Праздник обновления

Какой будет ваша пасхальная трапеза?

Шоколадный кулич с вяленой вишней

Ингредиенты: мука - 400 - 450 г, молоко - 200 мл, сахарный песок - 100 г, какао-порошок - 30 г, соль - щепотка, дрожжи прессованные - 20 г, масло сливочное - 90 г, яйцо - 2 шт., вишня вяленая - 100 г.

Для глазури: шоколад - 80 г, масло сливочное - 40 г.

Для украшения - кондитерская посыпка.

Молоко подогреть до 35 - 37 градусов. Масло сливочное заранее растопить. В миске соединить 2 ст. л. сахара и дрожжи. Залить теплым молоком и активно перемешать венчиком до полного растворения дрожжей. Добавить 100 г муки. Перемешать до получения однородной смеси - это опара. Миску с опарой накрыть кухонным полотенцем и отправить в теплое место без сквозняков на 30 минут. В отдельную миску влить растопленное масло и добавить оставшийся сахарный песок, перемешать. Вбить яйца, добавить какао. Перемешать все венчиком до получения однородной смеси. К опаре добавить шоколадную смесь, перемешать. К этой смеси добавить щепотку соли и начать просеивать муку частями, замешивая тесто сначала ложкой, а после вымешивать руками. В середине процесса замешивания добавить вяленую вишню. 

В итоге тесто должно получиться мягким, к рукам не прилипать.

Миску с тестом накрыть кухонным полотенцем и оставить в теплом месте для подъема на 1 - 1,5 часа. В течение этого времени сделать один раз обминку. Все тесто разделить на три равные части, каждую часть округлить и поместить в бумажную форму для куличей. Заранее разогреть духовку до 180 градусов. Выпекать шоколадные куличи с вяленой вишней 35 - 40 минут. Приготовить глазурь для куличей: на водяной бане растопить сливочное масло с шоколадом. Готовые шоколадные куличи с вишней, предварительно охлажденные, полить шоколадной глазурью, также можно присыпать кондитерской посыпкой.

Утка с яблоками и черносливом в рукаве

Ингредиенты: утка целая - около 2,5 кг, соль - 1 ч. л., паприка копченая молотая - 0,5 ч. л., чеснок сушеный молотый - 0,5 ч. л., кориандр молотый - 0,25 ч. л., перец черный молотый - 0,25 ч. л., яблоко - 2 шт., чернослив - 8 шт., мед - 1 ст. л., соевый соус - 1 ст. л.

Фото с сайта food.ru

Разогреть духовку до 200 °C, подготовить форму для запекания. Обсушить утку бумажными полотенцами, втереть в нее смесь соли, паприки, чеснока, кориандра и черного перца. Очистить яблоки, нарезать их и чернослив кубиками, наполнить утку этой начинкой. Зашить кожу кулинарной нитью или закрепить зубочистками. Поместить птицу в рукав для запекания, завязать его и наколоть вилкой в нескольких местах, положить в форму. Запекать утку 2 часа. Разрезать рукав и смазать птицу смесью меда и соевого соуса. Готовить еще около 30 минут до румяности.

Запеченная свинина в ореховой корочке

Ингредиенты: свинина - 1,5 кг, сливочное масло - 3 ст. л., морковь - 500 г, лимонный сок - 3 ст. л., лесные орехи - 60 г, пшеничный хлеб - 1 кусок, петрушка - 4 стебля, горчица - 1,5 ст. л., мед - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Фото с сайта goormanclub.ru

Заранее разогреть духовку до 175 градусов. Сковороду или глубокий противень смазать сливочным маслом. Свинину промыть, промокнуть насухо и запекать в духовке 1 час 30 минут. Морковь очистить, промыть, нарезать кружочками и обжарить на 1 ст. л. сливочного масла. Приправить солью, перцем. Добавить 5 ст. л. воды и лимонный сок. Закрыть крышкой и тушить на слабом огне 8 - 10 минут. Орехи измельчить. Хлеб раскрошить. Зелень помыть, отряхнуть от воды и мелко порубить. Хлеб, орехи и зелень смешать с горчицей, медом и 2 ст. л. сливочного масла. Примерно за 15 минут до готовности мяса распределить эту массу сверху свинины - получится вкусная ореховая корочка. Достать свинину из духовки, нарезать порционно. Подавать с морковью, а также с картофельным пюре.

Рубленые куриные котлеты с ананасом и сыром

Ингредиенты: куриное филе - 500 г, ананасы консервированные (кружочками) - 500 г, сыр твердый - 100 г, укроп свежий - 3-4 веточки, яйцо - 2 шт., крахмал картофельный - 2 ст. л., майонез - 2 ст. л., чеснок - 2 зуб., соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, масло растительное - 80 мл, петрушка свежая (для подачи) - 2-3 веточки.

Фото с сайта russianfood.com

Из банки с ананасами слить сироп. Куриное филе нарезать очень маленькими кубиками (нарубить острым ножом до состояния крупномолотого фарша). Переложить куриное мясо в миску. Укроп промыть, обсушить и измельчить. Чеснок очистить и мелко нарезать. Добавить в миску с фаршем яйца, майонез, крахмал, чеснок, укроп, соль и черный молотый перец. Тщательно перемешать фарш. Включить духовку для разогрева до 200 градусов. 

В сковороде разогреть растительное масло и столовой ложкой выложить куриный фарш (по типу оладий). Обжарить куриные котлеты с двух сторон на среднем огне до румяной корочки. Рубленые куриные котлеты выложить в форму для запекания в один слой. 

На каждую куриную котлету положить по кольцу консервированного ананаса. Твердый сыр натереть на крупной терке. Выложить сыр холмиками на каждую котлету поверх ананаса. Запекать куриные котлеты с сыром и ананасами в предварительно разогретой духовке около 20 минут.

Закуска «Крокусы» из яиц

Ингредиенты: яйцо - 5 шт., творог - 100 г, майонез - 1 ст. л., соль - по вкусу, чеснок - 1-2 зуб., зеленый лук, листья салата, свекольный сок - 1 ст.

Отварить яйца вкрутую, остудить и осторожно снять скорлупу, чтобы не повредить белок. Целые отварные яйца положить в глубокую тарелку, залить свекольным соком, добавить немного холодной кипяченой воды, чтобы яйца были полностью покрыты. Оставить на 5 минут. Окрашенные яйца достать, осторожно промокнуть бумажным полотенцем. На каждом яйце сделать крестообразный надрез примерно до половины. Маленькой ложкой извлечь желтки, соединить их с творогом, чесноком, солью и майонезом. Не стоит добавлять майонеза больше, иначе начинка будет жидкой и не удержится внутри яйца. Взбить в блендере. Наполнить кондитерский мешок полученной массой. В белок очень осторожно ввести начинку из кондитерского мешка. 

Выложить фаршированные яйца на листья салата, сверху украсить луковыми перьями и подать к столу.

Оливье с рыбой

Ингредиенты: слабосоленая красная рыба (лосось, форель) - 200 г, картофель - 2-3 шт., морковь - 1 шт., яйцо - 3 шт., маринованные или свежие огурцы - 2 шт., горошек зеленый - 150 г, сметана или легкий майонез - 2-3 ст. л., соль, перец - по вкусу, зелень укропа - по желанию.

Фото с сайта aitexter.ru

Картофель и морковь отварить до мягкости, полностью остудить, затем нарезать средними кубиками. Яйца отварить вкрутую, очистить и нарезать такими же кубиками, как овощи. Огурцы нарезать небольшими кусочками. Если используются маринованные, слегка отжать лишнюю жидкость. Красную рыбу нарезать мелкими аккуратными кубиками. Соединить в большой миске все подготовленные ингредиенты, добавить зеленый горошек. Заправить сметаной или майонезом, слегка поперчить. Соль добавлять осторожно - рыба уже дает соленость. Аккуратно перемешать салат, дать настояться 20 - 30 минут в холодильнике.

Ореховое желе

Ингредиенты: сливки (20%) - 250 мл, орехи грецкие - 50 г, орехи кешью - 50 г, желатин - 15 г, сахарный песок - 2 ст. л., ванилин - 1 щепотка, вода - 50 мл.

Орехи обжарить на сухой сковороде 2-3 минуты, помешивая. Желатин пересыпать в миску, залить холодной водой, оставить на 10 минут, чтобы он набух. Орехи измельчить в крошку, положить к ним 2 ст. л. сливок, снова взбить. Оставшиеся сливки влить в кастрюлю, довести до кипения, добавить ореховую массу и перемешать. Всыпать в сливки сахар, по желанию - ванилин, перемешать. Набухший желатин нагреть, до кипения не доводить. Влить желатин в кастрюлю со сливками и орехами, тщательно перемешать. 

Разлить полученную массу по силиконовым формочкам, убрать формы в холодильник на 3-4 часа.

Оксана Алексеева