Супы, щи, борщи на зиму
10865
Универсальная заготовка для супов
Берем овощи и травы: морковь, перец болгарский, помидоры, корни сельдерея и петрушки, зелень укропа и петрушки и соль. Все составляющие измельчаем - зелень мелко режем, коренья нарезаем кружочками или соломкой, то же самое делаем с перцем, а помидор - дольками. Все это засыпаем солью, большим количеством, в половину объема овощей. Перемешиваем и укладываем смесь в сухие чистые подготовленные банки, закрываем полиэтиленовыми крышками и храним в холодильнике. Всю зиму хранить вряд ли получится, но на пару месяцев хватит.
Зеленые щи
Берем 800 г щавеля, 200 г шнитт-лука, 20 г ботвы морковки, 200 мл воды и 5 г соли. Зелень тщательно моем, мелко рубим, укладываем в кастрюлю, заливаем водой, солим и кипятим в течение пяти минут. Затем разливаем в стерильные банки и закатываем.
Оригинальные щи
Шинкуем полтора килограмма капусты белокочанной, трем на крупной терке 600 г моркови, нарезаем столько же помидоров и лука, аналогичное количество болгарского перца также шинкуем. Все овощи складываем в глубокую кастрюлю, перемешиваем и варим без воды не менее четверти часа. Затем добавляем полстакана растительного масла, столько же сахара, две столовые ложки соли, перемешиваем и варим еще минут пять. В конце варки вливаем полстакана 9-процентного уксуса. Укладываем эту массу горячей в подготовленные банки, стерилизуем 10 минут, закатываем и остужаем.
Солянка
Для заготовки овощной солянки на зиму нам потребуется по 1,5 кг помидоров и капусты, по 1 кг моркови, лука и огурцов, полкило болгарского перца, сахара 200 г, 100 мл
растительного масла, столько же 6-процентного уксуса, 40 г соли, лавровый лист и черный перец горошком. Овощи моем, обсушиваем от излишков влаги и очищаем. Капусту и перец режем тонкой соломкой, помидоры и огурцы - кубиками, а морковь трем на терке. Укладываем все в большую кастрюлю вместе со специями, перемешиваем, доводим до кипения и варим около часа на слабом огне. Укладываем в подготовленные банки.
Рассольник
Берем 800 г твердых огурчиков соленых, полкило моркови, по 200 г помидоров и лука, 100 г сладкого красного перца, 60 г зелени сельдерея и петрушки (1:1), 30 г чеснока, по корешку петрушки и опять же сельдерея, 45 г соли, черный перец и лавровый лист.
Огурцы промываем, срезаем «попки», режем вдоль на 2-4 части, а затем поперек тонкими ломтиками. Коренья тщательно моем, чистим и варим около 25 минут, охлаждаем и режем ломтиками. Помидорки ошпарим, снимем кожицу и разрежем на четыре части. Перец очистим от семян и плодоножки, ошпарим, охладим и нарежем соломкой. Чеснок, лук и зелень мелко нашинкуем. Теперь все перемешиваем, уложив в большую кастрюлю, заливаем доверху кипятком, солим, перчим, доводим до кипения и варим на слабом огне до 7 минут, помешивая. Перекладываем смесь в подготовленные банки, пастеризуем их около 20 минут при 80 градусах и закатываем. Переворачиваем, охлаждаем и ставим в прохладное место.
Борщ
Эта заготовка борща на зиму рассчитана на 20 пол-литровых банок. Ошпариваем 2 кг
помидоров, снимаем кожицу и мелко режем. 4 кг свеклы чистим и режем соломкой «брусочками», обжариваем в 0,25 л растительного масла в глубокой сковороде, затем томим минут десять под крышкой на небольшом огне. 800 г болгарского перца режем соломкой, а полтора кило репчатого лука - полукольцами. 1,5 кг моркови и 300 г корня петрушки режем мелкой соломкой, 3 кг белокочанной капусты шинкуем. Смешиваем все вместе, добавляем еще 0,25 л масла, специи (по 3 ст. л. соли и сахара, лавровый лист, перец черный и душистый горошком) и нарубленную зелень петрушки и все это тушим около сорока минут, помешивая, чтобы не пригорело. Минут за 5 до окончания процесса тушения добавляем один стакан 9-процентного уксуса. Выкладываем в стерильные банки, закатываем, укутываем. Зимой для приготовления борща останется только почистить-порезать картошку, добавить несколько ложек такого борща из банки и поварить 5-10 минут.
Соленая заправка для супа или борща
400 г зелени и 100 г корня петрушки, по 500 г моркови, лука и сладкого перца, 300 г бурых помидоров, 500 г соли.
Овощи и зелень для заправки вымойте, очистите и измельчите любым удобным способом - ножом, с помощью крупной терки, мясорубки или блендера (все зависит от того, в каком виде предпочитаете находить все эти компоненты в супе). Овощную массу тщательно перемешайте с солью, а затем плотно уложите смесь в баночки, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Соленая заправка для борща
1) 1 кг лука, 1 кг сладкого перца, 1 кг помидоров, 1 кг моркови, по 600 г зелени укропа, петрушки и сельдерея, 1 кг соли.
2) по 1 кг моркови, помидоров и лука, 600 г сладкого перца, по 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г соли.
Очистите и мелко нарежьте лук, сладкий перец и помидоры, натрите на терке морковь. Затем вымойте, просушите и измельчите зелень. Смешайте все в большой миске с солью, разложите смесь в банки, закройте полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодное место. Зимой, готовя борщи, не солите бульон - это за вас сделает заправка.
Соленая заправка для украинского борща
1 кг сала, 1 кг моркови, 1 кг лука, 2,5 кг сладкого перца, 500 г соли.
Овощи очистите и крупно нарежьте, затем пропустите их через мясорубку вместе с нарезанным кусками салом. Полученную смесь перемешайте с солью (добавляйте ее частями, по вкусу, вполне возможно, что именно вам соли понадобится меньше) и разложите по небольшим баночкам, плотно утрамбовывая. Закройте баночки крышками и храните их в холодильнике. Когда будете готовить борщ, положите 1-2 ст. ложки заправки в сотейник со свеклой и потушите (если вы любите острый борщ, можете еще добавить туда немного аджики). Говорят, борщ с такой заправкой получается отменным.
Соленая заправка для супа
По 1 кг моркови, помидоров и лука, 600 г сладкого перца, по 300 г зелени укропа и петрушки, 300 г соли.
Морковь натрите на крупной терке, помидоры, сладкий перец, лук и зелень мелко нарежьте. Поместите все в большую миску и тщательно перемешайте с солью. После этого наполните соленой смесью чистые сухие банки, закройте их полиэтиленовыми крышками и поставьте в холодильник.
Заправка для борща из помидоров и перца
5 кг перца, 10 кг помидоров.
Все помыть, почистить, у перцев удалить ножку и семена, у помидоров - светлую середину возле хвостика. Все пропустить через мясорубку, соблюдая пропорции. Сложить в большую кастрюлю, дать закипеть и уваривать до тех пор, пока не исчезнет пена, появившаяся при кипении. В кипящем виде уложить в подготовленные горячие стерилизованные банки и закатать.
Стерилизовать банки лучше в духовке, предварительно хорошо вымыв их, так не остается вода и исчезает риск того, что продукт забродит.
Заправка для супа из моркови перца и томатов
1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 2 кг спелых помидоров, 500 г репчатого лука, 100 г соли.
Морковь вымыть, очистить, натереть на крупной терке или нарезать кружочками. Томаты вымыть и нарезать дольками. Перец сладкий вымыть, очистить от плодоножки и семян, нарезать соломкой. Лук репчатый очистить, вымыть и нашинковать.
Измельченные овощи уложить в кастрюлю, добавить соль и, доведя до кипения, варить под крышкой 15 минут. Кипящую массу разлить в стеклянные банки и закатать крышками.
Овощи для заправки
Репчатый лук - 1 кг, морковь - 1 кг, помидоры - 1 кг, перец сладкий - 1 кг.
Петрушка и укроп по 500 г, соль - 1 кг.
Репчатый лук, морковь, спелые помидоры, сладкий перец, зелень укропа, зелень петрушки промыть и просушить. Морковь натереть на крупной терке, остальные овощи пропустить через мясорубку. Сложить все в большую посуду, посолить, перемешать. Затем разложить по банкам и закрыть поли-этиленовыми крышками.
Приправа к борщу
Взять поровну помидоры и сладкий перец. Провернуть все через мясорубку. Посолить по вкусу. Массу довести до кипения, проварить 1-2 минуты (с момента закипания) и снять с огня. Разложить по банкам. Хранить в холодильнике.
Свекла маринованная для борща
Свеклу промыть, сварить и дать остыть в отваре; после этого необходимо очистить ее, нарезать небольшими кубиками или ломтиками, сложить в банки и залить маринадом.
Для приготовления маринада на каждый стакан уксуса взять 1 стакан воды, 1 ст. ложку сахара, 0,5 чайной ложки соли, немного перца, гвоздики, лаврового листа, все это перемешать, дать прокипеть и охладить.
Комментарии (0)