Какое же застолье без огурцов?

Нет на Вологодчине дачного хозяйства, где бы не выращивали огурцы. Урожайность этой культуры в нашем регионе всегда на высоком уровне. И хозяйке непросто выбрать, что приготовить из спелых огурчиков. Наш материал вам в помощь.

Свежие огурцы на зиму

Огурцы должны быть идеальные, без каких-либо следов порчи, плотные и свежие. Нужно их хорошо помыть, оставить стекать, а потом высушить. Если огурцы собраны с грядки в сухую погоду, то можно их просто протереть чистой тканью. Это предотвратит появление лишней влаги в банках.
Банки простерилизовать, крышки тоже. Сухие огурцы выложить в банку, но не доверху, оставить место для свечки.
Свечку нужно взять самую обычную. Установить и зажечь на 10 минут, чтобы воздух снизу выгорел. И, пока свечка горит, закатать банку. Нужно, чтобы свечка в банке горела еще 20 - 30 секунд после закатывания крышки. Банки хранить лучше в погребе.

Консервированные огурцы с уксусом

Ингредиенты: огурцы свежие - 2 кг, вода - 1 л, соль - 1 ст. л., сахарный песок - 3 ст. л., уксусная эссенция - 1 ст. л., лук репчатый, морковь, укроп, чеснок, перец красный молотый, листья черной смородины, листья вишни - по вкусу.
Огурцы и зелень вымыть. Чеснок и лук очистить. В кастрюлю влить воду, довести до кипения, добавить соль и сахар. Повторно довести маринад до кипения. Затем влить уксусную эссенцию, перемешать и снять кастрюлю с огня.
В литровые банки положить кольца лука, кусочки моркови, зубчики чеснока, укроп, красный перец, листья смородины и вишни. Наполнить банки огурцами и влить остывший маринад, закрыть банки чистыми крышками.
Заготовки необходимо простерилизовать в кипятке 15 - 20 минут. Затем закатать крышки на банках. Банки с маринованными огурцами после того, как они полностью остынут, убрать в прохладное место.

Огурцы без уксуса с лимонной кислотой

Ингредиенты: огурцы - 600 - 700 г, соль - 1 ч. л., сахар - 3 ч. л., листья вишни - 1 - 2 шт., кислота лимонная - 0,3 ч. л., чеснок - 2 зубчика, перец душистый - по вкусу, лист лавровый - по вкусу.
Огурцы хорошо вымыть и замочить на пару часов в холодной воде, затем срезать с овощей кончики с обеих сторон.
На дно стерилизованной банки положить пару листьев вишни, очищенные зубчики чеснока, перец душистый и лавровый лист, после плотно уложить в банки огурцы. Залить банки кипятком и оставить на 20 минут. После этого слить воду из банок в кастрюлю, добавить соль и сахар, кипятить 2 - 3 минуты. Горячий маринад вылить в банки, добавить лимонную кислоту, герметично закрыть их и укутать в теплое одеяло, полностью остудить. 
Хранить в прохладном месте.

Огурцы в томатной заливке 

Ингредиенты: огурцы - 1 кг, паста томатная - 100 мл, вода - 1 л, сахар - 50 г, соль - 50 г, чеснок - 5 зубчиков, перец душистый - по вкусу, перец острый стручковый - по вкусу, гвоздика - 3 шт., кислота лимонная - 1 ч.л., укроп - по вкусу.
Огурцы вымыть и просушить. Томатную пасту развести с водой, добавить соль, сахар и лимонную кислоту. Поставить смесь на огонь и довести до кипения.
В стерилизованные банки положить дольки чеснока, несколько горошин душистого перца и соцветий гвоздики. Затем в банки плотно уложить огурцы, сверху укроп и влить кипяток. Оставить заготовки на 3 - 5 минут. Повторить процедуру еще один раз.
После второго раза слить воду и добавить в огурцы кипящую томатную заливку. Банки закатать и полностью остудить при комнатной температуре, укутав в одеяло.

Острые хрустящие огурцы по-корейски

Ингредиенты: огурцы - 2 кг, морковь - 0,5 кг, сахар - 100 г, соль - 50 г, чеснок, пропущенный через пресс - 1 ст. л., перец красный молотый - по вкусу, уксус столовый 9-процентный - 125 мл, масло растительное - 125 мл.
Овощи вымыть, очистить и просушить. Огурцы нарезать на четвертинки, морковь натереть тонкой соломкой. Сложить овощи в миску, к ним добавить соль, сахар, уксус, растительное масло и измельченный чеснок. Хорошо перемешать овощи и оставить на 3 - 4 часа. После этого разложить овощную смесь по стерилизованным банкам, залить их выделившимся соком.
Банки с заготовками простерилизовать в кипящей воде в течение 10 - 15 минут. После этого закатать банки стерильными крышками, перевернуть их, укутать в теплое одеяло и оставить до полного остывания. Огурцы по-корейски хранить в прохладном месте.

Рассольник с перловкой и свежими огурцами 

Ингредиенты: огурцы -1 кг, помидоры - 750 г, лук репчатый - 450 г, морковь - 450 г, перловая крупа - 250 г, масло растительное - 60 мл, уксус столовый 9-процентный - 60 мл, сахарный песок - 2 ст. л., соль - 1 ст. л., вода - 250 мл.
Перловую крупу промыть несколько раз и замочить в холодной воде. Огурцы вымыть и нарезать мелкой соломкой. Помидоры помыть, сделать на них крестовые надрезы и опустить в кипяток на одну минуту. Затем, начиная от надрезов, снять кожицу. Очищенные помидоры измельчить в блендере.
Лук мелко нарезать. Морковь очистить и натереть на терке. С крупы слить воду. В объемную кастрюлю выложить все подготовленные ингредиенты, добавить соль, сахар, растительное масло и воду.
Все перемешать и оставить на 10 - 15 минут. За это время овощи выделят сок. Затем кастрюлю поставить на огонь, довести массу до кипения. Убавить огонь и тушить рассольник под крышкой полчаса, периодически помешивая. В конце варки добавить уксус, перемешать.
Разложить рассольник по стерилизованным банкам, закатать их крышками, перевернуть вверх дном, укутать одеялом и дать полностью остыть. Хранить в прохладном месте.

Закуска «Ассорти»

Ингредиенты: огурцы - 6 шт., помидоры - 6 шт., чеснок - 3 зубчика, базилик (веточки с листиками) - 4 - 5 шт., перец красный жгучий - по вкусу, уксус яблочный - 7 ст. л., мед - 3 ст. л., соль - 4 ч. л., вода - 1 стакан, укроп - 1 зонтик.
Помидоры и огурцы нарезать на четыре части. Сложить в контейнер, пересыпая базиликом, мелко нарезанным с чесноком и перцем. На дно контейнера положить зонтик укропа. В миске смешать мед, соль, уксус. Добавить стакан теплой воды. Залить этим маринадом подготовленные овощи. Не страшно, если маринад покроет не полностью помидоры и огурцы - овощи дадут сок. Закрыть крышкой с гнетом и убрать на сутки в холодильник.