Чемпионский характер: выбираем самые свежие и полезные грибы в магазине

В России шампиньоны долгое время называли «печерицы». Только в XIX веке стало употребляться французское название «шампиньон», что с латинского переводится как «выращенный в поле».

Они богаты такими веществами, как аргинин и лизин, активизирующими работу мозга и укрепляющими память. По содержанию фосфора грибы приравниваются к морепродуктам, поэтому они могут стать полноценной альтернативой рыбе. 

Шампиньон - единственный гриб, который можно есть сырым, так как он выращивается в теплицах и не накапливает вредных элементов. Кстати, полезные свойства не теряются при термической обработке.

Цвет должен быть белым, бежевым или буроватым. Очень темные грибы перезревшие, после приготовления они могут стать жесткими. На шляпке не должно быть пятен, цвет равномерный, без вкраплений. Если на шляпке есть пятна, значит, грибы лежат уже продолжительное время, они несвежие. Если шляпка липкая и скользкая - грибы испорчены.

Если пленка между ножкой и шляпкой деформирована и нарушена, это признак того, что грибы давно лежат на прилавке. 

Хорошие шампиньоны в упаковке или пакете будут примерно одного размера. Если в одной упаковке есть и мелкие, и крупные шампиньоны, а также грибы разных цветов, значит, недобросовестный продавец смешал свежие и залежавшиеся грибы.

Гриб должен быть плотным и упругим - на нем не должно оставаться вмятин, если придавить шляпку пальцем. Если гриб мягкий, есть его нельзя - он уже начал гнить.

У свежих грибов приятный аромат. Если запах очень слабый, значит, грибы хранили неправильно, а собраны они уже давно. 

Если нарушены процессы выращивания грибов, то выделяется слишком много аммиака, и этим аммиаком пропитывается сам гриб. При жарке запах аммиака усиливается, и это указывает на то, что грибы были выращены с нарушением технологии, и лучше от них отказаться. 

На упаковке шампиньонов должен быть указан срок годности.

Оксана Алексеева