Что на ужин?

Как разнообразить вечернее меню

Многие люди считают ужин самым важным приемом пищи за день: утром есть еще не хочется, в обед перехватишь что-то, лишь бы набить живот... А вот к ужину надо подходить основательно! Поэтому блюдо должно быть не только сытным, но и сбалансированным, не позволяющим переедать на ночь.

Картофельный салат

Ингредиенты: картофель - 1 кг, лук репчатый - 1 шт., огурцы маринованные - 5 шт., бекон - 100 г, зеленый лук - 1 пучок, бульон (куриный или овощной) - 250 мл, уксус яблочный - 3 ст. л., горчица дижонская - 2 ч. л., сахарный песок - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, растительное масло - 3 ст. л.

Картофель тщательно вымыть, отварить в кожуре до готовности (примерно 20 - 25 минут после закипания). Проверить готовность можно ножом или вилкой - картофель должен легко прокалываться. Слить воду и дать картофелю немного остыть, затем очистить его от кожуры. Нарезать тонкими ломтиками или кубиками. В небольшой кастрюле разогреть бульон. Добавить уксус, горчицу, сахар, соль и перец. Хорошо перемешать до полного растворения сахара и соли. Снять кастрюлю с огня и добавить растительное масло, вновь перемешать. Лук репчатый очистить и нарезать тонкими полукольцами или кубиками. Маринованные огурцы нарезать мелкими кубиками. Бекон нарезать мелкими кусочками и обжарить на среднем огне до хрустящей корочки. Зеленый лук нарезать тонкими кольцами. 

В большой миске аккуратно смешать нарезанные картофель, лук, маринованные огурцы и бекон. Залить все ингредиенты приготовленной заправкой, тщательно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась. Добавить нарезанный зеленый лук и еще раз аккуратно перемешать. Оставить салат настаиваться при комнатной температуре минимум на 30 минут, чтобы картофель хорошо пропитался заправкой и все вкусы смешались. Перед подачей салат можно еще раз слегка перемешать и при необходимости добавить соль или перец по вкусу.

Гречневая крупа с капустой

Ингредиенты: гречневая крупа (ядрица) - 200 г, белокочанная капуста - 200 г, вода - 450 мл, лук репчатый - 1 шт., морковь - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., томатная паста - 2 ст. л., перец черный молотый - 0,5 ч. л., соль - по вкусу.

Капусту очистить от верхних листьев, лук от шелухи, морковь от кожицы. Нашинковать капусту средними брусочками, лук нарезать кубиками, морковь натереть крупно. В сковороду с толстым дном влить 2 ст. л. масла и хорошо разогреть. Переложить лук на сковороду и жарить 3 - 5 минут, добавить морковь и готовить на среднем огне примерно 7 минут до мягкости.

Выложить в сковороду капусту, перемешать с луком и морковью, посолить и поперчить. Тушить на небольшом огне 8 - 10 минут, пока капуста не станет полумягкой. Всыпать в сковороду гречневую крупу, залить водой и довести до кипения. Убавить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 15 - 20 минут. Объем крупы должен увеличиться вдвое. Вмешать в содержимое сковороды томатную пасту. Если жидкость в сковороде испарилась, долить 50 мл воды. Тушить на медленном огне еще 5 - 7 минут до полной готовности блюда. Готовую гречневую кашу с капустой снять с огня, не открывая крышки, и дать блюду настояться 15 минут. Подавать к столу горячей, дополнив блюдо половинками помидоров черри и посыпав свежей зеленью: петрушкой, кинзой или зеленым луком.

Курица в апельсиновом соусе

Ингредиенты: куриное филе - 500 г, яйцо - 2 шт., сок апельсиновый - 200 мл, соевый соус - 50 мл, сахарный песок - 2 ст. л., апельсин (для цедры) - 1 шт., корень имбиря - 20 г, чеснок - 2 зуб., крахмал - 100 г (5 ст. л.), мука - 100 г, перец красный молотый - 1/3 ч. л., масло растительное - 45 мл, лук зеленый - 1-2 шт.

Куриное филе промыть, обсушить и нарезать небольшими кубиками. Чеснок и корень имбиря очистить и натереть на мелкой терке. Апельсин тщательно вымыть, обсушить. Снять с апельсина цедру специальным ножом или мелкой теркой. Яйца разбить в глубокую тарелку и перемешать вилкой до однородности. Всю муку и 4 ст. л. крахмала высыпать в разные тарелки. Каждый кусочек филе обвалять в муке со всех сторон. Затем обмакнуть каждый запанированный в муке кусочек курицы в яичную смесь. И обвалять в крахмале со всех сторон. В сковороде разогреть растительное масло и выложить кусочки грудки на расстоянии друг от друга (в один слой). На сильном огне обжарить с одной стороны 5-6 минут, до образования хрустящей корочки. Перевернуть кусочки на другую сторону и жарить еще 3-4 минуты.

Выложить обжаренное филе на тарелку, застеленную бумажным полотенцем или чистой салфеткой, чтобы впитался весь лишний жир. Следом обжарить другую партию филе. Так подготовить все филе. Для соуса соединить в глубокой сковороде или сотейнике апельсиновый сок, измельченные чеснок и имбирь, сахарный песок, соевый соус и красный молотый перец. В стакан налить 60 - 70 мл холодной воды, развести 1 ст. л. крахмала.

Сковороду поставить на огонь и нагреть содержимое до кипения. Раствор крахмала взболтать, добавить в сковороду и перемешать, нагревать еще 1 минуту, до загустения соуса. В получившийся соус выложить все кусочки обжаренного филе, прогреть 1-2 минуты. Перемешать. Добавить апельсиновую цедру, снова перемешать и снять сковороду с огня. Выложить на тарелку или блюдо, присыпать мелко нарезанным зеленым луком. Подавать с рисом.

Шницель из мясного фарша

Ингредиенты: фарш домашний - 500 г, сухари панировочные - 100 г, лук репчатый - 1 шт., яйцо - 2 шт., сливки (22%) - 30 мл, масло растительное рафинированное - 30 мл, хмели-сунели - 5 г, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Луковицу очистить, разрезать и пропустить через мясорубку с мелкой решеткой, смешать с фаршем. Полученный фарш приправить солью, черным молотым перцем по вкусу, хмели-сунели, влить жирные сливки и тщательно перемешать. Должна получиться однородная масса. Вместо сливок можно использовать воду. Фарш надо отбить для того, чтобы он насытился кислородом и уплотнился. Разделить фарш на 6 шариков одинакового размера. Удобнее это делать влажными руками, тогда фарш не будет к ним липнуть. На пищевую пленку выложить шарик, накрыть сверху еще одним слоем пищевой пленки и сформировать плоскую котлету (примерно 5 - 7 мм). Яйца разбить в отдельную глубокую, но довольно широкую тарелку. Слегка взбить вилкой или венчиком, чтобы соединить желток и белок. Должна получиться однородная масса. Шницель опустить во взбитые яйца. Постараться сделать так, чтобы яичная масса покрывала его со всех сторон. Переворачивать котлету при этом не стоит - она очень хрупкая. Можно смазать верх яичной массой, используя кисточку. Панировочные сухари распределить ровным слоем на плоской тарелке. При помощи лопатки переложить на тарелку шницель и посыпать сухарями сверху. Они должны покрывать котлету полностью. На плите разогреть сковороду с растительным маслом и выложить в нее шницель. Жарить с одной стороны до румяной корочки, затем перевернуть и жарить до готовности. Примерно по 3 - 5 минут с каждой стороны. Так приготовить все шницели. Разложить их по порционным тарелкам и подавать горячими с картофельным гарниром, соусом или овощами.

Паста с фасолью 

Ингредиенты: помидоры - 4 шт., макароны - 250 г, консервированная белая фасоль - 500 г, куриный бульон - 750 мл, сливки (15 - 20%) - 50 мл, твердый сыр - 50 г, тимьян - 3 веточки, чеснок - 2 зуб., растительное масло - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Половину помидоров нарезать мелкими кубиками, оставшиеся пюрировать в блендере и протереть через сито. С фасоли слить воду, промыть. Чеснок измельчить, листья тимьяна снять с веточек. Нагреть масло, добавить чеснок и тимьян, обжарить 40 секунд, помешивая. Добавить помидоры, тушить около минуты, затем влить горячий куриный бульон, посолить, перемешать и, когда жидкость закипит, всыпать пасту и добавить фасоль. Варить 15 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Когда соус загустеет, влить сливки, добавить соль, сахар (по вкусу). Перемешать и прогреть 2 минуты. Выключить огонь и оставить макароны на несколько минут, накрыв крышкой. Подавать горячими, посыпав тертым сыром.

Оксана Алексеева