Получим по печени

Блюда из субпродуктов разнообразны и очень полезны

В холодное время года блюда из печени обязательно нужно включать в рацион: они помогают укреплять иммунитет, поддерживают нервную систему. А еще печень содержит так много витаминов и жирных кислот, что употреблять ее нужно умеренно, чтобы не допустить гипервитаминоза.

Куриная с яблоками

Ингредиенты: куриная печень - 500 г, бальзамический уксус - 1 ст. л., сок лимона - 2 ст. л., яблоко - 2 шт., жидкий мед - 1 ст. л., масло растительное - 3 ст. л., репчатый лук - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Куриную печень промыть и нарезать кусочками. Выложить в миску, сбрызнуть соком лимона, влить 2 ст. л. масла, посолить и поперчить по вкусу. Тщательно перемешать и отставить на 10 минут. Лук и яблоки очистить, лук нарезать тонкими полукольцами, яблоки - ломтиками. Обжарить лук и яблоки в 1 ст. л. разогретого масла в течение 5 минут. В кастрюлю влить немного воды, добавить мед и уксус, довести до кипения и снять с огня. Печень в масле выложить на хорошо разогретую сковороду и обжарить, помешивая, 2-3 минуты. Добавить лук и яблоки, влить медовую смесь, готовить 3-4 минуты.

Куриная в беконе

Ингредиенты: печень куриная - 300 г, бекон (грудинка копченая), тонкие ломтики - 320 г, чеснок - 2 зуб., соевый соус - 2 ст. л., сок лимона - 1 ст. л., масло растительное - 1 ст. л., мед - 1 ч. л., паприка молотая - 0,5 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.

Для подачи: лук красный - 1 шт., сахарный песок - 1 ч. л., сок лимона - 1 ст. л., соль - 0,25 ч. л., перец черный молотый - 1-2 щепотки, зелень свежая (укроп и петрушка) - по вкусу.

Для маринада в миске смешать соевый соус, растительное масло, мед, сок лимона, черный молотый перец, молотую паприку и соль по вкусу. Чеснок очистить и нарезать тонкими пластинками. Добавить чеснок в маринад и перемешать, чтобы мед растворился. Выложить в маринад подготовленную печень. Перемешать и оставить на 15 - 20 минут. Бекон ненадолго положить в морозильную камеру и нарезать тонкими слайсами. На край полоски бекона выложить кусочек печени. Закрутить в рулетик и зафиксировать край зубочисткой. Проделать так со всей печенью. Выложить рулетики в форму для запекания. Сверху смазать их оставшимся маринадом. Отправить форму в разогретую до 200 градусов духовку на 20 - 25 минут. Для подачи красный репчатый лук нарезать тонкими полукольцами и выложить в миску. Всыпать соль, сахар и черный молотый перец. Добавить сок лимона (1 ст. л.). Перемешать и оставить на 15 - 20 минут. Промыть и мелко нарезать зелень. Добавить к луку и перемешать. Выложить рулетики из бекона с куриной печенью на тарелку, украсить маринованным луком.

В лаваше

Ингредиенты: куриная печень - 400 г, тонкий лаваш - 2 листа, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зуб., паприка, молотый черный перец и соль - по вкусу, сметана или майонез - по желанию.

Обжарить лук до золотистого цвета около 5 минут. Добавить чеснок, обжаривать еще 1 минуту. Добавить пропущенную через мясорубку печень в сковороду к луку и чесноку. Добавить паприку, молотый черный перец и соль, тушить все вместе на среднем огне еще примерно 3 - 5 минут, периодически помешивая. Снять сковороду с огня и дать смеси немного остыть. Разложить лаваши на рабочей поверхности. В центр каждого лаваша выложить немного сметаны или майонеза и равномерно распределить по всей поверхности. Выложить обжаренную куриную печень с луком на один край каждого лаваша. Плотно свернуть лаваш в рулет, подгибая края, чтобы начинка не выпадала. Предварительно (за 10 - 15 минут до начала выпекания) разогреть духовку до 180 °C. Выложить рулеты на противень, застеленный пергаментной бумагой. Запекать в духовке около 10 - 15 минут, пока лаваш не станет хрустящим и слегка золотистым. Разрезать рулеты на порционные кусочки. Подавать горячими, украшенными свежей зеленью.

По-строгановски

Ингредиенты: печень свиная - 800 г, молоко - 500 мл, репчатый лук - 2 шт., зелень (лук, укроп) - 1 большой пучок, масло сливочное - 50 г, сметана - 200 мл, соль и специи - по вкусу.

Свиную печень промыть водой и нарезать на длинные брусочки, большие сосуды лучше вырезать. Выложить печень в глубокую миску, залить холодным молоком и оставить на 1 час. Очистить лук и нарезать тонкими полукольцами. В сковороду с высокими бортиками выложить сливочное масло и добавить нарезанный репчатый лук. Обжарить лук, иногда помешивая, минут 5 на среднем огне. Свиную печень откинуть на дуршлаг, дать стечь молоку. Добавить печень в сковороду к луку. Жарить печень с луком на среднем огне в течение 7 минут, периодически перемешивая. Вымыть, обсушить лук и укроп, а затем мелко нарезать. Выложить нарезанную зелень в сковороду со свиной печенью и луком. Добавить сметану, посолить и приправить специями по вкусу. Перемешать печень со сметаной и зеленью. Томить на медленном огне под крышкой в течение 7 минут. Подать свиную печень по-строгановски к столу с гарниром (например, с рисом, картофельным пюре или макаронами).

По-турецки

Ингредиенты: печень индейки - 500 г, лук репчатый - 1 шт., мед - 1 ст. л., соевый соус - 3 ст. л., кетчуп - 2 ст. л., дижонская горчица - 1 ч. л., крахмал кукурузный - 1 ст. л., масло оливковое - 2 ст. л., вода кипяченая - 100 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Печень промыть, если есть время - замочить в холодной воде на час, если нет - обсушить, удалить все пленки и прожилки, нарезать на средние кусочки. В сковороде накалить оливковое масло, добавить печень и обжаривать несколько минут при сильном нагреве, помешивая. Лук очистить и нарезать небольшими кусочками, добавить к печени и жарить вместе еще пару минут. Влить соевый соус. Добавить мед, горчицу, кетчуп, соль и черный молотый перец. Тушить под крышкой 15 - 20 минут при слабом нагреве. В холодной кипяченой воде развести кукурузный крахмал, чтобы не было комочков. Влить тонкой струйкой крахмал в сковороду к печени, довести до кипения, помешивая, и проварить 1 минуту.

В горшочке

Ингредиенты: печень говяжья - 400 г, мука пшеничная - 1 ст. л., лук репчатый - 1 шт., сливки (20%) - 250 мл, масло растительное - 1 ст. л., соль, черный молотый перец - по вкусу.

Печень промыть, обсушить и очистить от пленок и жил. Нарезать на кусочки, добавить муку и перемешать. Выложить печень в горшочек для запекания. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить с растительным маслом на среднем огне 5 минут, перемешивая. Добавить обжаренные овощи к печени. Сливки смешать с солью, черным молотым перцем и залить печень с луком, перемешать. Закрыть горшочек крышкой и готовить в горячей духовке в течение 40 минут при температуре 180 градусов.

Салат с крабовыми палочками

Ингредиенты: печень трески - 115 г, крабовые палочки - 70 г, яйцо куриное - 1 шт., огурец - 1 шт., сыр твердый - 20 г, салат-латук - 30 г, масло оливковое - 1 ст. л., соевый соус - 1 ч. л., перец черный молотый - по вкусу.

Огурец и латук помыть, обсушить. Яйцо отварить не дольше 10 минут, остудить, очистить от скорлупы. Твердый сыр натереть на мелкой терке. Если крабовые палочки покупались в заморозке, разморозить их предварительно при комнатной температуре. Подготовить блюдо для подачи салата, выложить на дно слегка порванные листья латука. Щедро посыпать латук натертым твердым сыром, выложить на него кусочки печени трески и тонкие ломтики огурца. Палочки очистить от упаковки, нарезать небольшими кусочками, разложить по верху салата. Яйцо нарезать на кружочки одинаковой толщины, разложить ломтики яйца по салату. В небольшой миске смешать соевый соус и оливковое масло, немного поперчить. Полить заправкой салат, посыпать тертым сыром и украсить листиками петрушки.

Суфле

Ингредиенты: куриная или говяжья печень - 300 г, яйцо - 2 шт., молоко - 100 мл, манная крупа - 2 ст. л., морковь - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., соль - по вкусу, сливочное масло - для смазывания формы.

Подготовить печень. Очистить от пленок и протоков, нарезать кусочками. Залить молоком и оставить на 15 - 20 минут. Лук и морковь очистить и нарезать. При желании морковь можно слегка потушить, чтобы суфле получилось еще нежнее. Пропустить печень, лук и морковь через мясорубку или измельчить в блендере до получения однородной массы. Добавить яйца, манную крупу и молоко. Оставить смесь на 10 минут - манка набухнет, и суфле получится пышным.
Смазать форму маслом, вылить печеночную массу. Запекать в духовке при температуре 180 °C около 30 - 35 минут до образования золотистой корочки. Можно готовить и на пару - получится еще мягче.

С айвой под апельсиновым соусом

Ингредиенты: печень говяжья - 350 г, апельсиновый сок - 100 мл, айва - 1 шт., перец черный молотый и соль - по вкусу.

Печень вымыть, обсушить, нарезать ломтиками. Айву вымыть, обсушить, удалить семена, нарезать дольками. Обжарить айву в растительном масле до золотистого цвета (7 минут). Переложить на тарелку. Обжарить печень по 1 минуте с каждой стороны, переложить на тарелку. Влить в сковороду апельсиновый сок, прогреть до кипения. Вернуть айву и печень, тушить 1 минуту, посолить и поперчить по вкусу.

Оксана Алексеева