Пустить стрелу в тарелку

Чесночные стрелки придадут вашим блюдам пикантность и пробудят аппетит

На огородах активно созревают чесночные стрелки. Они подходят как для домашних заготовок, так и для блюд на каждый день. 

Паста из чесночных стрелок

Ингредиенты: чесночные стрелки - 800 - 1 000 г, крупная морская соль или поваренная - 1 ст. л., свежемолотый черный перец - 1 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., растительное масло - 5 ст. л.

Стрелки чеснока тщательно промыть, отрезать твердые концы и порубить. Сложить нарубленные стрелки в комбайн, добавить специи и соль, влить масло. Пробить блендером до желаемой консистенции. Переложить пасту в чистую герметично закрывающуюся банку, убрать в холодильник.

Чесночные стрелки с луком и морковью

Ингредиенты: чесночные стрелки - 500 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., сметана - 2-3 ст. л., масло растительное - 4-5 ст. л., соль и специи - по вкусу.

Стрелки нарезать кусочками размером 3-4 см. На сковороду налить растительное масло, обжарить натертую на крупной терке морковь и нарезанный произвольно репчатый лук. На сковороде в растительном масле обжарить нарезанные чесночные стрелки. Как только стрелки потемнеют, добавить к ним на сковороду обжаренные ранее лук и морковь. Все перемешать, добавить соль, специи, сметану. Тушить 5 - 7 минут. Можно подавать как самостоятельное блюдо или как гарнир к блюду из мяса или рыбы.

Омлет

Ингредиенты: чесночные стрелки - 30 - 40 г, яйцо - 2 шт., молоко любой жирности - 50 мл, масло растительное - 1 ч. л., соль и перец - по вкусу.

Вбить яйца в глубокую емкость, налить молоко, посолить и поперчить. Тщательно взбить в течение 2-3 минут до пышной пены. Раскалить сковороду, смазать ее растительным или топленым сливочным маслом, чтобы омлет не пригорел. Промыть и откинуть чесночные стрелки на дуршлаг и нарезать на части. Добавить на сковороду и поджарить в течение 1 минуты на среднем огне. Залить яичной массой и убавить огонь до минимума. Накрыть сковороду крышкой и протомить блюдо около трех минут до полной готовности. Не рекомендуется переворачивать омлет на другую сторону при жарке, так как стрелки мягкие и могут разломиться при переворачивании.

Салат на зиму

Ингредиенты: молодые чесночные стрелки - 800 г, лук репчатый - 5 шт., болгарский перец (крупный) - 3 шт., морковь - 500 г, томатная паста - 5 ст. л., масло растительное - 125 мл, вода - 250 мл, соль - 3 ч. л., сахарный песок - 3 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, уксус (9%) - 1 ст. л.

Болгарский перец нарезать небольшими полосками. Морковь натереть на длинной терке.

Лук мелко нарезать. Молодые чесночные стрелки нарезать кусочками 2-3 см, отварить в кипящей воде, слить через сито. Овощи обжарить на растительном масле до мягкости (около 10 минут).

Добавить томатную пасту, перемешать. В емкость с овощами добавить чесночные стрелки, соль, сахар, молотый черный перец, воду, тушить 5 минут. Затем добавить уксус и тушить до готовности (около 10 минут). Горячие овощи разложить по стерилизованным банкам, закатать и укутать до остывания. Банки хранить в прохладном месте.

Маринованные чесночные стрелки

Ингредиенты: чесночные стрелки - 2-3 пучка, лимон - 0,5 шт., лавровый лист - 2 шт., соль - 2 ч. л., сахарный песок- 2 ст. л., яблочный уксус (6%) - 2 ст. л.

Тщательно промыть чесночные стрелки и нарезать их на палочки длиной 3-4 см. Желательно не использовать завязь (кончик стрелки). Простерилизовать банки и высушить их. Плотно уложить в банки нарезанные стрелки. Нарезать лимон дольками и добавить по несколько долек в каждую банку. Туда же положить лавровый лист. Залить банки кипятком доверху. Накрыть крышками и оставить на 10 - 15 минут. Слить воду из банок в кастрюлю и довести до кипения. Повторить эту процедуру: залить банки кипятком, оставить на 15 минут, слить воду в кастрюлю и снова довести до кипения. Добавить в каждую банку соль, сахар и уксус. Для банки объемом 0,5 л потребуется 1 ч. л. соли, 1 ст. л. сахара и 1 ст. л. уксуса. Залить чесночные стрелки кипящим маринадом.

Закатать банки крышками с помощью закаточной машинки и перевернуть вверх дном.

Через 3-4 дня маринованные чесночные стрелки будут готовы к употреблению.

Салат с овощами

Ингредиенты: помидоры - 2 шт., огурцы - 2 шт., болгарский перец - 1 шт., укроп - 20 г, чесночные стрелки - 20 г, майонез - 25 г, соль - по вкусу, белый кунжут - для подачи.

Овощи вымыть, обсушить. В салатник нарезать небольшими частями помидор, огурец и болгарский перец. Нашинковать чесночные стрелки и зелень укропа. Посолить и добавить майонез, тщательно перемешать. Салат подавать охлажденным, при подаче посыпать семенами кунжута.

Свинина с луком и чесночными стрелками

Ингредиенты: свинина - 500 г, чесночные стрелки - 100 г, лук репчатый - 1 шт., чеснок - 2-3 зуб., соевый соус - 100 мл, сахарный песок или мед - 0,5 ч. л., соль, молотый черный перец, уксус столовый (6%) - по вкусу.

Свинину промыть, обсушить, нарезать на узкие длинные брусочки. Поперечить, посыпать сахаром, полить соевым соусом и оставить мариноваться на 10 - 15 минут. Чесночные стрелки нарезать на кусочки по 5 - 7 см, залить кипятком, в который добавить пару столовых ложек уксуса.

Репчатый лук нашинковать тонкими полукольцами. Сковороду разогреть с растительным маслом.

Выложить на сковороду замаринованную свинину, быстро обжарить ее, помешивая, до зарумянивания. Выложить на сковороду к мясу колечки репчатого лука, обжаривать все вместе еще 5 минут. Добавить стрелки (без воды), пропущенный через пресс чеснок, перемешать.

Сковороду закрыть крышкой и продолжать жарить свинину с чесночными стрелками еще минут 10, периодически помешивая.

Лечо из чесночных стрелок на зиму

Ингредиенты: чесночные стрелки - 500 г, томатная паста - 250 мл, соль - 2 ч. л., сахарный песок - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., уксус (9%) - 1 ст. л., вода - 350 мл, перец горошком черный - 5-6 шт., перец душистый горошком - 3-4 шт., лавровый лист - 1 шт., перец молотый красный - по вкусу.

Томатную пасту разбавить холодной водой до однородного состояния без комочков. У чесночных стрелок обрезать верхушки и промыть. Нарезать по возможности одинаковыми кусочками по 2-3 сантиметра. Томатный соус влить в кастрюлю, добавить растительное масло, соль, сахар, перцы и лавровый лист. Довести до кипения и прокипятить 2-3 минуты. Добавить нарезанные чесночные стрелки и тушить на среднем огне минут 20. За 2 минуты до окончания времени тушения влить уксус. Банки с крышками простерилизовать любым удобным способом - на пару, в духовке, микроволновке. Разлить горячее лечо по стерилизованным банкам. Закрыть банки крышками, укутать во что-нибудь теплое и оставить остывать. Остывшие банки убрать на хранение в прохладное темное место.

Суп-пюре

Ингредиенты: чесночные стрелки - 70 г, шпинат - 150 г, лук-шалот - 130 г, чеснок - 3 зуб., овощной бульон - 2 ст., шампиньоны - 100 г, растительное масло, соль - по вкусу.

Оборвать зеленые листочки шпината, небольшую часть стебля оставить, а жесткие и волокнистые стебли выбросить. Лук-шалот очистить от шелухи, нарезать полумесяцами. Два зубчика чеснока нарезать тонкими пластинками. 

В чугунной сковороде разогреть растительное масло, пассеровать шалот и чеснок до прозрачного состояния примерно 10 минут. Со стрелок чеснока отрезать цветоносы и жесткую часть, нарезать брусками длиной 2 сантиметра. Добавить в сковороду листья шпината и нарезанные побеги, тушить на среднем огне 5-6 минут, постоянно перемешивая овощи.

Переложить горячую овощную массу в блендер, измельчить до состояния гладкого пюре.

Налить овощной бульон, посолить по вкусу, довести до кипения, готовить 1-2 минуты и снять с огня.

Оксана Алексеева