Голубика живет до ста лет, и мы вместе с ней

Издавна сок голубики служил естественным красителем: им пользовались для пасхальной окраски яиц и даже для росписи мебели, ценя чистый и стойкий тон, который дарила эта северная ягода.

В годы Второй мировой войны британские летчики регулярно включали голубичное варенье в свой рацион - считалось, что оно помогает остроте зрения и ясности взгляда в опасных вылетах.

Примечательна и живучесть этого кустарника: он способен рас­ти и плодоносить почти целый век, достигая 90-100-летнего возраста.

Но истинная ценность голубики - в ее составе. Она является подлинным кладезем полифенолов, мощных природных антиоксидантов. Эти вещества помогают поддерживать упругость кожи, замедлять старение и защищать организм от окислительного стресса, вызванного свободными радикалами. Научные опыты подтвердили этот «омолаживающий» эффект.

Особого упоминания заслуживают растительные пигменты антоцианы, отвечающие за глубокий синий цвет ягоды. Исследования показывают, что эти соединения укрепляют стенки кровеносных сосудов, повышают их эластичность и помогают нормализовать артериальное давление, тем самым заметно снижая угрозу сердечных приступов.

Кроме того, в голубике содержатся вещества, усиливающие сопротивляемость организма неблагоприятным внешним факторам. Благодаря этому свойству экстракты ягоды стали использовать в производстве лекарственных препаратов и даже средств против выпадения волос.

Богатый витаминно-минеральный комплекс голубики оказывает общеукрепляющее действие и естественным образом стимулирует иммунную систему. 

Выбирая голубику на прилавках, стоит быть внимательным. Зрелая качественная ягода радует насыщенным, равномерным синим, фиолетовым или почти черным оттенком - розовые, красные или зеленоватые пятна выдают недозрелость.

Обязательным признаком свежести служит тонкий матовый восковой налет - естественная защита, предохраняющая ягоду от пересыхания и проникновения микробов. Если же налета почти нет или он кажется влажным и рыхлым, это настораживающий знак: перед вами либо перезревший плод, либо ягода, пострадавшая от частого перекладывания при транспортировке или неправильного хранения.

Сама ягода должна быть плотной, сухой, без малейших вмятин, морщин и влажных пятен. Если при нажатии она ощущается мягкой, значит, процесс порчи уже начался, и даже один такой экземпляр в упаковке способен спровоцировать брожение всей партии.

Черешки свежей голубики - зеленые и упругие; сухие, побуревшие или вовсе отсутствующие плодоножки говорят о том, что ягода провела на прилавке уже немало времени.

Аромат тоже подскажет опытному покупателю: у хорошей голубики он чистый, свежий, с едва уловимой кислинкой. Слабый, химический, чересчур сладкий или приторный запах, а тем более оттенки спирта или плесени - веский повод отложить покупку.

Оксана Алексеева