Как кур в ощип

Рецепты блюд из куриного филе подойдут и для повседневного, и для праздничного стола

Блюда из куриного филе - палочка-выручалочка любой хозяйки. Здесь и белок для сытости, и хороший вкус, и легкость приготовления. К тому же мясо считается диетическим: его обычно любят дети и выбирают взрослые, которым рекомендовано избегать красного мяса в рационе.

Блины в грибном соусе

Ингредиенты: куриное филе - 350 г, яйцо - 1-2 шт., молоко - 100 мл, сметана - 1 ст. л., манная крупа - 1,5 ст. л., соль - по вкусу, пряные сухие травы - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Ингредиенты для грибного соуса: шампиньоны - 100 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1 зуб., сметана - 3 ст. л., майонез - 1 ст. л., соль - по вкусу, растительное масло - для обжаривания.

Куриное филе вымыть, обсушить бумажными полотенцами, пропустить через мясорубку. В куриный фарш добавить яйца и специи, перемешать. Всыпать манную крупу, влить молоко и добавить сметану. Хорошо перемешать фарш и оставить на 20 минут, чтобы манная крупа разбухла. Густота теста должна быть как на оладьи. Если тесто получается слишком густым, его можно разбавить молоком. Дно сковороды смазать растительным маслом, выложить порцию теста в центр сковороды и ложкой равномерно распределить, чтобы получился блин средней толщины. Жарить куриные блины на среднем огне сначала с одной стороны примерно 1-1,5 минуты, затем перевернуть широкой лопаткой и жарить с другой стороны до румяности. Готовые блины переложить на тарелку.

Готовим грибной соус. Мелко нарезанный репчатый лук обжарить на растительном масле, посолить и поперчить. Затем добавить к луку грибы, обжарить их до легкого золотистого цвета. Переложить грибы со сковороды в миску и остудить. Добавить к грибам сметану, майонез и чеснок, пропущенный через пресс. Все перемешать. Подавать куриные блины с теплым соусом.

Рулетики

Ингредиенты: куриное филе - 800 г, сливочное масло - 80 г, моцарелла - 150 г, петрушка - 15 г, соль, перец, смесь итальянских трав - по вкусу, яйцо - 2 шт., панировочные сухари - по необходимости.

Разрезать куриное филе вдоль пополам, положить под пленку и отбить молотком с одной стороны. Посыпать солью и смесью итальянских трав с обеих сторон, оставить мариноваться на 10 - 15 минут. Натереть моцареллу на крупной терке, добавить рубленую петрушку, перемешать. Разделить мягкое сливочное масло на 7 частей. На каждое филе положить кусочек масла, сверху распределить сырную начинку. Свернуть плотные рулетики. Взбить яйца с солью и черным перцем. Обвалять рулетики в муке, окунуть в яйцо, затем в панировочные сухари. Выложить на противень с пергаментом. Запекать в разогретой до 200 °C духовке на среднем уровне в режиме «верх-низ» 25 - 30 минут до румяной корочки.

В медово-соевом маринаде

Ингредиенты: куриное филе - 500 г, соевый соус - 3 ст. л., мед - 1 ст. л., чеснок - 3 зуб.

На курином филе сделать поперечные надрезы. Очистить чеснок. В глубокую миску положить куриное филе, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Добавить мед и соевый соус. Все хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник мариноваться минимум на 2 часа (можно и дольше). Когда филе замаринуется, положить его в форму для запекания, сверху полить маринадом. Запекать при 200 °C 45 минут.

Запеканка

Ингредиенты: картофель - 500 г, куриное филе - 300 г, твердый сыр - 150 г, репчатый лук - 1 шт., сливки (10 - 20%) - 200 мл, растительное масло - 2 ст. л., сливочное масло - 1 ст. л. (для смазывания формы), соль и черный молотый перец - по вкусу, свежая зелень - для украшения.

Очистить картофель и нарезать тонкими кружочками. Чтобы он не потемнел, временно оставить его в холодной воде. Куриное филе нарезать небольшими кубиками или тонкими полосками. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. В сковороде разогреть растительное масло и обжарить куриное филе с луком до золотистой корочки. Посолить и поперчить по вкусу. Смазать форму для запекания сливочным маслом. Выложить на дно формы слой картофеля, посолить и поперчить. Сверху равномерно распределить часть обжаренной курицы с луком. Повторить слои, пока не закончатся ингредиенты, завершая картофельным слоем. Залить запеканку сливками, чтобы они равномерно покрыли все слои. Сверху посыпать натертым сыром. Разогреть духовку до 180 °C. Накрыть форму фольгой и запекать около 30 - 35 минут. Затем снять фольгу и запекать еще 10 - 15 минут до образования румяной сырной корочки. Готовую запеканку достать из духовки, дать ей немного остыть, чтобы она лучше держала форму. Нарезать на порционные куски, украсить свежей зеленью.

Рубленые котлеты

Ингредиенты: куриное филе - 500 г, репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1 зуб., яйцо - 1 шт., белый хлеб или батон - 2-3 ломтика, молоко - 50 мл, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, растительное масло - для жарки.

Нарезать куриное филе крупными кубиками (примерно 1-1,5 см). Лук и чеснок натереть на крупной терке или мелко нашинковать. Хлеб залить молоком и оставить на 5 минут. Сложить курицу, лук и отжатый хлеб в чашу блендера. Измельчить до состояния крупного рубленого фарша. Не превращать массу в пюре. Переложить массу в миску, добавить яйцо, соль, перец и по желанию кусочек сливочного масла или столовую ложку майонеза. Аккуратно перемешать. Смочить руки водой и сформировать котлеты толщиной 1,5-2 см. Не уплотнять - они должны получиться «воздушными». Разогреть сковороду с 1-2 ст. л. растительного масла на среднем огне - важно, чтобы поверхность была достаточно горячей. Обжарить котлеты с двух сторон до готовности.

Салат

Ингредиенты: куриное филе - 300 г, яйцо - 2 шт., соленые огурцы - 4 шт., репчатый лук - 1 шт., майонез - 50 мл.

В кастрюлю влить воду, посолить, добавить лавровый лист и черный перец горошком. Довести до кипения. Опустить туда филе и варить на небольшом огне в течение 20 минут после повторного закипания. Готовое филе остудить. В миску вбить яйца, добавить щепотку соли и перемешать. На разогретую сковороду влить примерно половину яичной массы, равномерно распределяя ее по сковороде. Жарить блин около 30 - 40 секунд с каждой стороны, снять со сковороды. Второй яичный блинчик пожарить так же, дать блинам остыть, свернуть их рулетиками и нарезать тонкими полосками. Репчатый лук очистить и нарезать полукольцами. Обжарить на сковороде 5-6 минут и дать остыть. В салатницу выложить куриное мясо, обжаренный лук, огурцы и яичные блинчики. Посолить, поперчить, заправить майонезом.

С моцареллой и помидорами

Ингредиенты: филе куриных грудок - 3 шт., моцарелла - 125 г, томаты - 2 шт., растительное масло - 1 ст. л., соевый соус - по вкусу, соль и черный молотый перец - по вкусу.

Нарезать моцареллу и томаты небольшими ломтиками. В курином филе сделать небольшие поперечные надрезы. Посолить и поперчить по вкусу. В каждый надрез вставить по ломтику сыра и помидора. Чем больше надрезов, тем сочнее и вкуснее получится блюдо. Уложить куриные грудки на противень, смазать соевым соусом и немного растительным маслом. Запекать в духовке, разогретой до 200 °C, около 30 минут.

В томатном соусе с базиликом 

Ингредиенты: куриные грудки без кожи - 600 г, свежие помидоры - 400 г, чеснок - 3 зуб., свежий базилик - 1 пучок, оливковое масло - 2 ст. л., сахарный песок - 0,5 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Грудки промокнуть бумажным полотенцем, разрезать вдоль на 2 тонкие части, посолить и поперчить. Обжарить на сковороде с маслом по 2-3 минуты с каждой стороны на сильном огне. Переложить в тарелку. На той же сковороде обжарить измельченный чеснок 30 секунд. Добавить нарезанные кубиками томаты, сахарный песок и тушить 5 - 7 минут до состояния пюре. Вернуть мясо в соус, убавить огонь до минимума. Посыпать рубленым базиликом (оставить несколько листиков для украшения). Накрыть крышкой и готовить 10 - 12 минут. Выложить курицу на тарелки, полить соусом. Украсить свежим базиликом и долькой лимона.

Оксана Алексеева