Салатный лист

Рецепты сытных и полезных салатов помогут разнообразить рацион

Многие люди отказываются от салатов, предпочитая что-то более насыщенное и «нажористое». И совершенно напрасно! Хороший салат даст не меньше сытости и может заменить полноценный прием пищи, если некогда готовить горячее блюдо.

С инжиром, сыром и руколой

Ингредиенты: рукола - 70 - 80 г, инжир свежий - 4-5 шт., сыр (козий, фета, моцарелла, рикотта или мягкий голубой сыр) - около 100 г, орехи (грецкие, кедровые, миндаль или фундук) - примерно 40 г.

Для заправки: растительное масло - 2-3 ст. л., жидкий мед - 1 ст. л., бальзамический уксус или лимонный сок - 1-2 ч. л., соль - щепотка, свежемолотый перец - по вкусу.

Инжир аккуратно промыть, обсушить и нарезать на 4 дольки. Сыр достать из холодильника заранее - так он станет мягче и ароматнее. Орехи слегка подсушить на сухой сковороде 2-3 минуты до легкого золотистого цвета - это раскроет их вкус и добавит хруст. На широкое плоское блюдо или порционные тарелки выложить руколу - она станет зеленой «подушкой». Сверху разложить дольки инжира и кусочки сыра (можно разломать сыр руками на крупные части или аккуратно нарезать). В небольшой миске смешать растительное масло, мед и бальзамический уксус (или лимонный сок). Взбить вилкой до однородности. Попробовать и при необходимости добавить соль и перец. Аккуратно сбрызнуть заправкой. Не следует лить слишком много - лучше слегка увлажнить листья и фрукты, чтобы сохранить легкость блюда. Посыпать салат орехами, еще немного перца сверху. При желании можно добавить несколько капель меда прямо на инжир для дополнительной сладости.

С жареными баклажанами и помидорами

Ингредиенты: баклажаны - 2 шт., помидоры - 2-3 шт., творожный сыр - 100 г, свежая зелень (кинза, базилик, мята) - 1 большой пучок, кунжут и семена подсолнечника - по 2 ст. л., соль - по вкусу, растительное масло - для жарки и заправки, крахмал - 50 г.

Вымыть баклажаны и нарезать их кубиками примерно в 1,5 см. Сложить в миску, посолить и оставить на 20 минут, затем тщательно отжать руками выделившуюся жидкость. Это поможет убрать возможную горечь. Добавить крахмал к нарезанным баклажанам и хорошо перемешать, чтобы каждый кусочек был покрыт тонким слоем. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом. Выложить баклажаны в один слой; если не все помещаются сразу, жарить в несколько заходов до золотистой корочки со всех сторон. Благодаря крахмалу у баклажанов получится хрустящая корочка снаружи и нежная мякоть внутри. Готовые баклажаны переложить на бумажное полотенце. Помидоры вымыть и нарезать на средние дольки. Свежую зелень вымыть, отделить листочки от веточек и нарезать достаточно крупно. В глубокую миску выложить примерно половину теплых баклажанов и половину помидоров. По желанию слегка посолить и обильно посыпать зеленью. Сформировать из творожного сыра небольшие кусочки (можно использовать чайную ложку) и выложить их на салат. По желанию посыпать кунжутом и семенами подсолнечника. Cлегка полить растительным маслом и аккуратно перемешать.

С печенью, солеными огурцами и морковью

Ингредиенты: печень (куриная или говяжья) - 300 г, соленые огурцы - 150 г, морковь - 100 г, лук репчатый - 150 г, чеснок - 1 зуб., майонез - 1 ст. л., греческий йогурт или сметана (10 - 12%) - 1 ст. л., растительное масло - для жарки, соль и черный молотый перец - по вкусу, свежая зелень (укроп, петрушка) - для украшения.

Если печень говяжья, то очистить ее от пленок и протоков, промыть. Можно замочить в молоке на час - так уйдет возможная горечь, и печень станет мягче. Нарезать небольшими кусочками и обжарить на растительном масле до готовности. Дать остыть, затем нарезать тонкой соломкой. Куриную печень просто отварить в подсоленной воде до готовности, затем остудить и нарезать. Лук нарезать полукольцами, морковь натереть на крупной терке (или на терке для корейской моркови). Обжарить овощи на сковороде до мягкости. Выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать лишнее масло, и дать остыть. Соленые огурцы нарезать соломкой. Если у огурцов жесткая кожура или крупные семена, то снять ее и удалить семена. В миске смешать печень, обжаренные овощи и огурцы. Добавить измельченный чеснок. Заправить смесью майонеза и йогурта (или просто майонезом). Посолить и поперчить, ориентируясь на вкус (помня, что огурцы уже соленые). Аккуратно перемешать. Дать салату настояться в холодильнике 20 - 30 минут - так вкусы лучше соединятся. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

С языком и огурцом

Ингредиенты: свиной или говяжий язык - 350 г, свежий огурец - 2 шт., яйцо - 2 шт., зеленый лук - 0,5 пучка, укроп - 0,5 пучка, майонез - 3 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Заранее отварить язык в подсоленной воде со специями (черный перец горошком, лавровый лист, гвоздика). Свиной язык варится примерно 1 час, говяжий - 2-3 часа. После варки сразу поместить язык под холодную воду, чтобы легче было снять пленку, затем остудить и нарезать тонкими ломтиками или соломкой. Свежие огурцы нарезать соломкой. Если кожица горчит, то снять ее. Отваренные и остуженные яйца нарезать тонкой соломкой. Зеленый лук и укроп мелко порубить. В глубокой миске соединить все ингредиенты, заправить майонезом, посолить и поперчить по вкусу.

С говядиной и красной фасолью

Ингредиенты: говядина (вырезка, лопатка или тазобедренная часть) - 300 г, красная консервированная фасоль - 1 банка (250 - 300 г), болгарский перец - 1 шт., красный лук - 1 шт., грецкие орехи - 50 г, чеснок - 2 зуб., свежая кинза - небольшой пучок, острый перец (по желанию) - 0,5 шт., уксус или лимонный сок - 1 ст. л., растительное масло - 2-3 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, лавровый лист - 1 шт., перец горошком - по вкусу.

Говядину тщательно промыть, опустить в кипящую воду, снять пену, добавить лавровый лист и перец горошком. Варить до мягкости (1-1,5 часа), затем остудить прямо в бульоне для сочности и нарезать тонкой соломкой или мелкими кубиками. Фасоль из банки слить и промыть под холодной водой. Болгарский перец очистить от семян и плодоножки, нарезать соломкой. Красный лук нарезать тонкими полукольцами. Чтобы убрать лишнюю горечь, можно обдать его кипятком или замариновать в уксусе с щепоткой сахарного песка на 10 минут. Острый перец мелко нарезать. Кинзу и чеснок измельчить ножом. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде, затем крупно порубить. Для заправки смешать растительное масло, уксус или лимонный сок, измельченный чеснок, соль и перец. В глубокой миске соединить говядину, фасоль, перец, лук, орехи, кинзу и чеснок. Полить заправкой, посолить и поперчить. Тщательно перемешать. Дать салату настояться 15 - 20 минут перед подачей.

С фунчозой, овощами и соевым соусом

Ингредиенты: фунчоза - 100 г, морковь - 1 шт., огурец - 1 шт., болгарский перец - 1 шт., чеснок - 2 зуб., соевый соус - 2 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., уксус (9%) - 1 ч. л., сахарный песок - 1 ч. л., кориандр молотый - 0,5 ч. л., острый перец - по вкусу, соль - по вкусу.

В миске смешать пропущенный через пресс чеснок, сахарный песок, молотый кориандр и острый перец. Затем добавить уксус, растительное масло и соевый соус. Тщательно перемешать. Залить лапшу кипятком и оставить на 10 минут. Затем откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать стечь лишней влаге. Морковь натереть на терке для корейской моркови. Огурец и болгарский перец нарезать тонкой соломкой. В миску с фунчозой добавить нарезанные овощи и заправку. Тщательно перемешать. При необходимости посолить. Убрать миску в холодильник на 1-2 часа. Перед подачей еще раз перемешать и посыпать мелко порубленной зеленью. В салат отлично впишутся кусочки обжаренной курицы, говядины или тофу.

Фруктовый 

Ингредиенты: апельсин - 300 г, яблоко - 250 г, банан - 200 г, нектарин - 200 г, виноград - 120 г, йогурт - 150 г, свежая мята - по желанию.

Апельсин очистить от кожуры, разделить на дольки, удалить косточки и жесткие перегородки. Нарезать кубиками. Виноград разрезать на половинки или оставить целиком. Нектарин и банан нарезать кубиками. Яблоко очистить от кожуры и сердцевины, нарезать кубиками. 

Оксана Алексеева