Холодный расчет

Рассказываем, как правильно заморозить сезонные овощи, ягоды и зелень

Заморозка - простой и надежный способ сохранить на зиму выращенный урожай. Главное при этом - соблюдать технологию и грамотно подготовить продукты, чтобы они занимали минимум места в морозилке и после разморозки не превращались в кашу.

Можно замораживать

• Морковь, свеклу
• Сладкий перец
• Баклажаны, кабачки
• Цветную капусту
• Брокколи
• Помидоры
• Зеленый горошек 
• Фасоль, кукурузу 
• Зелень, лук-порей
• Ягоды, фрукты 

Нельзя замораживать

• Огурцы
• Репу, редьку, редис
• Салатные листья
• Картофель 

Важные нюансы

• Не солить овощи перед заморозкой, иначе они дадут сок. 
• Замораживать небольшими порциями, чтобы использовать продукт весь и сразу, без повторной заморозки (это превратит заготовки в кашу). 
• Ягоды и фрукты можно заморозить так же, как овощи: сначала рассыпать на подносе, а потом переложить в пакет (тогда они не будут слипаться). Пригодно для заморозки и свежее фруктовое, и ягодное пюре.
• Помидоры из-за высокого содержания влаги лучше измельчить в однородную массу и заморозить в небольших контейнерах. 
• Болгарский перец можно заморозить целиком («стаканчиком»), предварительно вложив один в другой. Это отличная заготовка для фарширования.
• Нарезанную зелень (петрушку, укроп, базилик, кинзу, зеленый лук) можно заморозить в формочках для льда, залив водой или растительным маслом. Получаются кубики, которые зимой удобно добавлять в супы, соусы и другие блюда. Как вариант, рубленую зелень можно скрутить в пакете в аккуратную трубочку-«колбаску».
• Заморозить можно и готовое блюдо, к примеру суп или овощное рагу. Но ряд ингредиентов лучше добавлять уже после разморозки: лапшу, картофель, свежую зелень, сливки. При температуре -18 °C и ниже овощное рагу хранится до 3 - 6 месяцев, супы на мясном бульоне - 2 - 3 месяца, овощные и грибные супы - 1 - 2 месяца.
• Не убирать в морозилку теплые продукты - их нужно полностью остудить. 

Инструкция

• Отобрать свежие овощи, удалить вялые, поврежденные, подгнившие, перезревшие. 
• Хорошо промыть под проточной водой и тщательно просушить, выложив на бумажные или хлопчатобумажные полотенца. Без этого лишняя влага при заморозке превратится в лед, а овощи слипнутся в один ком и потеряют текстуру. 
• Нарезать соломкой или кубиками (желательно одного размера) или натереть. Цветную капусту и брокколи разобрать на соцветия. 
• При необходимости бланшировать: опустить в кипящую воду на одну-две минуты, а затем сразу переложить в емкость с холодной водой. Это сохранит цвет, вкус и витамины. Бланширование желательно для цветной капусты, брокколи, стручковой фасоли, моркови, баклажанов, горошка, кукурузы, шпината. 
• Провести «шоковую» заморозку: разложить овощи в один слой на подносе или разделочной доске, застеленной пергаментом, и убрать в морозилку на один-два часа до полного затвердевания. 
• Упаковать: переложить овощи в контейнеры или герметичные пакеты (лучше плотные с застежкой-молнией), максимально выпустив из них воздух. Для небольших порций можно использовать формочки для льда. Подписать, указав название продукта и дату заморозки. 
• Хранить в морозильной камере при температуре -18 °C и ниже: бланшированные овощи - до 10 - 12 месяцев, не обработанные термически - около 6 - 8 месяцев.

Плюсы метода

• Польза: витамины сохраняются максимально, их разрушение не превышает 10 - 15%. 
• Натуральный вкус: для замораживания не требуются уксус, лимонная кислота, сахар, соль и другие добавки. 
• Экономия времени и усилий по сравнению с консервированием. 
• Удобная дозировка - порции можно формировать исходя из потребностей семьи. 

При подготовке материала использована информация с сайтов: dzen.ru, rskrf.ru, gastronom.ru.