От Петра до наших дней: выбираем полезное подсолнечное масло
В России подсолнух появился при Петре Первом в качестве декоративного растения, и только в XIX веке из его семян стали делать масло.
Витамин E (токоферол) - мощный антиоксидант: он защищает клетки от окислительного стресса, замедляет старение, поддерживает здоровье кожи. Также присутствуют витамин A (полезен для зрения и регенерации слизистых), витамин D (участвует в кальциевом обмене и работе иммунитета) и в небольших количествах витамин F. Основу составляет линолевая кислота (омега-6) - незаменимая, то есть организм не синтезирует ее сам, ее нужно получать с пищей. Также есть олеиновая кислота (мононенасыщенная). Вместе они помогают поддерживать нормальный липидный обмен.
В нерафинированном масле сохраняются фосфолипиды - они помогают организму перерабатывать жиры.
Благодаря такому составу регулярное умеренное употребление может положительно влиять на разные системы: помогать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (за счет влияния на уровень холестерина), поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, эндокринной и нервной систем. Есть данные, что компоненты масла могут оказывать иммуномодулирующий эффект.
Подсолнечное масло часто используют в уходе за кожей и волосами. Его ценят за способность: смягчать кожу, помогать удерживать влагу; поддерживать естественный защитный барьер кожи; способствовать регенерации, в том числе после загара.
В подсолнечном масле больше омега-6, поэтому диетологи советуют сочетать его с продуктами, богатыми омега-3 (жирной рыбой, грецкими орехами, семенами льна), чтобы добиться гармоничного баланса.
Рафинированное проходит глубокую очистку: оно светлое, прозрачное, почти без вкуса и запаха. Идеально для жарки, запекания и тушения - не пенится и не дымится при нагреве.
Нерафинированное проходит только механическую фильтрацию, поэтому сохраняет аромат семян, имеет более насыщенный цвет (от светло- до темно-желтого, иногда с янтарным оттенком). Его лучше брать для заправки салатов и других блюд, которые не будут сильно нагреваться. Нерафинированное может быть слегка мутным - это допустимо. Главное - избегать неестественной мути и хлопьев. Небольшой естественный осадок в таком масле - это нормально (в нем содержатся фосфолипиды), но если при встряхивании появляется сильная муть - это признак окисления, и от покупки лучше отказаться.
Рафинированное масло должно быть прозрачным. Если оно помутнело - скорее всего, нарушались условия хранения, и продукт начал окисляться. Если на этикетке есть пометка «вымороженное» - это хороший знак для нерафинированного масла. Так называют дополнительную обработку: масло медленно охлаждают, чтобы удалить воскоподобные вещества. В результате оно становится прозрачнее, дольше хранится, при этом полезные свойства сохраняются.
Оксана Алексеева
Комментарии (0)