Будем запекать!

Какое блюдо не только сытное и вкусное, но и прекрасно транспортируется?

Запеканки многие хозяйки незаслуженно обходят вниманием. Между тем именно запеканки позволяют объединить самые вкусные и сытные ингредиенты, прекрасно делятся на порции и поэтому удобны, чтобы взять их на работу или в дорогу.

Чечевичная с грибами

Ингредиенты: чечевица (зеленая или красная) - 200 г, шампиньоны - 300 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 2 зуб., растительное масло - 3 ст. л., сушеный тимьян - 1 ч. л., сладкая паприка - 1 ч. л., томатный кетчуп - 5 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, майонез - 3 ст. л., дижонская горчица - 1 ст. л., панировочные сухари - 3 ст. л., грецкие орехи - 50 г, кешью - 50 г.

Чечевицу промыть, залить 600 мл воды, довести до кипения, посолить и варить под крышкой на медленном огне 15 - 20 минут до мягкости. Слить лишнюю воду. На сковороде разогреть растительное масло. Сначала обжарить мелко нарезанные лук и чеснок 2-3 минуты, затем добавить нарезанные шампиньоны, тимьян и паприку. Жарить, помешивая, до полного испарения жидкости. Выложить очищенные грецкие орехи и кешью на противень и запекать 6 - 8 минут до легкого румянца, затем порубить. В чашу комбайна положить готовую чечевицу, обжаренные грибы с луком, орехи, майонез, горчицу и панировочные сухари. Взбить до состояния влажной рассыпчатой крошки (не доводить до состояния пюре). Приправить солью и перцем. Выложить массу в форму для запекания, застеленную пергаментом, разровнять и убрать в морозилку на 30 - 40 минут для стабилизации. Перед запеканием разогреть духовку до 190 °C. Выпекать запеканку 45 минут. Затем смазать поверхность кетчупом. Готовить еще 25 - 30 минут до аппетитной корочки. Оставить запеканку в форме на 10 минут, затем аккуратно извлечь, нарезать порционно.

Не голубцы

Ингредиенты: белокочанная капуста - 400 г, фарш (свиной, говяжий, куриный) - 300 г, рис - 70 г, лук репчатый - 2 шт., морковь - 1 шт., сладкий болгарский перец - 1 шт., томатная паста - 2 ст. л., сметана - 70 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - 5 ст. л., вода теплая - 200 мл.

Отварить рис до полуготовности (примерно 10 минут после закипания), затем откинуть на дуршлаг и дать остыть. Лук и морковь очистить, нарезать кубиками. Обжарить их на сковороде с частью растительного масла 2-3 минуты, помешивая. Болгарский перец очистить от семян и нарезать, добавить к овощам и обжарить еще 3-4 минуты. Выложить овощи в миску. Нашинковать капусту. Если она из зимних сортов с плотными листьями, можно слегка посолить ее и помять руками, чтобы стала мягче. Обжарить капусту на оставшемся масле на той же сковороде, периодически помешивая, пока она немного не обмякнет (около 7-8 минут). Затем остудить ее и добавить к ранее обжаренным овощам в миску. Посолить и поперчить. Соединить с фаршем. Остывший рис добавить к фаршу, всыпать соль, перец и приправу по вкусу. Тщательно перемешать. Смазать форму для запекания маслом. Выложить половину овощной массы, затем равномерно распределить фарш с рисом и разровнять. Сверху выложить оставшуюся овощную массу. Приготовить соус. Развести томатную пасту теплой водой, немного посолить. К разведенной пасте добавить сметану, перемешать и залить получившимся соусом капусту с фаршем. Накрыть форму фольгой и отправить в разогретую до 200 °C духовку на 40 минут. Затем убрать фольгу и запекать еще 15 минут, чтобы верх подрумянился.

Рыбная

Ингредиенты: филе судака - 700 г, лимонный сок - 1 ст. л., картофель - 500 г, сладкая горчица - 1 ст. л., лук репчатый - 4 шт., савойская капуста - 1 небольшой кочан, соль и черный молотый перец - по вкусу, масло сливочное - 200 г.

Картофель вымыть, очистить, нарезать кружками толщиной примерно 3 мм. Разогреть в сковороде 50 г сливочного масла и обжаривать картофель до золотистой корочки 10 минут. Приправить солью и перцем. Лук очистить, нарезать кольцами. В другой сковороде разогреть еще 50 г сливочного масла и обжарить лук, 5 минут. Горчицу смешать с 2 ст. л. размягченного сливочного масла. Получившейся смесью заправить обжаренный лук. Филе рыбы нарезать ломтиками, сбрызнуть лимонным соком. В чистой сковороде разогреть еще 50 г сливочного масла и обжаривать в нем рыбу 5 минут. Посолить, поперчить. Капусту разобрать на листья. Опустить их в кипящую подсоленную воду на 3 минуты. Переложить в миску с холодной водой, затем обсушить. Большие листья разрезать пополам. Духовку разогреть до 180 °С. Форму для запекания смазать оставшимся сливочным маслом. Первым слоем положить треть картофеля, на него выложить половину лука с горчицей, затем половину листьев капусты и филе рыбы. Еще раз повторить все слои. Последним слоем должен быть картофель. Запекать 15 минут до золотистой корочки.

Кабачковая

Ингредиенты: кабачки - 800 г, яйцо - 3 шт., сыр твердый - 150 г, сметана - 150 г, мука - 150 г, свежая зелень (укроп, петрушка) - 10 г, сода - 1/2 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Кабачки натереть на крупной терке. Если они немолодые, очистить от кожуры и удалить семена. Посолить кабачковую массу, перемешать и оставить на 10 минут, чтобы выделился сок. Затем хорошо отжать кабачки руками. Сыр натереть на крупной терке. Мелко нарезать зелень. Яйца взбить со сметаной. В яичную смесь постепенно всыпать муку, смешанную с содой, до получения однородной массы. К отжатым кабачкам добавить тесто из муки и яиц, 2/3 натертого сыра, зелень и перец. Все тщательно перемешать. Смазать форму для запекания растительным маслом, выложить в нее кабачковую массу и разровнять. Сверху посыпать оставшимся натертым сыром. Запекать в разогретой до 180 °C духовке примерно 45 минут. Готовую запеканку достать из духовки, дать ей немного остыть.

Из лапши и моркови

Ингредиенты: отварная лапша или макароны - 250 г, яйцо - 2 шт., сахарный песок - 3 ст. л., отварная морковь - 2 шт., соль - по вкусу.

Отварную морковь натереть на терке. В миске соединить лапшу, натертую морковь, сахар и соль. В получившуюся смесь вбить яйца и все тщательно перемешать. Выложить массу в форму для запекания и отправить в духовку, разогретую до 180 - 200 °C, примерно на 40 минут.

Творожно-апельсиновая

Ингредиенты: творог (любой жир­­нос­ти) - 360 г, яйцо - 2 шт., сахарный песок - 110 г, манная крупа - 60 г.

Для апельсинового слоя: апельсин - 2 шт., сахарный песок - 40 г, крахмал - 40 г, растительное или сливочное масло - для смазывания формы.

Апельсины тщательно вымыть, очистить от кожуры, разделить на дольки и аккуратно снять с них пленки и вынуть косточки. В глубокой миске взбить яйца с сахаром до увеличения объема. Затем добавить творог и перемешать до однородности. Всыпать манную крупу и тщательно перемешать. Оставить массу на 10 минут, чтобы крупа набухла. В чашу блендера положить очищенные дольки апельсина, добавить оставшийся сахар (40 г) и крахмал. Измельчить все до однородности - получится масса, похожая на густой апельсиновый сок. Смазать форму для запекания маслом. Выложить в нее творожное тесто и разровнять. Сверху аккуратно влить апельсиновую массу. Разогреть духовку до 180 °C. Поставить форму и выпекать примерно 40 - 45 минут. Готовность проверить зубочисткой: если она выходит из центра сухой, запеканка готова. Остудить запеканку перед подачей.

Из яблок и белых сухарей

Ингредиенты: белые сухари (батон или белый хлеб) - 500 г, яйцо - 3 шт., молоко - 500 мл, яблоки - 5 шт., сахарный песок - 120 г, сливочное масло - 30 г, толченые сухари - для посыпки формы, молотый миндаль - для посыпки верхнего слоя.

Яйца взбить с молоком. В этой смеси замочить белые сухари на 10 - 15 минут. Яблоки нарезать тонкими пластинками, смешать с сахаром. Форму для запекания смазать сливочным маслом и посыпать дно и бока толчеными сухарями. Выложить на дно и по бокам смоченные сухари. Затем заполнить форму чередующимися рядами: яблоки, сухари. На каждый слой сухарей положить по небольшому кусочку сливочного масла. Когда форма наполнится, разровнять верх. Залить будущую запеканку растопленным сливочным маслом и посыпать смесью из толченого миндаля с сахаром. Запекать в духовке 30 - 40 минут при 180 - 200 градусах до золотистой корочки. Подавать теплой.

Оксана Алексеева