Еда без вреда

Готовим полезные блюда из хорошо знакомых продуктов

Как известно, любой продукт можно сделать как полезным, так и вредным - все зависит от способа приготовления и сопутствующих ингредиентов. Салат с легкой цитрусовой заправкой и тот же салат под майонезом - это два разных блюда, даже если овощи одинаковы. Предлагаем взять знакомые продукты и сделать их максимально полезными!

Омлет на пару

Ингредиенты: яйца - 4 шт., молоко - 100 мл, соль - по вкусу.

Для смазывания формы: сливочное или растительное масло.

Разбейте яйца в миску, добавьте соль и слегка взбейте вилкой или венчиком до однородности. Важный нюанс: если взбивать слишком интенсивно, до появления устойчивых пузырьков, омлет получится более пористым. Если просто аккуратно перемешать - текстура будет нежнее и однороднее. Смажьте форму маслом. Не заполняйте ее до краев: омлет поднимется при готовке, поэтому оставьте 4-5 см свободного пространства. В кастрюлю налейте воду и доведите до кипения. Установите решетку или другую подставку, на которую поставьте форму с яичной массой. Вода не должна касаться дна формы, иначе получится вареное яйцо, а не паровой омлет. Накройте крышкой. Дайте омлету немного постоять после приготовления - он слегка осядет, и его будет легче извлечь. Аккуратно подденьте омлет силиконовой лопаткой по краям и переверните форму на тарелку. Украсьте зеленью, тертым сыром или свежими овощами. Вместо молока можно взять воду - получится диетический вариант. Чтобы снизить калорийность блюда, используйте только белки.

Творожный пудинг

Ингредиенты: творог - 300 г, мука кукурузная - 1 ст. л., яйца - 2 шт., сахарный песок - 50 г, изюм - 30 г, масло сливочное - 1 ч. л.

Творог должен быть свежим. Изюм заранее залейте прохладной водой на 10 - 15 минут. Яйца разделите на белки и желтки. 

К желткам добавьте сахарный песок и взбейте венчиком до однородной массы. Добавьте творог и кукурузную муку, еще раз взбейте, затем добавьте изюм, предварительно тщательно вымытый и обсушенный. Белки взбейте венчиком до устойчивых пиков. Чтобы белки хорошо взбились, используйте чистую сухую посуду и венчик. Добавьте взбитые белки в творожную массу и аккуратно вмешайте их лопаткой круговыми движениями. Должна получиться воздушная, очень легкая творожная масса. Смажьте формочки сливочным маслом и разложите в них творожную массу. Установите в кастрюле решетку, влейте теплую воду и поставьте формочки. Поставьте кастрюлю на огонь, закройте крышкой, доведите до кипения, убавьте огонь до умеренного и готовьте пудинг на пару 30 - 35 минут после закипания. Во время приготовления творожная масса увеличится в объеме и поднимется почти до самого верха формочек. После снятия с огня пудинг осядет - это нормально. По желанию полейте его медом.

Суфле из кабачков

Ингредиенты: кабачки - 350 г, молоко - 100 мл, яйца - 2 шт., манная крупа - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - 1 ст. л.

Очистите кабачки от кожуры и, если есть, от крупных семян. Мякоть нарежьте небольшими кусочками и выложите в чашу блендера. Посолите, поперчите, добавьте любимые специи. Добавьте яйца, влейте молоко и всыпьте манную крупу. Взбейте массу блендером до полной однородности, чтобы не осталось комочков. Смажьте формочки растительным маслом и разложите в них кабачковую массу. Установите формочки в пароварку или на поддон мультиварки (в чашу налейте около 1 литра воды). Готовьте на пару 20 - 30 минут. Время зависит от размера формочек и температуры воды: для маленьких и горячей воды достаточно 20 минут, для больших или холодной воды - увеличьте до 30 минут. Аккуратно достаньте формочки и дайте суфле немного остыть, затем переложите на тарелку.

Курино-овощной рулет

Ингредиенты: куриное филе - 300 г, морковь - 150 г, лук репчатый - 100 г, болгарский перец - 1 шт., чеснок - 1 зуб., мука - 350 г, яйца - 2 шт., соль и специи - по вкусу, свежая зелень - для подачи.

Куриное филе измельчите в мясорубке или очень мелко порубите ножом. Лук нарежьте мелко, морковь натрите на крупной терке, перец мелко нашинкуйте. Овощи потушите на сковороде под крышкой с добавлением 3 столовых ложек воды, посолите, добавьте выдавленный чеснок и специи. Тушите 3-4 минуты. Соедините овощи с куриным фаршем и тушите еще немного до полуготовности. Отдельно взбейте яйца с солью, затем постепенно введите муку, замешивая тесто как на пельмени. Оно должно получиться эластичным - не тугим, но и не слишком рыхлым. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Равномерно распределите по нему начинку, оставляя немного места по краям для заворачивания. Аккуратно сверните пласт в рулет. Очень осторожно выложите рулет в пароварку. Готовьте примерно 40 минут. Если пароварка небольшая, разрежьте рулет на две части и готовьте за два захода. Готовый рулет выложите на блюдо, нарежьте на порции и посыпьте рубленой зеленью.

Тельное из судака

Ингредиенты для фарша: филе судака - 700 г, батон - 200 г, молоко - 200 мл, яйцо - 1 шт., зелень укропа - 2 веточки, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Для начинки: икра судака - 150 г, яйца отварные - 3 шт., лук зеленый - 50 г, шпинат - 100 г, сыр - 30 г, зелень укропа и пет­рушки - 2 веточки, сметана - 50 г.

Для соуса: желтки - 2 шт., сливки (35%) - 100 мл, сливочное масло - 100 г, лимонный сок - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Филе судака пропустите через мясорубку дважды для максимальной нежности. Батон (без корок) залейте молоком на 20 минут, затем тоже пропустите через мясорубку. Мелко нарежьте укроп. Добавьте в фарш яйцо, соль, перец, батон с молоком и зелень, все тщательно перемешайте и отбейте фарш. Это сделает его вязким и поможет начинке не вытечь при готовке. Икру отделите от пленок. Для начинки нарежьте яйца мелкими кубиками, порубите зеленый лук и укроп, натрите сыр на крупной терке. Свежий шпинат порубите и слегка обжарьте на растительном масле, замороженный просто разморозьте. Смешайте все ингредиенты. Разделите фарш на порции. Смочите руки и поверхность холодной водой, чтобы фарш не прилипал. Из каждой порции сформируйте шар, затем расплющьте его в лепешку. На лепешку положите начинку и аккуратно защипните края, придав форму полумесяца. Готовьте в пароварке 35 минут. Пока тельное варится, приготовьте соус: к желткам добавьте 2 ст. л. воды и, взбивая венчиком, держите на паровой бане. Когда масса начнет густеть, добавьте растопленное (но не горячее) сливочное масло, влейте лимонный сок, посолите, поперчите и постепенно влейте сливки. Когда соус загустеет, снимите с бани.

Манный пудинг с яблоками и киви

Ингредиенты: молоко (любой жирности) - 150 мл, манная крупа - 25 г, сахарный песок - 20 г, ванилин - 1 щепотка, соль - 1 щепотка, яйцо - 1 шт., сливочное масло - 10 г, панировочные сухари - 10 г.

Для начинки: яблоко - 1 шт., киви - 1 шт., сахарный песок - 1 ст. л.

Яблоко вымойте, обсушите, очистите от семян и кожуры, нарежьте кубиком. Киви очистите и тоже нарежьте кубиком. Сложите фрукты в сотейник, добавьте сахарный песок и влейте 5 мл воды. Прогрейте на умеренном огне до растворения сахара, помешивая. Затем тушите под крышкой 7-8 минут до мягкости, но так, чтобы кусочки не превратились в пюре. Если выделилось много сока, откиньте фрукты на сито. Сварите манную кашу: в чистом сотейнике доведите молоко до кипения, тонкой струйкой всыпьте манную крупу, постоянно помешивая венчиком, чтобы не образовалось комочков. Добавьте сахар, соль и ванилин. Варите на небольшом огне 2-3 минуты после закипания, пока каша не загустеет. Остудите до комнатной температуры. Отделите желток от белка. Белок взбейте миксером до устойчивой пены. К остывшей манной каше добавьте желток и аккуратно перемешайте. Затем введите взбитый белок и снова перемешайте, но очень осторожно, чтобы сохранить воздушность. Смажьте форму сливочным маслом и посыпьте панировочными сухарями. Выложите часть манной массы на дно формы, распределите сверху начинку из яблок и киви, закройте оставшейся манной массой. Установите форму на паровую решетку и готовьте 20 минут.

Тыквенные котлеты 

Ингредиенты: тыква - 150 г, тофу (твердый, плотный) - 150 г, панировочные сухари - 4 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, паприка - 0,5 ч. л., хмели-сунели - 0,25 ч. л., сушеный чеснок - 0,5 ч. л., лук репчатый - 0,5 шт., петрушка - по желанию.

Лук нарежьте кубиком и обжарьте на сковороде до золотистого цвета. Тыкву и тофу нарежьте брусками. Прокрутите в мясорубке тофу, тыкву и обжаренный лук до консистенции фарша. Мелко порубите петрушку и добавьте в миску. Всыпьте все специи, соль и перец, тщательно перемешайте. Добавьте панировочные сухари и еще раз хорошо вымесите фарш. Влажными руками сформируйте котлетки. Готовьте на пару примерно 30 минут.