Мал, да удал

Блюда из цыпленка удивят разнообразием

Вместо взрослой курицы многие хозяйки предпочитают взять цыпленка за то, что его мясо более нежное и сочное. Из-за этих особенностей отличаются и способы приготовления. Попробуйте - результат того стоит!

Цыпленок табака

Ингредиенты: цыпленок (600 - 800 г) - 1 шт., чеснок - 3-4 зубчика, растительное масло - для жарки, соль и черный перец - по вкусу, лавровый лист - 1-2 шт.

Цыпленка вымыть, обсушить бумажным полотенцем. Разрезать вдоль грудки, развернуть как книжку, слегка отбить молоточком, чтобы тушка стала плоской. Приготовить маринад: смешать измельченный чеснок, соль, перец и немного масла. Натереть этой смесью цыпленка и оставить мариноваться на 30 - 60 минут. Разогреть сковороду с маслом. Выложить цыпленка кожей вниз, сверху поставить пресс (сковороду с грузом или другую тяжелую крышку). Жарить на среднем огне 10 - 15 минут до золотистой корочки. Затем перевернуть, снова придавить прессом и жарить с другой стороны еще 10 - 15 минут.

В духовке с овощами

Ингредиенты: цыпленок - 1 шт., овощи (картофель, лук, кабачок, баклажан) - по 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, сушеный базилик - 1 ч. л., растительное масло - для смазывания формы.

Цыпленка подготовить: разрезать вдоль грудки, развернуть, отбить, натереть специями. Овощи помыть, очистить и нарезать кубиками. Сложить в миску, посолить, поперчить и перемешать. Форму для запекания смазать маслом, выложить овощи, затем - цыпленка. Накрыть фольгой и запекать при 190 - 200 °C 30 минут. Снять фольгу и готовить еще 30 - 40 минут до зарумянивания цыпленка.

На фруктовой подушке

Ингредиенты: мелкие цыплята - 3 шт., яблоки - 2 шт., айва - 1 шт., кабачок - 1 шт., шампиньоны свежие - 8 шт., тыква - 100 г, горчица - 1 ч. л., соль и свежемолотый перец - по вкусу, приправа для курицы - 2 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., мед жидкий - 3 ст. л., соевый соус - 1 ч. л., тимьян сушеный - 1 ч. л., розмарин сушеный - 1 ч. л., чеснок - 1 зубчик.

Цыплят вымыть, обсушить, натереть смесью приправ для курицы и оставить мариноваться на 20 минут в прохладном месте. Для начинки кабачок, тыкву и шампиньоны нарезать небольшими кубиками. Смешать овощи с горчицей, тимьяном, розмарином, измельченным чесноком, солью и перцем. Начинить тушки овощной смесью. В районе гузки сделать надрезы и сложить ножки крест-накрест. Если крест-накрест держится неплотно, скрепить ножки зубочистками или кулинарной нитью. На дно формы для запекания выложить нарезанные средними кубиками яблоки и айву. Важно брать плотные, не переспевшие фрукты, чтобы они не превратились в кашу. Для соуса смешать в миске растительное масло, мед и соевый соус. Мед лучше слегка подогреть, чтобы он легче смешался с маслом и соевым соусом в однородный соус. Уложить цыплят на фрукты, полить приготовленным соусом и посыпать сверху розмарином. Запекать в заранее разогретой духовке при температуре 180 °C около 60 минут. Готовность проверить проколом ножки: сок должен выходить прозрачным, без розового оттенка. Дать цыплятам постоять пять минут после духовки - так сок равномерно распределится по мясу.

Чкмерули

Ингредиенты: цыпленок - 1 шт., молоко или сливки - 200 мл, масло сливочное - 1 ст. л., чеснок - 4 зубчика, семена кориандра - 1 ч. л., укроп сушеный - 1 ч. л., уцхо-сунели - 1/2 ч. л., шафран - 0,5 ч. л., тмин - 0,5 ч. л., перец красный острый - 0,5 ч. л., соль крупная - 1,5 ст. л.

Все, кроме соли и чеснока, выложить в ступку и размять. Добавить чеснок, пропущенный через пресс, и соль. Растереть все в крошку. Цыпленка вымыть и разрезать со стороны грудки. Слегка отбить. Натереть цыпленка этой смесью со всех сторон. Сковороду смазать растопленным сливочным маслом, выложить цыпленка кожей вниз. Поставить груз, обжарить до хрустящей корочки. Выложить в форму для запекания. Цыпленка можно разрезать. Жир, в котором жарился цыпленок, процедить. Разогреть в сковороде, добавить чеснок, пропущенный через пресс. Обжарить минуту. Добавить сливки или молоко, довести до кипения и уваривать несколько минут. Залить курицу сливочным соусом. Запекать в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

По-индийски

Ингредиенты: цыпленок - 1,5 кг, лук репчатый - 1 шт., помидоры - 2 шт., чеснок - 3-4 зубчика, масло сливочное - 5 ст. л., куркума - 1 ч. л., молотый имбирь - 2 ст. л., карри - 1 ч. л., чили-порошок - 1 ч. л., кориандр - 3 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

На сливочном масле в большой сковороде обжарить нарезанный лук и чеснок. Добавить имбирь. Готовить до тех пор, пока лук не станет золотистым. Убавить огонь до минимума. Насыпать немного приправы: карри, куркумы, кориандра, соли и молотого перца. В это время подготовить цыпленка. Смешать оставшиеся специи - куркуму, имбирь, чили, кориандр, соль и перец - и замариновать кусочки мяса. Нарезать небольшими кубиками помидоры и высыпать в сковороду. Тушить их под крышкой, пока помидоры не станут мягкими. После того как помидоры пустят свой сок, положить мясо в сковороду и готовить под крышкой около часа, помешивая каждые 5 - 7 минут. Мясо перемешать с соусом и подавать с любым гарниром.

Фаршированный сухарями

Ингредиенты: цыпленок - 1 шт., картофель - 4 шт., морковь - 4 шт., тимьян - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, чеснок сушеный - 2 ч. л., лук репчатый - 1 шт., сельдерей - 4 шт., бульон куриный - 200 мл, сухари - 500 г, лимон - 0,5 шт., растительное масло - 2-3 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

В кастрюле на растительном масле обжарить измельченный лук и сельдерей до полупрозрачности. Добавить бульон и довести до кипения. Добавить тимьян и чеснок. Сверху посыпать сухарями, выключить плиту. Цыпленка присыпать солью, перцем и чесночным порошком, предварительно смазав растительным маслом. В лотке для выпекания смазать нарезанный кубиками картофель и морковь столовой ложкой масла. Приправить солью и перцем. Добавить тимьян и сок лимона. Связать ножки цып­ленка плотной нитью и начинить полость начинкой из овощей. Выпекать в разогретой до 220 градусов духовке 30 минут. Смазать цыпленка маслом и запекать в духовке еще 20 минут. Запечь оставшуюся смесь овощей с курицей 20 минут при 200 градусах. Накрыть готового цыпленка фольгой, а затем подавать к столу.

Чирке-паприкаш

Ингредиенты: цыпленок - 1,8 кг, сало копченое - 80 г, помидор - 1 шт., болгарский перец - 2 шт., томатная паста - 50 г, репчатый лук - 2 шт., сметана - 200 г, сливки - 70 мл, мука - 2 ст. л., паприка сладкая молотая - 1 ст. л., чеснок - 3 зубчика, соль и черный молотый перец - по вкусу.

В кастрюле с толстым дном обжарить мелко нарезанное сало. Затем добавить нарезанный лук, обжарить до прозрачности, после чего всыпать нарезанные кубиком помидоры и перцы. Тушить 2-3 минуты, пос­ле чего всыпать паприку. Хорошо перемешать. Далее в кастрюлю отправить кусочки цыпленка (целого цыпленка надо разделать примерно на 10 порционных кусочков). Обжарить цыпленка с овощами, пока не испарится вся влага из кастрюли. Затем добавить томатную пасту, выдавленный чеснок, специи и соль. Перемешать и добавить столько жидкости, чтобы она покрывала мясо приблизительно на две трети. Тушить все примерно 35 минут. Тем временем сметану смешать с мукой. Сметанно-мучную смесь слегка разбавить водой и жидкостью из кастрюли. По истечении указанных 35 минут тушения мяса добавить получившуюся смесь в кастрюлю. После этого тушить еще около 10 минут. Снять кастрюлю с огня. Непосредственно перед подачей вынуть кусочки цыпленка из кастрюли, а в оставшийся овощной соус ввести сливки. Выложить на тарелку кусочки цыпленка, щедро залить овощным соусом.

Суп 

Ингредиенты: цыпленок - 300 г, вода - 1,5 л, картоффель - 1 шт., морковь - 0,5 шт., рис - 30 г, соль - по вкусу, зелень - по вкусу.

Цыпленка разделить на части, залить водой, посолить и варить 30 минут. Остудить, отделить мякоть от костей, выложить в кастрюлю. Картофель нарезать кубиками, морковь натереть, добавить в бульон. Процедить бульон, залить им рис и варить 25 минут. За 5 минут 
до готовности добавить рубленую зелень. Дать супу настояться перед подачей.

Оксана Алексеева