Королевский размер: как купить свежие и полезные белые грибы

Array ( [0] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeValidate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) 1
 124
statics/images/arcticles/082026/26082026xf83c5762.jpg
Фото с сайта ncrim.ru

Загорать на солнце могут не только люди, но и грибы. Ярким примером является как раз белый гриб. Как известно, они могут расти в самых разно­образных местах. Если белый произрастает на открытой местности под прямыми лучами солнца, его шляпка приобретает темно-коричневый цвет или шоколадный. А у тех грибов, которые выбрали укромные тенис­тые места, шляпки остаются светлыми.

В 1961 году был обнаружен белый гриб, вес которого превышал 10 килограммов, а шляпка имела диаметр в 58 сантиметров. А спустя 3 года был найден еще один гигант, правда, чуть меньше. Его вес составил почти 7 килограммов.

Белые грибы иногда называют «лесным мясом»: в них есть белок, который по питательной ценности близок к животному и содержит большинство незаменимых аминокислот. Особенно это актуально для вегетарианцев. При этом в сушеных грибах концентрация белка еще выше (до 80%), и усваивается он лучше. В составе есть B1, B2, B3, B5, B9. Эти витамины важны для нормальной работы нервной системы, обмена веществ и процесса кроветворения. Например, B2 (рибофлавин) участвует в обмене белков, углеводов и жиров и поддерживает зрение. Витамин D способствует нормальному развитию и росту костей, а также регулирует обмен кальция и фосфора в организме. 

Если собранные грибы подержать четверть часа под прямыми солнечными лучами перед готовкой, можно восполнить суточную норму витамина D. В белых грибах присутствуют калий (важен для поддержания нормального кровяного давления), фосфор (для здоровья костей и зубов), железо (участвует в транспорте кислорода), цинк (поддерживает иммунную систему) и медь (необходима для образования коллагена). 

В составе есть такие соединения, как эрготионеин и глутатион. 

У свежих белых грибов шляпка обычно гладкая, без сильного мехового налета. Поверхность не должна быть липкой, чрезмерно влажной или покрытой слизью - это частый признак нарушения температурного режима. Ножка должна быть целой, без признаков гниения. Выбирайте грибы среднего размера: слишком мелкие могут горчить, а крупные - оказаться жесткими. 

Хороший признак - упругость. Если слегка надавить на гриб, он должен быстро восстановить форму. Если же он мягкий, «губчатый», вялый или, наоборот, слишком жесткий - от покупки лучше отказаться. 

Свежие белые грибы обладают приятным, характерным грибным ароматом (иног­да с легкими древесными или землистыми нотками). Насторожить должны кислый запах, запах сырости, брожения или резкий химический оттенок. 

Если строение гриба позволяет это рассмотреть, проверьте трубчатый слой (у белых он не пластинчатый, как у некоторых других видов). У молодых грибов он ровный, сухой, без следов плесени и большого количества насекомых. Почерневшие, размокшие или покрытые слизью пластинки - повод отказаться. 

Если грибы в индивидуальной упаковке, осмотрите ее. Она должна быть целой, без конденсата и большого количества жидкости на дне. Капли воды сами по себе не всегда критичны, но их избыток - сигнал, что режим хранения нарушался.

Оксана Алексеева

Здоровое питание

Комментарии (0)

Войти через социальные сети: