Просто конфетка

Делаем сладости в домашних условиях

Знакомо ли вам ощущение, что при огромном ассортименте сладостей в магазинах выбора вроде бы и нет? Везде одинаковая шоколадная глазурь с заменителями какао-масла и какао-бобов, сплошной сахар, ничего натурального... Пора брать дело в свои руки! Выберите рецепт домашних лакомств на свой вкус!

Зефир из черной смородины

Ингредиенты: черная смородина - 500 г, сахарный песок - 650 г, яичный белок - 1 шт., сахарный песок - 650 г, агар-агар - 8 г, вода - 160 мл.

Всыпьте ягоды черной смородины в сотейник, раздавите толкушкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и проварите, чтобы получилось густое пюре. Измельчите пюре блендером до однородности, при желании протрите через сито. Понадобится 250 г пюре. Смешайте пюре с 200 г сахара. Положите агар-агар в кастрюлю объемом 2-2,5 л и залейте водой. Оставьте на 10 минут. Доведите агар-агар до кипения, всыпьте оставшийся сахарный песок (450 г) и варите сироп до температуры 110 °С (до пробы на тонкую нить: если поднять ложку с сиропом, он стекает тонкой непрерывной струйкой). Как только сироп будет готов, параллельно начинайте взбивать ягодное пюре с белком электрическим миксером на высокой скорости. Масса должна увеличиться в объеме минимум вдвое. Когда сироп будет готов, не прекращая взбивать, вливайте его медленно тонкой струйкой в пюре. Продолжайте взбивать смесь на максимальных оборотах, пока она не остынет до 40 °С - масса начнет загустевать и держать форму. Переложите массу в кондитерский мешок и отсадите зефир на противни, покрытые пергаментом. Оставьте для застывания на 8 - 20 часов. Присыпьте застывший зефир сахарной пудрой и соедините половинки.

Ириски

Ингредиенты: сметана (жирностью не менее 20%) - 300 г, сахарный песок - 350 г, сливочное масло - 50 г, ванильный сахар - 1 ч. л. (по желанию), соль - щепотка.

В кастрюлю с толстым дном выложите сметану и сахарный песок, поставьте на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите, помешивая (особенно по дну и краям), пока масса не загустеет и не приобретет карамельный оттенок. Это может занять 30 - 50 минут. Когда масса станет темно-коричневой и начнет отходить от стенок, снимите с огня. Добавьте размягченное сливочное масло, ванильный сахар и соль. Быстро перемешайте до однородности. Горячую массу влейте в форму, застеленную пергаментом или смазанную маслом. Остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник минимум на 2 часа. Застывший пласт нарежьте острым ножом на квадратики.

Козинаки

Ингредиенты: очищенные семена подсолнечника - 450 г, сахарный песок - 150 г, мед натуральный - 1,5 ст. л., вода - 25 мл, лимонная кислота - 1 щепотка.

Подготовьте семечки: тщательно промойте их и обжарьте на сухой сковороде до легкого золотистого цвета, постоянно помешивая, чтобы они не подгорели. В сотейнике смешайте сахар, мед, воду и лимонную кислоту. Варите на слабом огне, постоянно помешивая, до тех пор, пока сироп не станет янтарного цвета. Проверьте готовность: капните немного сиропа на холодную тарелку, если капля застыла - сироп готов. Влейте горячий сироп на горячие семечки прямо на сковороде и быстро перемешайте, чтобы каждая семечка пропиталась карамелью. Застелите противень или доску пергаментной бумагой, слегка смазанной растительным маслом. Выложите на нее горячую массу, разровняйте лопаткой и накройте вторым листом пергамента. Аккуратно раскатайте скалкой в пласт толщиной примерно 1-1,5 см. Пока масса еще теплая, но уже схватилась, нарежьте ее острым ножом на порционные прямоугольники или ромбы. Дайте полностью остыть.

Важно: семечки должны быть сухими, иначе при нагревании они могут расслоиться. Лучше всего подходит светлый цветочный или акациевый мед. Недоваренная карамель сделает козинаки мягкими, а переваренная - горькими. Чтобы легко разломать застывший козинак на кусочки, можно заранее сделать на пласте глубокие надрезы.

Мармелад с имбирем и лимоном

Ингредиенты: лимон - 1 шт., корень имбиря - 3 см, сахар коричневый - 250 г, агар-агар - 1 ч. л., вода - 550 мл.

Агар-агар замочите на ночь в 200 мл воды комнатной температуры. Лимон очистите от кожуры, косточек и пленок. Имбирь очистите и натрите на терке. Важно использовать именно коричневый сахар, потому что он дает цвет и вкус. В кастрюле смешайте 350 мл воды и сахарный песок. Нагрейте до растворения сахара, добавьте лимон и имбирь, доведите до кипения и варите две минуты, помешивая, чтобы смесь не пригорела. Протрите смесь через сито. Агар-агар вместе с водой, в которой он был замочен, доведите до кипения и варите около 2 минут. Должен получиться густой гелеобразный сироп. Соедините имбирно-лимонный сироп и агар-агар, тщательно размешайте. Немного остудите. Форму застелите пищевой пленкой. Вылейте получившуюся смесь ровным слоем и дайте застыть при комнатной температуре. Достаньте мармелад из формы.

ПП-конфеты

Ингредиенты: вяленые финики - 200 г, курага (мягкая) - 150 г, изюм - 150 г, очищенные грецкие орехи - 100 г, кешью - 100 г, апельсин - 1 шт., горький шоколад (не менее 75%) - 200 г.

Тщательно промойте сухофрукты проточной водой и обсушите, разложив на бумажном полотенце. Мелко нарежьте. Очищенные грецкие орехи и кешью порубите. Апельсин вымойте с помощью щетки, обдайте кипящей водой, затем обсушите бумажным полотенцем. Мелкой теркой снимите цедру. Разрежьте апельсин на половинки и выжмите из каждой сок. Нарезанные сухофрукты и рубленые орехи пересыпьте в чашу блендера. Добавьте апельсиновый сок и цедру. Измельчите до получения однородной массы. Застелите поднос бумагой для выпечки. Периодически смачивая руки холодной водой, сформируйте из массы шарики размером с грецкий орех. Выложите их на поднос. Шоколад для конфет порубите, переложите в сотейник и, помешивая, растопите на горячей водяной бане или слабом огне. Снимите с огня и сразу же используйте для глазирования конфет. Получившиеся шарики наколите на зубочистки и полностью окуните в шоколад. Выложите конфеты на решетку и дайте глазури застыть. Храните в герметично закрытой емкости не дольше 10 дней.

Трюфели

Ингредиенты: какао-порошок без сахара - 80 г, сахарный песок - 200 г, сухое молоко - 200 г, сливочное масло - 100 г, вода - 80 мл.

Для обсыпки: какао-порошок - 2 ст. л., сахарная пудра - 2 ст. л.

В небольшую кастрюлю налейте воду, добавьте сахарный песок и сливочное масло. Поставьте на огонь, помешивая, доведите смесь до кипения. После этого сразу снимите с огня. В отдельной миске смешайте сухое молоко и какао-порошок. Влейте горячую масляно-сахарную смесь в сухие ингредиенты и хорошо перемешайте. Оставьте массу примерно на 10 минут, чтобы она загустела и немного остыла. Сформируйте конфеты. Можно сделать классическую форму трюфелей - слегка вытянутую, с заостренной верхушкой. Можно просто скатать шарики. Смешайте какао и сахарную пудру для обсыпки. Обваляйте конфеты в этой смеси и уберите в холодильник.

Молочный щербет с орехами 

Ингредиенты: молоко - 500 мл, сахарный песок - 400 г, сливочное масло - 100 г, ванильный экстракт - 1 ч. л., соль - щепотка, грецкие орехи, фундук, миндаль или кешью (крупно порубленные) - 150 г, сливочное масло - 80 г.

В кастрюле с толстым дном смешайте молоко и сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, постоянно помешивая. Уменьшите огонь и варите, помешивая, до температуры 115 - 118 °C. Добавьте сливочное масло, варите еще 3 - 5 минут, не переставая помешивать. Снимите с огня, добавьте ваниль и щепотку соли, перемешайте. Вылейте массу в подготовленную форму, смазанную маслом или застеленную пергаментом, остудите до комнатной температуры, затем уберите в холодильник на 3-4 часа. Нарежьте порционно.

Оксана Алексеева