- Валерий Евгеньевич, вы больше года возглавляете «Устюженский АПК», знаете все проблемы предприятия. Расскажите, пожалуйста, о заводе, в чем его особенность? - «Устюженский АПК» - уникальное предприятие, которое создавалось в перестроечное время, включало в себя выработку сухого молока, сливочного масла, цельномолочной и кисломолочной продукции и главным образом сыров. Сейчас это предприятие с большим ассортиментом выпускаемой продукции, на котором трудится 130 человек рабочих, сыроделов. Работаем на местном сырье, большой процент используемого молока для переработки мы берем у местных фермерских хозяйств, которые оснащены современными холодильными установками. Также закупаем молоко в близлежащих районах: Кадуйском, Чагодощенском, в деревнях Тверской области, граничащих с Устюженским районом. - Сыроварение - затратная отрасль производства. Чтобы не отставать от времени, постоянно приходится обновлять оборудование. Валерий Евгеньевич, как вы справляетесь с этой проблемой? - Когда я пришел на завод, это было хорошее предприятие, в которое вложены большие финансовые средства. Но техника устаревает. Приходится постоянно искать что-то новое. Не так давно закупили и установили оборудование, которое обеспечивает очистку молока на 99,9%, по сути, делает его стерильным. Данный комплекс обеспечен пастеризационно-охладительной установкой, сепаратором-сливкоотделителем, бактофугой и компьютерным управлением. Производство серьезное и техническое перевооружение, которое производит голландская фирма, безусловно, отражается на качестве выпускаемой нами продукции. - С какими проблемами сталкивается предприятие? - Одна из проблем - большие затраты на содержание котельной завода, которая работает на мазуте и отапливает почти 70% городских домов. Сейчас перед нами стоит задача перестроить котельную, так как затраты на энергию косвенно отражаются на себестоимости готовой продукции. В июле этого года на городскую котельную, работающую на твердом топливе, планируется перевести сети отапливаемых нашей котельной домов. После окончания отопительного сезона мы будем менять старые котлы на современные, менее затратные. Другая проблема - это нехватка специалистов. На сегодняшний день нам нужны следующие специалисты: инженер-технолог молока и молочной продукции, инженер-механик, мастер-сыродел. Мы дали заявку в Вологодскую государственную молочно-хозяйственную академию им. Верещагина (ВГМХА). Но кадры нам подготовят только к 2012 году. Ждать счастливого момента слишком долго. Поэтому своими силами тоже готовим кадры. У нас хорошие условия для молодых специалистов, предоставляется общежитие квартирного типа, хорошая работа, зарплата. Сейчас у нас трудится много молодежи. А средний возраст коллектива 45 лет. За годы работы сформировалась сплоченная команда, которая способна одолеть любые проблемы. - В вологодских супермаркетах в основном можно приобрести мягкие сычужные сыры «Устюженского АПК» в вакуумной упаковке. Это, наверное, не весь ассортимент выпускаемой вами продукции. Расскажите, Валерий Евгеньевич, о видах продукции и поделитесь информацией о новинках. - Мы выпускаем более 55 видов продукции: твердые сычужные сыры («Пошехонский», «Костромской»), полутвердые («Российский»), рассольные сыры: сычужный сыр, сырные рулеты со специями («Угличская плетенка», сырные полоски, «Сулугуни»), несколько видов масла сливочного, десерты, кремы, творожные изделия, творог, сметану, молоко. Из новинок - разработан рецепт шоколадного плавленого пастообразного сырка «Лель», который уже сертифицирован, осталось лишь создать дизайн этикетки. Основную ставку делаем на классические твердые сыры. Разработаны технические условия сыра «Гауда-Премиум», но затрудняет его выпуск отсутствие формы в виде бруска. Также в области расширения ассортимента твердых сыров планируем выпускать новые виды сыра «Масдам», «Эддам». Скоро созреет новый вид полутвердого сыра «Имперский», который отличается от выпускаемых технологией производства. Использование пропионово-кислых палочек позволит придать сыру своеобразный аромат, характерный рисунок, состоящий из крупных круглых глазков. В этом году планируем выпуск нового вида рассольного сыра под названием «Деревенский». Такие сыры выпускают в Прибалтике, но наши будут не хуже, уже разработаны новые технические условия, сыр будет запечен, с румяной корочкой. - Валерий Евгеньевич, насколько известна и оценена выпускаемая продукция «Устюженского АПК»? - Когда я пришел на завод, тогда только раскручивались десерты: шоколадный, сливочный, малиновый. Теперь эта продукция известна на Вологодчине и не только. Ведь наш рынок сбыта - это и Ярославская, Архангельская, Мурманская области, и Москва, и Санкт-Петербург, и Петрозаводск. Устюженские травы обеспечивают особый букет ароматов молоку, что делает молочную продукцию, выпускаемую нашим заводом, более вкусной. Наша продукция ценится. Если раньше отпускали ее под реализацию, то теперь клиенты дают предоплату, лишь бы мы привезли товар. Мы не раз занимали призовые места, получали медали за продукцию. В 2006 году наше «Крестьянское» масло было высоко оценено независимыми экспертами по Вологодской области. А с 2002 по 2006 год мы получили ряд серьезных наград: золотую медаль за шоколадное масло, серебряные медали - за сычужный сыр «Костромской» и «Российский», диплом 2-й степени в конкурсе «Мы выбираем» - за сливочное масло «Крестьянское». Каждая медаль выстрадана. Хорошо, когда продукция и труд оценены. Сейчас мы готовимся к конкурсу «100 лучших товаров России», который пройдет в 20-х числах апреля на базе Вологодского ЦСМ. Будем выставлять полутвердые сыры «Российский», твердый сычужный сыр «Костромской», мягкий сычужный сыр «Адыгейский» и десерты. Постоянно работаем над качеством и ассортиментом, поэтому и перспективы развития у нас немалые. Мы должны двигаться вперед!
Комментарии (0)