Дуб и вишня сделают огурчики вкусными и хрустящими

В селе Андомский Погост живет уважаемый во всем Вытегорском районе человек, ветеран лесной отрасли и местный долгожитель Юрий Михайлович Алексеев. Уже много лет он является читателем нашей газеты и автором самых различных публикаций, а вот про него самого мы почти ничего не писали, решили исправиться, навестив ветерана.

Земляки называют его ученым

Более полувека своей жизни Почетный гражданин района Юрий Алексеев посвятил лесу. С красным дипломом окончил Ленинградскую лесотехническую академию, долгое время был директором местного лесхоза. 

Особое внимание уделял изучению влияния определенных условий на рост деревьев, ставил опыты по выращиванию бессучковых насаждений, проводил исследования по росту сосны при посевах разной густоты и на различных почвах. 

Результаты опытов публиковал в журнале «Лесное хозяйство» и нашей газете. По инициативе Юрия Михайловича местный «Пятницкий бор» стал охраняемой природной территорией. Он организовал охрану уникальных коренных реликтовых таежных еловых лесов, которые на Вологодчине сохранились только в Вытегорском районе. 

Благодаря этому человеку в 1983 году был учрежден первый в области Андомский ландшафтный заказник, участвовал он и в организации ландшафтного заказника «Атлека». В 2022 году некоторым участкам леса и лесным культурам были присвоены имена трех ветеранов, внесших значительный вклад в развитие лесного хозяйства района, среди них оказался и Юрий Алексеев.

Завел грядку с хреном

- Мне скоро исполнится уже 87 лет, живу с сыном, невесткой и двумя внуками, почти не выхожу из дома, умею пользоваться компьютером, пишу заметки, так что скучать мне совершенно некогда, - признался Юрий Михайлович.

Но свое давнее увлечение ветеран до сих пор не забрасывает. Многие годы он огурчики маринует. Причем делает это особым способом.

Рассказывает, что огурцов в его семье всегда выращивали много. Мариновали в основном на уксусе с листьями черной смородины, укропом и чесноком. Но в 1978 году Юрия отправили по путевке в санаторий. Как-то с соседом по комнате они разговорились про огурцы, и южанин дал свой рецепт их заготовки на основе лимонной кислоты. 

Оказалось, кроме привычных для каждого северянина пряностей обязательно нужно добавлять листья дуба, вишни и корень хрена (дуб придает огурцам хрусткость, вишня смягчает остроту вкуса, а хрен, как и чеснок, является бактерицидным средством).

- Приехал я после санатория домой и крепко задумался, - вспоминает Юрий Михайлович. - Растет у нас один дуб, но в соседнем поселке. Вишню в наших северных садах не выращивают. Хрена у меня тоже нет. Пришлось хорошенько подумать, как выйти из положения.

В сентябре нашел под тем дубом три опавших желудя, один из которых дал росток. Посадил его в огороде на меже. Купил три саженца вишни. Завел грядку с хреном.

- Когда через два года на дубу и вишне появилось достаточно листьев, стал мариновать огурцы по-новому. Они получались хрустящими, сочными и такими вкусными, что только успевал банки открывать! И вот уже более сорока лет я так их и мариную, - говорит наш читатель.

Рецепт от Юрия Алексеева

На три трехлитровые банки понадобятся:

Пряности

Листья дуба, вишни и черной смородины - соответственно 18, 24 и 18 шт.; 6 стеблей укропа с листьями и зонтиками; крупные листья хрена с черешком - 3 шт.; корень хрена - 6 кусочков по 1 см; чеснок - 6 зубчиков.

Маринад

Вода - 4 л (+1 стакан на выкипание); соль - 7 ст. л.; сахарный песок - 3 ст. л.; перец черный - 25 - 30 горошин; кислота лимонная - 10 г.

Огурцы вымыть, залить холодной водой и оставить на 4-5 часов.

Пока готовится маринад, подбираю мытые трехлитровые банки. На дно каждой кладу по 3 листа смородины и дуба, 4 листа вишни, половину листа хрена, нарезанного кусочками, кусочек в 1 см от корня хрена, зубчик чеснока, разрезанный пополам, нарезанный стебель укропа. Укладываю вертикально первый слой огурцов. Сверху кладу столько же приправы, что и на дно, на нее снова укладываю огурцы доверху.

Маринаду даю прокипеть не менее 10 минут и заливаю огурцы в банках. Через минуту воду через дуршлаг возвращаю в кастрюлю. В маринад добавляю 10 граммов лимонной кислоты.

Прокипятив раствор 10 минут, заливаю первую банку, а кастрюлю снова ставлю на огонь, закрыв крышкой. 

На залитую маринадом банку кладу жестяную крышку, закатываю и, перевернув вверх дном, ставлю на разостланное на полу ватное одеяло. Также поступаю и с другими банками, плотно закутываю их одеялом и оставляю на двое суток, пока не остынут. Весь процесс маринования занимает всего час. Через 40 дней огурцы готовы к употреблению.