От Петра до наших дней: выбираем полезное подсолнечное масло

Array ( [0] => common\models\Category Object ( [_attributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_oldAttributes:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( [id] => 4 [title] => Дачные советы | Рецепты [alias] => recipes [main_page] => 1 [main_page_order] => 3 [display_style] => 1 [icon_class] => ) [_related:yii\db\BaseActiveRecord:private] => Array ( ) [_errors:yii\base\Model:private] => [_validators:yii\base\Model:private] => [_scenario:yii\base\Model:private] => default [_events:yii\base\Component:private] => Array ( [beforeValidate] => Array ( [0] => Array ( [0] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) [1] => evaluateAttributes ) [1] => ) ) ) [_behaviors:yii\base\Component:private] => Array ( [0] => Zelenin\yii\behaviors\Slug Object ( [slugAttribute] => alias [attribute] => Array ( [0] => title ) [ensureUnique] => 1 [replacement] => - [lowercase] => 1 [immutable] => 1 [transliterateOptions] => Russian-Latin/BGN; Any-Latin; Latin-ASCII; NFD; [:Nonspacing Mark:] Remove; NFC; [slugIsEmpty:Zelenin\yii\behaviors\Slug:private] => [value] => [uniqueValidator] => Array ( ) [uniqueSlugGenerator] => [attributes] => Array ( [beforeValidate] => alias ) [skipUpdateOnClean] => 1 [owner] => common\models\Category Object *RECURSION* ) ) ) ) 1
statics/images/arcticles/102026/14102026xf91282c1.jpg
Большинство хозяек готовят именно на растительном масле.
Фото с сайта atgarant.ru

В России подсолнух появился при Пет­ре Первом в качестве декоративного растения, и только в XIX веке из его семян стали делать масло.

Витамин E (токоферол) - мощный антиоксидант: он защищает клетки от окислительного стресса, замедляет старение, поддерживает здоровье кожи. Также присутствуют витамин A (полезен для зрения и регенерации слизистых), витамин D (участвует в кальциевом обмене и работе иммунитета) и в небольших количествах витамин F. Основу составляет линолевая кислота (омега-6) - незаменимая, то есть организм не синтезирует ее сам, ее нужно получать с пищей. Также есть олеиновая кислота (мононенасыщенная). Вместе они помогают поддерживать нормальный липидный обмен. 

В нерафинированном масле сохраняются фосфолипиды - они помогают организму перерабатывать жиры. 

Благодаря такому составу регулярное умеренное употребление может положительно влиять на разные системы: помогать в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний (за счет влияния на уровень холестерина), поддерживать работу желудочно-кишечного тракта, эндокринной и нервной систем. Есть данные, что компоненты масла могут оказывать иммуномодулирующий эффект. 

Подсолнечное масло часто используют в уходе за кожей и волосами. Его ценят за способность: смягчать кожу, помогать удерживать влагу; поддерживать естественный защитный барьер кожи; способствовать регенерации, в том числе после загара.

В подсолнечном масле больше омега-6, поэтому диетологи советуют сочетать его с продуктами, богатыми омега-3 (жирной рыбой, грецкими орехами, семенами льна), чтобы добиться гармоничного баланса.

Рафинированное проходит глубокую очистку: оно светлое, прозрачное, почти без вкуса и запаха. Идеально для жарки, запекания и тушения - не пенится и не дымится при нагреве. 

Нерафинированное проходит только механическую фильтрацию, поэтому сохраняет аромат семян, имеет более насыщенный цвет (от светло- до темно-желтого, иногда с янтарным оттенком). Его лучше брать для заправки салатов и других блюд, которые не будут сильно нагреваться. Нерафинированное может быть слегка мутным - это допустимо. Главное - избегать неестественной мути и хлопьев. Небольшой естественный осадок в таком масле - это нормально (в нем содержатся фосфолипиды), но если при встряхивании появляется сильная муть - это признак окисления, и от покупки лучше отказаться. 

Рафинированное масло должно быть прозрачным. Если оно помутнело - скорее всего, нарушались условия хранения, и продукт начал окисляться. Если на этикетке есть пометка «вымороженное» - это хороший знак для нерафинированного масла. Так называют дополнительную обработку: масло медленно охлаждают, чтобы удалить воскоподобные вещества. В результате оно становится прозрачнее, дольше хранится, при этом полезные свойства сохраняются.

Оксана Алексеева

Здоровое питание

Комментарии (0)

Войти через социальные сети: