Действительно, всю жизнь шпроты являются неизменным украшением праздничного стола, в том числе и новогоднего. Теперь им на смену пришли другие деликатесы, но иногда нет-нет, а так захочется шпротиков! Недавно Роспотребнадзор действительно ввел временный запрет на поставку этих рыбных консервов из Латвии, где их в основном производят, однако служба испытаний журнала «Спрос» успела закупить 14 наименований шпрот и проверить их качество. Как их делают? В прежние времена в производстве консервов «Шпроты в масле» использовалась исключительно балтийская килька, которая так и называется - шпрот. Сегодня консервы делают также из североморской и черноморской кильки или салаки. Однако только из той, длина которой не превышает 11 см. Для консервирования шпрот используется подсолнечное, оливковое, горчичное масла, а также рафинированное арахисовое. Шпроты давно уже перестали быть деликатесом. Но едим мы их не так уж часто, потому что любые копчености (и шпротные консервы в том числе) - отнюдь не самая полезная пища. Ведь в процессе копчения образуются канцерогенные вещества, да и при стерилизации продукта количество витаминов уменьшается по сравнению со свежей рыбой. Кроме того, усваиваются шпроты не очень легко. Купили и проверили Эксперты службы испытаний нашли и купили в розничной торговле 14 наименований консервов «Шпроты в масле». Закупки проводились в мелких продуктовых магазинах и на продовольственных рынках, в дорогих магазинах и гипермаркетах. Лидером в производстве шпрот всегда была Латвия. Вот и в коллекции экспертов оказались преимущественно латвийские шпроты, а также один образец российского производства и один - немецкого. По российскому ГОСТу шпроты в масле делятся на два сорта - высший и «шпроты». В зависимости от сорта требования к органолептическим показателям (цвет, вкус, запах) заметно отличаются. Например, если для высшего сорта вкус горечи не допустим, то для более низкого он вполне возможен. Кроме того, сорт «шпроты» имеет право на заметно выраженный запах дыма, суховатую консистенцию и неоднородный цвет тушек, разламывание отдельных рыбок при выкладывании из банки и так далее. Помимо этого, более 30 процентов тушек могут иметь лопнувшее брюшко, поврежденный кожный покров и некоторые другие огрехи. Для высшего сорта этот показатель составляет не более 30 процентов, да к тому же хвостовые плавники рыбы должны быть удалены или подрезаны. К сожалению, ни на одной из 14 этикеток не указан сорт продукта. Поэтому было сложно понять, по каким критериям оценивать содержимое банки. Тем более что органолептические характеристики оказались очень разными: у некоторых образцов часть показателей соответствовала высшему сорту, а часть - сорту «шпроты». Однако без сомнения высшему сорту полностью соответствовали шпроты в масле «Беринг» (ООО «Лацис 93» Латвия, с. Роя). Сочные, нежные и приятные на вкус, они полностью соответствовали высшему сорту и выгодно отличались от других образцов. Худшими оказались: «Шпроты в масле «Banga» (цех переработки рыбы АО «Банга» Латвия, Талсинский район, с. Роя). У них отмечен запах горелого мяса и вкус испорченного продукта. «Шпроты в масле «Saiva» (ООО «Saiva-1», Латвия, г. Мерсрагс) и «Шпроты в масле» (ОАО «Усть-Лужский рыбокомбинат, Россия, Ленинградская область, Кингисеппский район, п. Усть-Луга) изготовлены с нарушением технологии производства. Вероятно, следствием этого стала их сухая консистенция и неприятный посторонний привкус. Шпроты в деликатесном масле «Царские» (АО «БривайсВилнис», Латвия, г. Салацгрива) и шпроты в масле «Рижское золото» (ООО «Лацис 93», Колкский рыбообрабатывающий цех, Латвия, Талсинский район, п. Колка) тоже имеют неприятный вкус и запах. Шпроты в масле «Richter» (Германия) в буквальном смысле слова имеют бледный вид. Вкус и запах у них менее выражен по сравнению с тем, к которому мы привыкли. Но это можно списать на особенности национальных традиций. На этикетках всех исследований образцов указаны все необходимые сведения о продукте, кроме сорта. То, что ни на одной из 14 банок не проставлен сорт, - дает возможность производителям безнаказанно ухудшать качество продукции. Может быть, в латвийском стандарте нет деления продукции на сорта, хотя это маловероятно. Но в российском-то есть! Правила укладки На некоторых предприятиях шпроты до сих пор укладывают в банки вручную. Поэтому «рыбный узор» подчас зависит от мастерства и фантазии укладчицы. Но в любом случае рыбки должны быть уложены либо брюшками, либо спинками вверх, параллельно друг другу или наперекрест, но не «вповалку». Кстати, длина рыбок в одной банке должны быть примерно одинаковой. По ГОСТу допустимое отклонение может составлять не более 2 см.
Комментарии (0)