Точно в яблочко

Доступный и полезный фрукт незаменим в рецептах любой хозяйки

Самый распространенный в нашей стране фрукт отлично походит и для пирогов, и для сладостей, и для салатов, и для запеканок. А какая с яблоками получается курочка или свинина - пальчики оближешь!

Пирог Папаши Гастона

Ингредиенты: готовое слоеное тесто - 500 г, яблоки - 1 кг, сливочное масло - 120 г, сахарный песок - 60 г, абрикосовый джем - 150 г, яйцо - 1 шт., сахарная пудра - 250 г, лимонный сок - 1 ст. л., миндальные хлопья - 3 ст. л. 

Очистить яблоки от кожуры и разрезать каждое на 8 частей, удалив сердцевину. Растопить в сотейнике сливочное масло. Когда оно станет светло-коричневым (появится легкая карамельная корочка), добавить сахар и выложить яблоки. Обжаривать 3-4 минуты, периодически помешивая. Если в процессе выделилось много жидкости, слить ее. Влить абрикосовый джем, перемешать и снять с огня. Дать начинке немного остыть - так она станет гуще. Раскатать две трети теста в круг, диаметр которого чуть больше формы. Уложить его в форму, равномерно распределив по дну и сделав небольшие бортики. Выложить остывшую яблочную начинку и разровнять поверхность. Из оставшегося теста раскатать полосу шириной около 5-6 см. Уложить ее вертикально по окружности пирога со стороны бортиков, защипнуть края. Лишнее тесто аккуратно обрезать ножом. Отделить белок от желтка. Желтком смазать верх теста. Белок взбить с сахарной пудрой и лимонным соком до однородной, густой массы. Выложить эту глазурь на яблоки и разровнять ложкой. Поставить пирог в духовку, разогретую до 180 °C, примерно на час. Если верх начнет подгорать, уменьшить температуру до 160 °C. Готовый пирог посыпать миндальными хлопьями и дополнительно присыпать сахарной пудрой. Подавать теплым - так лучше раскрывается аромат яблок и специй. 

Запеканка из лапши с морковью и яблоками

Ингредиенты: лапша яичная широкая - 500 г, морковь - 3 шт., яблоки сладкие - 3 шт., яйцо - 5 шт., сахарный песок - 3 ст. л., растительное масло - 4 ст. л., сок лимонный - 1 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, корица молотая - 0,5 ч. л., имбирь молотый - 0,5 ч. л.

Отварить лапшу в подсоленной воде до полуготовности (примерно 4 минуты). Откинуть лапшу на дуршлаг, обдать холодной водой и дать обсохнуть. Натереть морковь и очищенные яблоки на крупной терке. Яблоки сбрызнуть лимонным соком, чтобы они не потемнели. Смешать лапшу, морковь и яблоки в большой миске. Добавить масло, сахар, соль, корицу и имбирь. Вбить яйца и тщательно перемешать. Смазать форму для запекания маслом и выложить в нее подготовленную массу. Полить сверху остатками масла. Поставить в разогретую до 180 градусов духовку на 50 минут.

Салат с огурцом

Ингредиенты: куриное филе - 200 г, яблоко - 1 шт., огурец - 1 шт., растительное масло - 2 ст. л., дижонская горчица - 1 ч. л., мед - 1 ч. л., лимонный сок - 1 ч. л., чеснок - 1 зуб., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Куриное филе отварить в подсоленной воде до готовности, а затем остудить и разобрать на волокна или нарезать небольшими кусочками. Нарезать овощи и яблоко. Яблоко очистить от кожуры, удалить сердцевину и нарезать небольшими кубиками или соломкой. Чтобы дольки не потемнели, сразу после нарезки сбрызнуть их лимонным соком. Огурец вымыть, обсушить и нарезать такими же кубиками, как яблоко. В небольшой миске смешать растительное масло, горчицу, мед, лимонный сок, измельченный зубчик чеснока, соль и перец. Тщательно взбить вилкой до однородности. В салатнике смешать нарезанное куриное филе, яблоко, огурец и заправку. 

Свинина с яблоками

Ингредиенты: свинина (шея, корейка или окорок) - 1,2 кг, яблоки (кисло-сладкие сорта) - 5 шт., лук репчатый - 2 шт., чеснок - 3 зуб., мед - 1 ст. л., горчица дижонская - 1 ст. л., соевый соус - 2 ст. л., растительное масло - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, свежая зелень  - для подачи.

Промыть и обсушить свинину. Можно оставить целым куском или нарезать крупными порционными частями. В миске смешать соевый соус, горчицу, мед, измельченный чеснок, соль и перец. Тщательно натереть этой смесью мясо. Лук нарезать полукольцами. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать дольками. На дно формы для запекания выложить лук, затем - мясо. Между кусками равномерно распределить яблочные дольки. Полить все остатками маринада. Накрыть форму фольгой и поставить в разогретую до 180 °C духовку примерно на 1,5 часа. За 20 минут до готовности снять фольгу, чтобы мясо подрумянилось. Готовое блюдо можно украсить веточками розмарина или свежей зеленью. Отлично подойдет гарнир из картофельного пюре или отварного риса.

Яблочное масло 

Ингредиенты: яблоки кисло-сладких сортов - 1,2 кг, яблочный сок - 200 мл, сахарный песок - 200 г, корица молотая - 1 ч. л., лимонный сок (свежевыжатый) - 1 ст. л., соль - 1 щепотка.

Промыть яблоки, очистить от кожуры, удалить сердцевину с семенами и нарезать кубиком 2-3 см. Сложить яблоки в кастрюлю с толстым дном, влить яблочный сок, довести до кипения на среднем огне. Уменьшить огонь до слабого, накрыть крышкой и варить 25 минут, пока кусочки не станут полностью мягкими и не будут легко раздавливаться вилкой. Снять кастрюлю с огня и пробить содержимое погружным блендером до однородного гладкого пюре без кусочков и комочков. Вернуть кастрюлю с пюре на слабый огонь, не закрывать крышкой, добавить сахар, корицу, лимонный сок и соль. Уваривать 85 минут, часто помешивая деревянной лопаткой от самого дна, пока масса не потемнеет до янтарно-коричневого цвета и заметно не загустеет. Разложить горячее масло по стерилизованным сухим банкам, закатать крышками, перевернуть и остудить под полотенцем. Хранить в прохладном темном месте до года, открытую банку - в холодильнике не более 2 недель.

Штрудель из лаваша 

Ингредиенты: яблоки - 4 шт., сливочное масло - 50 г, сахарный песок - 2,5 ст. л., молотая корица - 1 ч. л., тонкий лаваш - 1 шт., яйцо - 1 шт., молоко - 1 ст. л., изюм или грецкие орехи - по вкусу.

Очистить яблоки от кожуры и сердцевин, нарезать небольшими кусочками. Растопить в сковороде сливочное масло, потушить яблоки с 2 ложками сахарного песка около 10 минут. В конце всыпать молотую корицу. Если фрукты кислые, можно добавить больше сахара. Отдельно взбить венчиком или вилкой яйцо, молоко и оставшийся сахар. Лист лаваша слегка смазать яичной смесью. По желанию смешать яблоки с размоченным изюмом или рублеными орехами. Распределить начинку по лавашу, подвернуть широкие стороны и, начиная с узкой стороны, свернуть рулет. Поместить его в форму или на противень, смазать оставшейся яичной смесью. Отправить в духовку, разогретую до 180 °С, примерно на 25 минут.

Смузи

Ингредиенты: яблоко - 2 шт., вода - 100 - 150 мл, лед - 5-6 кубиков, молотая корица - щепотка.

Тщательно вымыть яблоки и удалить сердцевину с семенами. Кожицу можно оставить, если яблоки сладкие, или снять - тогда консистенция будет нежнее. Нарезать яблоки кубиками, выложить их в блендер, добавить воду и пробить 1 - 3 минуты, пока масса не станет однородной. Добавить кубики льда и взбивать еще несколько секунд. Разлить смузи по стаканам и при желании посыпать сверху щепоткой корицы.

Яблочный мармелад 

Ингредиенты: яблоки очищенные - 300 г, желатин - 4 ч. л., вода - 100 мл, сахарный песок - 50 г.

Желатин залить 50 мл холодной воды, перемешать и оставить набухать на 15 - 20 минут. Очищенные яблоки натереть на крупной терке, не затрагивая сердцевину с семечками. Выложить в кастрюлю, влить 50 мл воды, перемешать и поставить на огонь выше среднего. Довести массу до кипения, затем варить на небольшом огне до мягкости яблок (примерно 7 минут), периодически помешивая. Готовую яблочную массу протереть через сито, чтобы получить однородное пюре. В пюре добавить сахарный песок, перемешать и довести до кипения, помешивая. Сразу в горячее пюре добавить набухший желатин, тщательно перемешать до полного растворения. Разлить массу по формочкам, дать остыть до комнатной температуры, а затем убрать в холодильник до полного застывания (примерно 3 - 5 часов).

Оксана Алексеева