Маленькие рыбки

Интересные рецепты из недорогой, но вкусной рыбы

Мы регулярно рассказываем, как приготовить популярные виды рыбы - от благородного лосося до изысканных палтуса и судака. При этом их мелкие собратья (мойва, путассу, анчоусы) остаются в тени, хотя заслуживают не меньшего внимания. В обеденном меню у такой рыбы только один недостаток: от нее, как от семечек, невозможно оторваться!

Мойва в духовке

Ингредиенты: мойва свежая - 250 г, приправа для рыбы - 3 щепотки, масло растительное - 4-5 ст. л., мука пшеничная - 2 ст. л., соль - 3 щепотки.

Размороженную мойву промыть. Внутренности оставить. Рыбу посолить и приправить специями. Хорошо перемешать. 

В плоскую тарелку насыпать пшеничную муку, в которой следует обвалять каждую рыбку. Форму для запекания или обычный противень (в зависимости от количества мойвы) застелить фольгой. Смазать ее растительным маслом. Выложить мойву в один ровный ряд. Отправить ее в разогретый духовой шкаф, запекать при 200 градусах не более 30 минут. Мойву, запеченную в духовке, подавать как самостоятельное блюдо или с гарниром.

Котлеты из мойвы

Ингредиенты: мойва - 0,5 кг, яйцо куриное - 1 шт., сухари панировочные - 5-6 ст. л., мука пшеничная - 3-4 ст. л., масло растительное - 80 - 100 мл, соль - 3-4 щепотки, перец черный молотый - 2 щепотки, хлеб пшеничный, замоченный в воде или молоке - по желанию.

Замороженную мойву слегка разморозить. Промыть рыбу в воде, отделить голову, удалить плавники, хвост и хребет. Обязательно вычистить черную пленку внутри: она очень горчит. Если в мойве попадается икра, ее тоже можно использовать. Пропустить через мясорубку очищенные тушки рыбы. По желанию можно пропустить и хлеб, замоченный в воде или молоке. Вбить в рыбный фарш куриное яйцо, всыпать соль и молотый черный перец. Тщательно все перемешать. Насыпать на плоскую тарелку панировочные сухари, сформировать ладонями, смоченными в воде, небольшие заготовки котлет из фарша и обвалять их в сухарях со всех сторон. Разогреть на сковороде растительное масло и обжарить в нем рыбные котлеты до румяной корочки с каждой стороны по 2-3 минуты на среднем огне. Выложить котлеты из мойвы на тарелку и подавать к столу горячими. В качестве гарнира к рыбным котлетам подойдут каши, отварные овощи или макароны.

Салат с анчоусами

Ингредиенты: анчоусы (можно заменить килькой, хамсой или сардинами пряного посола) - 40 г, листья салата - 100 г, пшеничный хлеб - 80 г, твердый сыр - 30 г, яйцо - 3 шт., растительное масло - 1 ст. л.

Заправка: чеснок - 1 зубчик, сметана (можно заменить на майонез) - 3 ст. л., горчица - 1 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, соль - по вкусу.

Первым делом приготовить гренки для салата. С пшеничного хлеба срезать корки. Мякиш нарезать небольшими кубиками. 

В сковороде на среднем огне разогреть растительное масло. Выложить хлеб и обжарить, помешивая, до румяной корочки. Переложить гренки на бумажные салфетки, чтобы убрать лишний жир. Для заправки в миске соединить сметану, горчицу, пропущенный через пресс зубчик чеснока, соль и перец. Все тщательно перемешать. Сметану можно заменить на майонез или сделать смесь сметаны и майонеза в равных пропорциях. Листья салата промыть, обсушить. Крупные листья порвать руками. В миску с листьями салата добавить заправку и перемешать. Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить и нарезать четвертинками. На блюдо выложить листья салата вместе с заправкой. Сверху распределить четвертинки вареных яиц, анчоусы и гренки. В качестве замены подойдет килька, хамса или сардины пряного посола. Посыпать салат тертым твердым сыром. Салат сразу подавать к столу.

Луковый пирог

Ингредиенты: мука - 250 г, вода - 120 мл, растительное масло - 3 ст. л., дрожжи сухие - 1-1,5 ч. л., лук репчатый - 5 головок, сливочное масло - 2-3 ст. л., маслины - 1 банка, анчоусы в масле или килька - 150 - 200 г, прованские травы - по вкусу, соль - по вкусу.

Замесить дрожжевое тесто. Лук нашинковать и потушить на сливочном масле на среднем огне, посолить по вкусу. Лук должен получиться томленым, мягким и румяным, а не зажаристым. Готовый лук переложить на тарелку, чтобы он остыл до выкладывания на тесто. Когда тесто увеличится не меньше, чем в два раза, приступить к приготовлению пирога. Раскатать тесто в прямоугольник примерно 20 х 30 см, поместить его на противень или в форму. Сформировать небольшие бортики, оставить на расстойку на 10 - 15 минут, прикрыв от высыхания. Уложить на поверхность теста луковую начинку, посыпать ее ароматными травами. Затем сделать сеточку из анчоусов. Анчоусы должны быть готовыми, т. е. очищенными, без голов, хвостов и хребтов, консервированными в масле и специях. В центр ромбов из анчоусов положить маслину и немного заглубить ее. Выпекать пирог в разогретой духовке при 200 градусах 20 - 30 минут.

Килька в томатном соусе

Ингредиенты: помидоры (можно заменить на измельченные помидоры в собственном соку, томатную пасту или кетчуп) - 1 кг, килька - 500 г, морковь - 2 шт., лук репчатый - 1 шт., лавровый лист - 2 шт., растительное масло - 2 ст. л., молотый кориандр - 0,5 ч. л., смесь трав - 0,5 ч. л., соль - по вкусу.

Рыбу взять свежую или замороженную. Замороженную кильку необходимо разморозить на нижней полке холодильника. Специи можно дополнять по своему вкусу. Кильку вымыть, удалить голову и внутренности, снова промыть. Морковь натереть на мелкой или средней терке. Помидоры очистить от кожуры, пропустить через мясорубку или измельчить в блендере. Лук очистить и нарезать мелкими кубиками. По желанию можно натереть лук на мелкой терке. В сковороде разогреть растительное масло. Выложить лук и морковь. Тушить, на среднем огне, помешивая, около 5 минут. Добавить томатное пюре и тушить, периодически помешивая, еще около 15 минут или дольше - до мягкости овощей. При необходимости подлить немного воды. Приправить прованскими травами, кориандром, солью и перцем. Перемешать. Выложить в томатный соус кильку. Тушить на медленном огне 10 - 15 минут до готовности рыбы. Дольше тушить не стоит, иначе рыба может потерять целостность. В конце готовки добавить лавровый лист. Кильку в томатном соусе можно подавать сразу или охладить. Хранить в холодильнике в герметично закрытой стеклянной банке не более четырех дней.

Суп из путассу

Ингредиенты: путассу - 350 г, картофель - 4 шт., лук репчатый - 1шт., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, сливочное масло - по желанию.

В небольшую кастрюлю влить воду и довести до кипения. Тем временем очистить картофель и нарезать небольшими кубиками. Выложить в кипящую воду. Немного подсолить по вкусу и на среднем огне варить около 5 минут. За это время можно очистить луковицу и измельчить. Отправить в кастрюлю следом за картофелем. Рыбу вымыть, обсушить и нарезать небольшими кусочками. Удалить все кости будет довольно сложно, так что можно опустить это процесс. Отправить в кастрюлю, добавив соль, перец, лавровый лист. Варить рыбный суп из путассу в около 20 - 25 минут. Перед подачей выложить в тарелку при желании небольшой кусочек сливочного масла. Измельчить свежую зелень и присыпать сверху.

Тушеная путассу

Ингредиенты: путассу - 0,3 кг, лук репчатый - 1 шт., морковь - 200 г, соль - по вкусу, вода - 200 мл, сметана - 1 ст. л., мука - 2-3 ст. л., масло растительное - 2 ст. л.

Размороженную путассу, промыть и нарезать порционными кусочками. Посолить и обвалять их в муке. Обжаривать рыбу на растительном масле до яркого румянца с обеих сторон. Дополнить путассу измельченным луком и тертой морковью. Посолить, влить воду и сметану, аккуратно все перемешать. Готовить блюдо 10 минут под крышкой, после томить еще 15 минут без крышки до полной готовности.

Подготовила Оксана Алексеева