Пост принял

Блюда без мяса и молочных продуктов тоже могут накормить досыта

Если вы соблюдаете пост, наши рецепты окажутся очень кстати. Здесь и густой чечевичный суп, и запеканки, и блюда из круп, и необычный оливье с баклажанами!

Суп из чечевицы с вермишелью

Ингредиенты: чечевица - 1 ст., вермишель - 0,5 ст., морковь - 1 шт., картофель - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., масло растительное - 2 ст. л., соль, перец - по вкусу.

Лук мелко нашинковать, а морковь и картофель нарезать мелкими кубиками. На дно кастрюли влить растительное масло и разогреть. Добавить лук и обжарить до золотистого цвета. Добавить морковь и картофель и жарить еще 5 - 7 минут. Насыпать чечевицу в кастрюлю и перемешать. Влить воду и довести до кипения. Уменьшить огонь и варить суп на среднем огне 20 минут, пока чечевица не станет мягкой. За 5 минут до конца приготовления добавить вермишель, посолить и поперчить.

Капуста тушенная с грибами и пшеном

Ингредиенты: капуста белокочанная - 600 г, шампиньоны - 200 г, крупа пшенная - 110 г, лук репчатый - 100 г, морковь - 140 г, томатная паста - 100 г, масло растительное - 40 мл, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Грибы хорошо вымыть, обсушить и нарезать средними кусочками. В казане или кастрюле разогреть растительное масло, выложить туда шампиньоны и обжарить 5 - 7 минут на умеренном огне, помешивая. Лук и морковь очистить. Лук нарезать кубиками, морковь натереть на крупной терке. Добавить овощи грибам и обжарить 3-4 минуты на умеренном огне, помешивая. Капусту нашинковать тонкой соломкой, добавить в казан к овощам и перемешать. Готовить 7-8 минут на умеренном огне, помешивая. Добавить к овощам томатную пасту, по вкусу подсолить и поперчить. Перемешать и готовить 2-3 минуты на умеренном огне. Пшено промыть, несколько раз меняя воду. Добавить пшенную крупу к остальным ингредиентам, перемешать и готовить примерно 1 минуту, помешивая. Влить в казан воду (600 мл), можно горячую. Перемешать, накрыть казан крышкой и готовить капусту с пшеном и грибами на медленном огне, время от времени помешивая, в течение 50 - 60 минут до готовности всех ингредиентов.

Булгур с тыквой и овощами

Ингредиенты: булгур - 100 г, тыква (очищенная) - 180 г, помидор - 120 г, лук репчатый - 60 г, чеснок - 1 зуб., масло растительное - 40 мл, куркума молотая - 0,25 ч. л., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу.

Вскипятить 250 мл воды. Булгур пересыпать в сотейник или кастрюлю, залить кипящей водой, всыпать щепотку соли и на среднем огне довести до кипения. Когда вода закипит, убавить нагрев до минимума. Варить булгур на медленном огне около 10 - 15 минут, пока вся вода не выпарится, а булгур не станет мягким и рассыпчатым. Тыкву очистить от кожуры и нарезать небольшими кубиками. Лук и чеснок очистить, лук нарезать маленькими кубиками, а чеснок произвольно измельчить. В сковороде разогреть подсолнечное масло, выложить тыкву, лук и чеснок. На среднем огне обжарить овощи в течение 5 минут, до мягкости тыквы. На поверхности помидора сделать кресто­образный надрез, опустить на 1 минуту в кипяток. Затем обдать помидор ледяной водой и снять кожицу. Мякоть помидора нарезать небольшими кубиками. Переложить помидор в сковороду к обжаренным овощам. Всыпать соль и черный молотый перец по вкусу, молотую куркуму. Перемешать и готовить овощную смесь еще около 4-5 минут на среднем огне, помешивая. Затем в сковороду переложить булгур. Перемешать, накрыть сковороду крышкой и на медленном огне протушить блюдо около 3-4 минут.

Кабачковая запеканка с рисом

Ингредиенты: кабачки молодые - 2-3 шт., рис - 1 ст., репчатый лук - 1-2 шт., морковь крупная - 1 шт., томатный соус - 2 ст. л., растительное масло - 3 ст. л., руб­леная зелень - 1 ст., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Кабачки вымыть и нарезать вдоль тонкими ломтиками. Если кабачки нарезаны тонко, отваривать их не надо. Если кабачки получились потолще, то их следует опустить в горячую воду. Рис промыть и отварить до полуготовности (15 минут) в подсоленной воде. Круглую форму для кекса смазать растительным маслом и выложить слой кабачков внахлест, чтобы края немного свисали. Если кабачки остались, их можно выложить посередине (сделать прослойку) или добавить в начинку. В сковороде разогреть масло и обжарить на нем мелко нарезанный лук. Затем добавить натертую морковь. Когда морковь обмякнет, можно добавить оставшиеся кабачки, посолить и поперчить по вкусу. Добавить томатный соус, размешать и потушить 5 минут. Добавить к овощам рис, размешать. Выложить начинку в форму с кабачками. Закрыть начинку кабачками. Налить в форму 100 мл кипятка. Поставить в разогретую до 175 градусов духовку на 35 - 45 минут. Готовую запеканку выложить на тарелку и посыпать зеленью.

Галета с ягодами

Ингредиенты: мука пшеничная - 1,5 ст., мука ржаная - 1 ст., масло растительное - 0,3 ст., кипяток - 0,7 ст., сахарный песок - 3 ст. л., соль - 1 щепотка, разрыхлитель для теста - 1 ч. л., ягоды (малина, жимолость, черная смородина) - 250 г, крахмал кукурузный - 1,5 ст. л., сахарная пудра - по желанию.

В миску всыпать пшеничную и ржаную муку, добавить сахарный песок, щепотку соли и разрыхлитель, перемешать. Налить в стакан растительное масло, влить до верха стакана кипяток. В миску с мукой понемногу вливать воду с маслом и при этом сразу же перемешивать муку ложкой. Замесить тесто руками. При необходимости добавить немного муки, если тесто этого требует. Тесто должно получиться очень мягким, приятным, не липнуть к рукам. Включить духовку на 180 °С. 

Раскатать тесто в пласт толщиной около 5 - 7 мм сразу на пекарской бумаге или силиконовом коврике. Немного оттаявшие ягоды положить в тарелку. Посыпать ягоды крахмалом и сахаром, аккуратно перемешать. Разложить ягоды на тесто, не доходя до края примерно 2-3 см. Сформировать галету, загнув свободные края теста наверх и слегка защипнув. Добиваться идеально ровной формы галеты не обязательно. Выпекать постную галету с ягодами примерно 30 минут на среднем уровне духовки. Испеченную галету снять с противня и полностью охладить. Когда галета остынет, начинка стабилизируется, не будет жидкой. Посыпать остывшую галету сахарной пудрой.

Оливье с запеченными баклажанами

Ингредиенты: баклажаны - 2-3 шт., огурцы соленые - 2 шт., картофель - 2-3 шт., морковь - 1 шт., запеченное яблоко - 2 шт., горошек консервированный - 120 г, масло растительное - 50 мл, соль - 2 щепотки, перец черный молотый - по вкусу.

Отварить картофель и морковь в кипящей воде примерно 30 минут. Баклажаны запечь в духовке до мягкости, предварительно сделав надрезы или проколов кожуру. Остудить продукты, очистить корнеплоды от кожуры и промыть. Баклажаны очистить от кожуры, мякоть нарубить кубиками, выложить в глубокую емкость. Нарезать картофель и морковь мелкими кубиками и высыпать в глубокую емкость к баклажанам. Такими же кубиками нарезать соленые огурцы и дать им полежать примерно 5 - 7 минут, чтобы выделился рассол. Процедить консервированный горошек от маринада, добавить его и соленые огурцы в емкость. Запеченные яблоки очистить от кожуры, удалить семенные коробочки, а мякоть выложить в чашу блендера. Если яблоки сладких сортов, то влить 1 ч. л. яблочного уксуса, чтобы соус не получился сладким на вкус. Посолить и поперчить, влить растительное масло без запаха и пюрировать все примерно 2-3 минуты. Выложить яблочный майонез в салатник, аккуратно все перемешать и поместить постный оливье с запеченными баклажанами в холодильник на 1 час.

Морковное печенье с изюмом

Ингредиенты: морковь - 250 г, мука - 300 - 350 г, сахар - 100 г, изюм - 80 г, масло растительное - 100 мл, разрыхлитель - 2 ч. л., соль - 1 щепотка.

Залить изюм кипятком на 15 минут. Морковь измельчить на терке и добавить к ней сахар и растительное масло, перемешать до растворения сахара. Добавить изюм и по частям всыпать муку, замешивая тесто. Когда тесто сформируется в однородную массу, разделить его на равные небольшие части и скатать их в кружочки. Застелить форму для выпечки пергаментом и выложить печенье. Отправить в духовку на 30 - 35 минут при 180 °C.

Оксана Алексеева