть. Яйца разделить на желтки и белки (белки убрать в холодильник). Остывшую морковь переложить в объемную миску, добавить яичные желтки, перемешать. Белки взбить с солью с помощью миксера до стойких пиков (чтобы белки хорошо взбивались, они должны быть хорошо охлажденными). Аккуратно смешать взбитые белки с морковью. Противень застелить пергаментом или ковриком для выпечки, выложить морковную массу и разровнять. Выпекать корж в разогретой духовке около 15 минут при температуре 180 градусов. Достать корж из духовки и слегка остудить. Аккуратно снять пергамент. Для начинки соединить творожный сыр, мелко нарубленную зелень и пропущенные через пресс зубчики чеснока. Хорошо перемешать, посолить по вкусу. Смазать морковный корж сырной начинкой, отступив от краев небольшое расстояние. Свернуть в плотный рулет, начиная с широкой стороны, и завернуть в фольгу. Убрать в холодильник на ночь. На следующий день рулет можно нарезать.

Пирожки 

Ингредиенты для теста: мука пшеничная - 550 г, молоко - 250 мл, масло растительное - 4 ст. л., яйцо - 1 шт., дрожжи сухие - 7 г, сахарный песок - 30 г, соль - 0,5 ч. л.

Для начинки: морковь - 700 г, сливки (22%) - 100 мл, масло сливочное - 50 г, сахарный песок - 2 ст. л., крахмал кукурузный - 1 ст. л., сахар ванильный - 1 ч. л.

Очищенную морковь натереть на крупной терке. В глубокой сковороде или сотейнике растопить сливочное масло, положить морковь и всыпать сахар. Готовить на медленном огне 10 минут, перемешивая, чтобы морковь не пригорела. В отдельной посуде смешать сливки с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Влить сливочную смесь в сковороду с морковью и готовить на среднем огне, помешивая, до загустения 1,5-2 минуты. Снять с огня и остудить. Подогреть молоко, влить в большую миску. Добавить яйцо, соль и сахарный песок, перемешать венчиком или миксером до однородности. В молочную смесь всыпать сухие дрожжи, снова перемешать и оставить в тепле на 10 минут. Влить растительное масло и всыпать муку. Замесить мягкое тесто. Если оно будет прилипать к рукам, добавить еще 1-2 ст. л. муки. Сформировать из теста шар, положить в миску и затянуть пищевой пленкой. Оставить на 1 час. Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Обмять тесто, снова накрыть пленкой и оставить еще на 30 минут. Присыпать рабочую поверхность мукой и положить тесто на стол. Еще раз вымесить и сформировать колбаску, отделить небольшие части и каждую скатать в шарик. Разогреть духовку до 190 °C. Противень застелить бумагой для выпечки или смазать растительным маслом. Раскатать шарики теста в лепешки толщиной 5 мм. На середину каждой лепешки выложить по 1 ст. л. начинки. Крепко защипнуть края теста, начиная с середины и двигаясь к концам пирожка. Разложить пирожки на противне, оставляя между ними расстояние не менее 2 см. Прикрыть заготовки полотенцем и оставить для расстойки на 15 - 20 минут. Взбить желток с 1 ст. л. воды или молока. Кулинарной кисточкой смазать верх пирожков желтковой смесью. Поместить противень на средний уровень духовки. Выпекать до золотистого цвета примерно 20 - 25 минут. 

Салат с грушей 

Ингредиенты морковь - 1 шт., груша - 1 шт., винный уксус (белый) - 1 ч. л., мед - 2 ч. л., петрушка - 2 г, карри - 1 г, растительное масло - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Натереть морковь и очищенную грушу на терке или нарезать тонкой соломкой. В блендере соединить уксус, карри, мед, соль, перец, взбить до однородного состояния. Влить растительное масло, еще раз взбить. Полить заправкой нарезанные морковь и грушу, посыпать петрушкой.

Оксана Алексеева