Муки выбора: ржаная, амарантовая, льняная или ячменная?

Люди начали изготавливать муку около 30 тысяч лет назад. Процесс был таким: зерна обжаривали, отделяли от оболочек и перемалывали. Первая паровая мельница появилась в Лондоне в 1779 году - это стало важным шагом в индустриализации мукомольного производства.

В 1930‑х годах в муку начали добавлять железо, тиамин (витамин B1) и рибофлавин (витамин B2) для профилактики дефицитных состояний.

Мука высшего сорта дает отличную выпечку, но содержит меньше витаминов, чем мука низших сортов. В обойной (грубого помола) муке сохраняются витамины групп B, E и P, которых почти нет в первосортной.

Самая полезная мука - гречневая, так как она низкокалорийная, богата кальцием, железом и клетчаткой, гипоаллергенна, подходит для диетического питания.

Рекордсмен по белку - льняная мука. Она особенно полезна для соблюдающих диету, людей с проблемами ЖКТ (улучшает пищеварение).

Без глютена: кокосовая мука (альтернатива для аллергиков на глютен) и рисовая мука (содержит больше микроэлементов и витаминов, чем пшеничная).

Амарантовая мука превосходит шпинат по содержанию железа - в ней его в 5 раз больше. К тому же она легко усваивается.

Овсяная мука содержит крахмал, белок и жир. Если добавить ее к пшеничной, сдоба станет полезнее и менее калорийной.

Кукурузная мука богата клетчаткой, а также витаминами A, B, E и минералами (магнием, кальцием, железом).

Ржаная мука ценится за содержание лизина - аминокислоты, важной для здоровья.

Ячменная мука - лидер по содержанию пищевых волокон. В ней также есть моно- и дисахариды, витамины B1, B2, PP, минералы и микроэлементы (кальций, железо, магний, калий, натрий, фосфор).

Клейковина как критерий качества. Чем больше клейковины в муке, тем лучше ее хлебопекарные свойства. Из муки с высокой клейковиной получается качественное тесто.

Состав должен включать только муку. Наличие улучшителей, отбеливателей, консервантов или стабилизаторов нежелательно, если вы предпочитаете натуральный продукт. 

Упаковка должна быть целой, герметичной, без следов влаги или насекомых. Предпочтение при покупке любой разновидности муки отдавайте плотным бумажным пакетам или картонным коробкам, защищающим от света и влаги. 

Обязательно проверьте дату производства и срок годности продукта. Свежая мука, купленная в течение 6 - 12 месяцев от даты производства, дает лучший результат. 

После покупки оцените муку визуально и на ощупь. Цвет должен соответствовать сорту: белый или кремовый - для высшего, более темный с вкраплениями - для цельнозерновой. 

Консистенция должна быть однородной, без комков, следов плесени и жучков. Запах нейтральный, свежий, зерновой, без затхлости, сырости или химических оттенков.

Оксана Алексеева