Стакан кефира

Что общего у пирога с капустой и пряников?

Выпечка на кефире любима многими хозяйками. Надеемся, вы добавите в свою копилку и наши рецепты!

Пирог с капустой и грибами

Ингредиенты:

Тесто: кефир - 120 г, мука - 100 г, соль - щепотка, сода - 1/3 ч. ложки, растительное масло (рафинированное) - 20 мл, яйцо - 1 шт.

Начинка: капуста - 200 г, шампиньоны - 100 г, лук - 0,5 шт., растительное масло (рафинированное) - 1 ст. ложка, соль, перец - по вкусу.

Шампиньоны мелко нарезать и обжарить на сухой сковороде на сильном огне до румяности. Выложить грибы на тарелку. На той же сковороде обжарить до мягкости мелко нарезанный лук. Добавить нашинкованную капусту и жарить, помешивая, 5 - 7 минут на среднем огне. Добавить грибы, соль и перец, перемешать. Начинку остудить.

Смешать кефир, яйцо, соль, соду и масло. Добавить муку и размешать (тесто получится жидким). В форму, застеленную пергаментом, выложить половину теста. Сверху равномерно распределить всю начинку. Залить начинку оставшимся тестом и разровнять. При желании посыпать кунжутом или семенами льна. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке 30 минут. Пирог немного остудить и подавать.

Манник

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, яйцо - 1 шт., сахар - 1 стакан, манная крупа - 1 стакан, сливочное масло - 50 г, соль - 2 г, ванилин - 1 г, сода - 5 г.

В глубокой миске соединить кефир и манную крупу, оставить на 20 - 30 минут для набухания. В отдельной миске взбить яйцо с сахаром, солью и ванилином, затем добавить размягченное сливочное масло. Влить яичную смесь в манную и тщательно перемешать до однородности. Добавить соду, перемешать. Перелить тесто в смазанную маслом форму. Выпекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 35 - 40 минут. Готовность проверить зубочисткой (она должна выходить сухой).

Кекс с цукини и персиками

Ингредиенты: цукини (кабачок) - 150 г, персики (можно консервированные) - 2-3 шт., мука - 250 г, яйца - 2 шт., кефир - 100 мл, сахар - 80 г, сливочное масло - 100 г, разрыхлитель - 10 г, ванильный сахар - по вкусу, соль - 1 щепотка, сахар с корицей для посыпки.

Смешать муку с солью и разрыхлителем. Кабачок натереть на крупной терке, хорошо отжать сок. Добавить кабачок в мучную смесь, перемешать. Влить растопленное сливочное масло и теплый кефир, перемешать. Отдельно слегка взбить яйца с сахаром и ванильным сахаром, затем ввести их в тесто. Тщательно перемешать до однородности.

Форму смазать маслом. Вылить тесто, разровнять. Сверху выложить половинки персиков, слегка утапливая их. Посыпать сахаром с корицей. Выпекать при 180 °C 30 - 35 минут. Полностью остудить кекс в форме, затем извлечь.

Ленивые хачапури

Ингредиенты: кефир - 100 мл, твердый сыр - 100 г, яйцо - 1 шт., мука - 50 г, сливочное масло - 15 г, соль - щепотка (по желанию, если сыр соленый, соль не нужна).

В миске соединить кефир и яйцо, слегка взбить венчиком. Добавить сыр, натертый на средней терке, и перемешать. Всыпать просеянную муку и снова перемешать до исчезновения комочков. Тесто должно получиться достаточно густым и вязким.

На сковороде растопить сливочное масло и выложить тесто, формируя круглую лепешку. Жарить на медленном огне под крышкой 4-5 минут до золотистой корочки снизу. Затем аккуратно перевернуть и жарить с другой стороны еще около 3 минут до готовности.

Палочки с ветчиной и сыром

Ингредиенты: кефир - 200 мл, яйцо - 1 шт., твердый сыр - 150 г, ветчина - 120 - 150 г, мука - 250 - 280 г, разрыхлитель - 1 ч. ложка, соль - 0,5 ч. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки, растительное масло - 2 ст. ложки.

В миске соединить кефир, яйцо, соль, сахар и масло. Добавить просеянную муку с разрыхлителем, замесить мягкое эластичное тесто. Сыр натереть на мелкой терке, ветчину нарезать мелкими кубиками. Добавить сыр и ветчину в тесто и хорошо перемешать. Раскатать тесто в пласт толщиной около 1 см, нарезать полосками шириной 1,5-2 см. Выложить палочки на противень с пергаментом, посыпать кунжутом или слегка припылить мукой. Выпекать при 180 °C около 20 - 25 минут до золотистой корочки. Подавать к супу, соусам или как самостоятельную закуску.

Хворост

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, яйцо - 1 шт., сахар - 3 ст. ложки, растительное масло (в тесто) - 2 ст. ложки, соль - 0,5 ч. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, мука - 3 стакана, ванильный сахар - по вкусу, сахарная пудра - для посыпки, масло для жарки (во фритюр).

Взбить яйцо с сахаром и солью. Добавить кефир, растительное масло, соду и ванильный сахар, хорошо перемешать. Муку просеять и, понемногу добавляя, замесить тесто. Накрыть тесто полотенцем и оставить на 20 минут в теплом месте.

Раскатать тесто, нарезать на небольшие прямоугольники. В середине каждого сделать надрез и вывернуть один угол через получившуюся дырочку. Обжарить хворост во фритюре (в большом количестве хорошо разогретого растительного масла) до золотистой корочки. Готовый хворост выложить на бумажное полотенце, чтобы удалить лишнее масло. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Торт

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, мука - 1 стакан, сахар - 1,5 стакана, какао-порошок - 1 ст. ложка, сода - 1 ч. ложка, яйцо - 1 шт., сливочное масло (в крем) - 200 г, сметана 15 - 20% (в крем) - 250 мл, темный шоколад (для украшения) - 50 г.

Яйцо и сахар взбить миксером в пену. Добавить кефир и какао, перемешать до однородности. Добавить просеянную муку и соду, снова взбить. Форму для выпечки смазать маслом, вылить тесто. Выпекать в духовке при температуре 180 °C 20 - 25 минут. Готовый бисквит полностью остудить.

Для крема: размягченное сливочное масло растереть с сахаром. Добавить сметану и взбить миксером.

Остывший бисквит разрезать на два коржа. Смазать нижний корж сметанным кремом, накрыть вторым коржом. Оставшимся кремом смазать верх и бока торта. Украсить тертым шоколадом. Дать торту пропитаться.

Банановый кекс

Ингредиенты: кефир - 150 мл, мука - 250 г, бананы - 2 шт. (один спелый для пюре, второй для начинки), сливочное масло - 70 г, сахар - 100 г, яйца - 2 шт., разрыхлитель - 15 г, соль - 1 щепотка.

Один спелый банан размять вилкой, добавить кефир и пробить массу блендером до однородности. Добавить сахар и яйца, взбить. Влить растопленное и охлажденное сливочное масло, перемешать. Добавить муку, соль и разрыхлитель, взбить до однородного состояния. Второй банан нарезать кружочками, добавить в тесто и аккуратно перемешать лопаткой.

Форму для запекания смазать маслом и присыпать мукой или манкой. Переложить тесто в форму. Запекать в разогретой до 190 °C 
духовке около 45 минут. Дать кексу остыть, затем извлечь из формы. По желанию можно украсить сахарной пудрой.

Хлеб

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, мука - 2 стакана, соль - 0,5 ч. ложки, сахар - 0,5 ч. ложки, сода - 0,5 ч. ложки, растительное масло - 3 ст. ложки.

Кефир должен быть комнатной температуры. В миске смешать просеянную муку, соль, сахар и соду. Влить кефир и растительное масло. Замесить тесто, чтобы получился упругий колобок. Разогреть духовку до 180 - 190 °C. Противень застелить пергаментом, выложить тесто в форме шара. Сделать на поверхности несколько неглубоких надрезов. Выпекать хлеб 
30 минут.

Пряники 

Ингредиенты: кефир - 1 стакан, сахар - 1 стакан, сода - 1 ч. ложка, мука - 3 стакана, растительное масло - 1 ст. ложка, сливочное масло - для смазывания, корица - по вкусу.

Кефир взбить с сахаром, добавить растительное масло. Добавить соду, муку и замесить тесто.

Из теста скатать шарики диаметром примерно 4-5 см и выложить их на противень, застеленный пергаментом, слегка примяв. Смазать пряники сливочным маслом и посыпать корицей. Выпекать при температуре 130 °C около 30 минут до золотистого цвета.

Оксана Алексеева