Ананасы без султана, что цветы без лепестков
7835
Как правильно выбрать ананас, сколько и какой свежести на нем должно быть листьев, помогут разобраться профессиональные эксперты.
Как правильно выбрать ананас, сколько и какой свежести на нем должно быть листьев, помогут разобраться профессиональные эксперты.
Почему продают с листьями?
Ананас перестал был экзотикой даже в наших северных широтах и на магазинных полках занимает почетное место рядом с цитрусовыми, яблоками, виноградом. Недостаток у него один - дороговат. Правда, одна вологодская торговая сеть вдруг резко снизила цену на этот тропический плод, заставив покупателей усомниться в его качестве.
- Я услышала, что ананас - очень полезный фрукт, он не только положительно влияет на здоровье, но и омолаживает, - рассказывает вологжанка Оксана Светлякова. - Вот я и решила купить ананас, но была удивлена его стоимостью. В разных торговых точках цена различается. В уличных киосках, на рынке этот фрукт продается штучно от 300 до 500 рублей. Я очень обрадовалась, увидев ананасы в супермаркете по 100 рублей за килограмм. Выбрала небольшой ананас, но он вышел почти на 200 рублей.
И только тогда вологжанка обратила внимание, что у него очень большая и тяжелая ботва, которая значительно прибавляет веса плоду. К тому же листья были вялые и жухлые. На просьбу отрезать ненужную растительность, продавец ответила отказом.
- Ананас я так и не купила. Обязаны ли продавцы очищать плод от листьев? Ведь не продают же морковь или свеклу вместе с ботвой? - спрашивает Оксана.
Это не фрукт!
- Ананас, хоть и лежит в магазинах в одном ряду с апельсинами и яблоками, не является фруктом и не растет на пальмах, как считают многие, это многолетнее травянистое растение из семейства бромелиевых, практически не образующее ствола, - пояснила эксперт по сертификации пищевой продукции и продовольственного сырья Вологодского центра сертификации Валентина Севостьянова. - То есть это розетка длинных заостренных жестких листьев, зачастую по краям усыпанных весьма острыми колючками.
Из прикорневой розетки вырастает стебель, на вершине которого образуется цветонос размером до 30-60 см. Это колосовидное окончание плода называется султаном и заканчивается на вершине розеткой небольших прицветковых листьев. Все это воспринимается как единый плод. Родина ананаса - Южная Америка, но к нам он привозится также с Филиппин, из Бразилии, Мексики, Ганы, Гвинеи, Индии.
Ананас действительно очень полезен. Совсем небольшой его кусочек усиливает активность ферментов в организме, помогая переварить пищу. Его можно принимать для понижения давления, а также для снятия отечности и выведения лишней воды из организма. Микро- и макроэлементы, содержащиеся в мякоти этого плода, очищают стенки кровеносных сосудов и тем самым противодействуют развитию варикоза. Бромелайн, содержащийся в ананасе, состоит из ферментов, которые могут расщеплять жиры и белки, тем самым способствуя похудению.
Известно более 60 сортов ананаса. Поэтому очень важно выбрать правильный - среди них есть и малосъедобные технические сорта, выращиваемые для получения из стебля и листьев прядильных волокон.
Генератор питания
Теперь ответим на главный вопрос, который интересует автора письма, - должен этот экзотический плод продаваться с растительностью или нет.
В соответствии с госстандартом ананасы хранят и продают вместе с султаном, который не должен иметь увядшие, сухие, болтающиеся или поврежденные листья. Плодоножка, если она есть, должна иметь ровный и чистый срез.
Хохолок должен быть простым, двойным, прямым или слегка наклоненным (но не более чем на 30 градусов по отношению к продольной оси), без боковых отростков и не превышать 150% длины плода.
Дело в том, что султан - это не ботва, как у моркови, а естественное окончание плода, которое используется как единое целое и служит для хранения продукта. Ведь ананас растет в засушливой местности и накапливает в султане много жидкости (росы), питательного вещества, которое помогает ему оставаться свежим долгое время даже в срезанном виде. Поэтому отрезать его не надо даже при подаче на стол, наоборот, он станет прекрасным его украшением.
Что касается разброса цен, то этому тоже есть объяснение. Качество ананасов во многом зависит от способа его доставки. Ананасы, доставленные самолетом, дороже, зато собраны спелыми. Привезенные морским путем, они дозревают в пути. Употребляют их в свежем и консервированном виде (чаще всего в собственном соку). Из них делают варенье, конфеты, соки, вино. Отходы от приготовления консервов и соков используют для производства спирта и водочных изделий, а также фермента бромелина.
Признаки спелого ананаса
• Яркая, сочная и зеленая ботва. Если вы потянете за листок, он должен довольно легко выдернуться. Если не выдергивается, значит, ананас незрелый. Если ботва желтая и вялая, плод не первой свежести.
• Кора созревшего ананаса мягкая, но упругая. Если фрукт твердый, значит, он не дозрел. Если на коре темные пятна, это говорит о его перезрелости, и поэтому у плода может быть привкус брожения.
• Если запах слишком сладкий, ананас может забродить и подгнить.
• Полное отсутствие запаха и сладости в аромате говорит о недозрелом плоде. Определить спелость можно методом стука: похлопайте ладошкой по ананасу - глухой звук говорит о том, что мякоть сочная, а пустой - что ананас уже пересох.
• Мякоть при разрезании - золотисто-желтая. У переспелого ананаса она будет насыщенно-желтой, а у недозрелого - бледной, практически белой. Ананас теряет свой аромат, поэтому не покупайте его впрок, не храните в холодильнике.
Комментарии (0)