Наш журналист привез рецепты из Соловецкого монастыря

Журналист Сергей Рычков когда-то служил судовым коком на сухогрузе «Волго-Балт-33», а однажды захотел побывать на Соловках. Когда утих шторм в Белом море, глазам нашего коллеги предстал настоящий Китеж-град со златоглавыми храмами, каменными стенами и большим количеством людей на пристани. Уже несколько лет он приезжает в Соловецкий монастырь исполнять послушание в трапезной и записал для читателей «Красного Севера» много интересных рецептов, которые наверняка пригодятся в Успенский пост.

Салат «Королевский»

Ингредиенты: морковь - 2 штуки, изюм - 50 граммов, клюква - 100 граммов, мед - 1 столовая ложка, молотые грецкие орехи - 50 граммов.

Морковь натереть на средней терке и перемешать с медом. Затем добавить распаренный изюм, клюкву, грецкие орехи.

Огурцы битые

Ингредиенты: огурцы - 1 килограмм, чеснок - 5 зубчиков, свежий укроп - 2 столовые ложки, соль - 1 столовая ложка без горки.

Огурцы режем брусочками, немного отбиваем со стороны кожуры ножом, все складываем в целлофановый пакет, добавляем мелко порезанный чеснок, укроп, соль. И все это надо хорошо перетрясти и положить в холодильник на час, затем вновь перетрясти, после чего подавать на стол как отдельную закуску или к основному блюду.

Пирожки с картошкой в чесночной заливке

Ингредиенты:
для теста 0,5 литра воды, 7 - 10 граммов сухих дрожжей, чайная ложка соли, чайная ложка сахара, 70 граммов растительного масла, мука - сколько возьмет тесто, примерно 700 граммов;
для начинки - отварной картофель, зелень, лук и чеснок по вкусу,
для смазывания - крепкая чайная заварка.

Все ингредиенты для теста соединить и тщательно перемешать. Затем наше тесто нужно поставить в теплое место и дать расстояться, чтобы оно увеличилось в два раза. Пока тесто поднимается, нужно сделать начинку. Отварной картофель размять толкушкой и заправить жареным луком с добавлением зелени. Когда тесто поднимется, мы делаем обминку и разделяем его на небольшие шарики, которые мы снова разминаем и получается небольшая лепешка, внутрь которой мы и кладем начинку. После этого наши пирожки мы укладываем швом на противень, на небольшом расстоянии друг от друга. Оставляем на расстойку примерно на 20 минут, а затем надо все смазать крепкой чайной заваркой и выпекать при температуре 180 градусов до румяной корочки минут 20. Пока пирожки готовятся, поджариваем лук с мелко нарезанным чесноком и доливаем немного кипятка, чтобы получилась подливка. Слегка остывшие пирожки «купаем» в подливке и выкладываем на тарелку, сверху посыпав свежей зеленью.

Квас монастырский с цикорием

Ингредиенты: вода - 3 литра, сахар - 200 граммов, лимонная кислота - 1,5 столовые ложки, дрожжи быстрорастворимые - 1,5 столовые ложки, изюм - 200 граммов, свежая мята - несколько листочков.

В теплой воде растворить сахар, цикорий, дрожжи и все тщательно перемешать. После этого добавить лимонную кислоту, промытый изюм и мяту и на сутки отставить настаиваться в прохладном месте, прикрыв емкость крышкой с небольшими дырочками. После чего квас процедить и разлить по бутылочкам или кувшинам.

Лобио

Ингредиенты: фасоль сухая - 300 граммов, лук репчатый - 2 средние луковицы, масло подсолнечное, аджика или перец чили по вкусу, хмели-сунели - 50 граммов, чеснок - средняя головка, кинза, петрушка, соль по вкусу.

С вечера замоченную фасоль ставим варить на среднем огне на полтора часа. В это время жарим лук. В нарезанную кинзу добавляем мелко порезанный чеснок, перец чили или аджику и другие подготовленные ингредиенты. Тщательно перемешиваем. Сваренную до мягкости фасоль откидываем на дуршлаг, сохраняя отвар. Саму же фасоль надо аккуратно давить, как на пюре, но чтобы зерна сильно не деформировались. Потом все это надо будет смешать и постепенно влить в фасоль отвар, осторожно помешивая до средней густоты. Очень важно любио не превратить в суп или кашу. Дать настояться 20 минут.

Солянка «Архиерейская»

Это летнее блюдо соловецкой кухни, которое было распространено в монастыре в прошлые века и, чуть изменившись, стало любимым среди насельников обители в наши дни.

Ингредиенты: рыба морская или речная трех видов на ваш выбор, желательно включить в том числе семейство лососевых, - около 2 килограммов, картофель - 1 килограмм, морковь и лук - 500 граммов, помидоры - 3 штуки средние, огурцы соленые - 500 граммов, оливки, маслины, каперсы, лимон по вкусу.

Рыбу отварить, вынуть и дать остудиться. Бульон процедить, мясо отделить от косточек. В кипящий бульон заложить порезанный картофель и варить на среднем огне. На сковородке обжариваем лук, морковь и порезанные огурцы. Затем добавляем порезанные помидоры и даем потушиться. Как только картошка сварилась до полуготовности, добавляем овощи и варим на малой температуре. Заправляем порезанными оливками, каперсами, маслинами, дольками лимона и свежей зеленью. Перед подачей дать настояться минут 20.

Соловецкая окрошка с селедкой

Ингредиенты: селедка слабой соли - 400 граммов, картофель отварной - 500 граммов, огурец свежий - 250 граммов, сыр «Тофу» - 250 граммов, редис - 150 граммов, лук репчатый - 150 граммов, зелень свежая - 250 граммов, квас березовый - 2 литра, горчица - 30 граммов, соль, специи, майонез по вкусу.

Вареный картофель режется мелким кубиком, куда добавляется мелко порезанный огурец, редис, лук и зелень. Затем в подготовленною массу вливается квас, остальная часть разводится с горчицей и тоже добавляется в окрошку. И уже в самом конце добавляется мелко порезанная селедка.

Ангела за трапезой и приятного аппетита!