Останемся на бобах

Фасоль - универсальный солдат нашего рациона

Блюда из фасоли популярны во многих странах мира. Без фасоли не представить грузинскую, французскую, мексиканскую, индийскую кухни. В Россию фасоль пришла сравнительно поздно - в XIII веке, но теперь она заняла достойное место в рационе. Ее любят за универсальность: она подойдет и в суп, и в салат, и в выпечку, и в горячее...

Котлеты

Ингредиенты: фасоль (в сухом виде) - 200 г, крупа гречневая - 100 г, лук репчатый - 160 г, чеснок сушеный - 1 ч. л., масло растительное - 3 ст. л., перец черный молотый - 1/8 ч. л., соль - 1/2 ч. л. (по вкусу).

Фасоль предварительно замочить: залить в кастрюле холодной водой и оставить на 4 часа (или на ночь). После этого воду слить, фасоль залить чистой водой (около 1 л). Варить после закипания 40 - 90 минут до мягкости (зависит от сорта). Гречневую крупу промыть, залить в кастрюле водой (200 - 250 мл). Довести до кипения и варить крупу на медленном огне под крышкой 15 - 20 минут до готовности и полного впитывания жидкости. Готовую фасоль откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вся жидкость. Дать полностью остыть, затем переложить в миску. Репчатый лук очистить и нарезать некрупными кубиками. 

В сковороде разогреть 1-2 ст. ложки растительного масла и обжаривать лук до мягкости и подрумянивания (около 7 минут). Крупу переложить в миску с фасолью. Туда же добавить обжаренный лук, соль, перец и сушеный чеснок. Пюрировать все погружным блендером до однородности. Смоченными водой руками сформировать котлеты. Выложить их на сковороду с разогретым растительным маслом (1-2 ст. ложки). Обжаривать на среднем огне по 2-3 минуты с каждой стороны без крышки до подрумянивания. Готовые котлеты переложить на бумажное полотенце для впитывания масла, а затем - на тарелку.

Пирог

Ингредиенты: белая фасоль - 1 ст., шампиньоны - 300 г, твердый сыр - 300 г, репчатый лук - 2 шт., помидоры - 1-2 шт., свежий укроп - по вкусу, мука - 2 ст. л., соль - по вкусу, специи - по вкусу.

Фасоль замочить на несколько часов, затем отварить. Остудить. Можно использовать консервированную фасоль. Выложить отварную фасоль в чашу блендера, измельчить до однородности. Шампиньоны нарезать, лук почистить и нарезать некрупно. Обжарить грибы, через 5 - 10 минут добавить измельченный лук, обжарить все вместе. Обжаренные грибы с луком выложить в миску и отставить в сторону. Помидоры измельчить с помощью блендера, укроп мелко порубить ножом. Полученную томатную массу соединить в одной емкости с луково-грибной смесью и фасолевым пюре. Посолить, приправить. Добавить укроп и муку, интенсивно перемешать. Натереть сыр на мелкой терке. Половину натертого сыра добавить к фасолево-грибной массе, перемешать. Дно формы застелить пергаментом для выпечки, выложить приготовленную массу в форму, верхним слоем выложить вторую часть сыра. Предварительно разогреть духовку до 180 °С, выпекать 45 - 50 минут. Готовый пирог полностью остудить в форме, затем аккуратно выложить на блюдо и разрезать.

С куриными сердечками

Ингредиенты: куриные сердечки - 1 кг, репчатый лук - 2 шт., копченая паприка - 2 ч. л., белая консервированная фасоль - 1 банка, растительное масло для жарки.

Куриные сердечки промыть под проточной водой, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Срезать с сердечек лишний жир и вырезать протоки. Каждое сердечко разрезать вдоль пополам. Репчатый лук мелко нарезать. Разогреть в глубокой сковороде немного растительного масла и пассеровать лук до прозрачности. Пассерованный лук переложить на тарелку, а в сковороду налить еще немного растительного масла. Добавить куриные сердечки, посолить, перемешать и готовить без крышки на среднем огне, время от времени помешивая, до полуготовности сердечек. Посыпать жареные куриные сердечки копченой паприкой и еще раз перемешать. Вернуть в сковороду пассерованный лук и перемешать. К почти готовым куриным сердечкам добавить консервированную белую фасоль. Влить немного воды и тушить все вместе под крышкой до полной готовности куриных сердечек. На это уйдет примерно 10 минут. Перед подачей можно посыпать свежей зеленью.

Колбаса

Ингредиенты: фасоль белая (сухая) - 180 г, свекла - 0,5 шт., чеснок - 3-4 зуб., агар-агар - 6 г, мускатный орех молотый - 1 щепотка, кориандр молотый - 1/3 ч. л., перец черный молотый - 1/3 ч. л., соль - 1 ч. л.

Залить фасоль водой и оставить в холодильнике на 6 часов или на ночь. Слить воду, залить фасоль свежей водой (500 мл) и отварить до мягкости (40 - 60 минут). Слить отвар, оставив 200 мл. В чашу блендера выложить фасоль, добавить соль, мускатный орех, кориандр и черный перец. Очистить чеснок, пропустить через пресс и добавить в блендер. Очистить свеклу, натереть на мелкой терке. Чтобы добиться яркой окраски, достаточно небольшого количества свеклы. Если использовать слишком много, может появиться специфический привкус. Добавить свеклу в блендер, влить 100 мл отвара и измельчить до однородного состояния. Оставшиеся 100 мл отвара влить в толстостенную кастрюлю, добавить агар-агар, перемешать. Поставить кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая, нагревать 1-2 минуты, пока агар-агар не растворится. Добавить в кастрюлю с растворенным агар-агаром фасолево-свекольное пюре. Перемешивая, прогревать 30 - 60 секунд, чтобы смесь равномерно соединилась с агар-агаром. Затем снять кастрюлю с огня и остудить смесь. От пластиковой бутылки (например, 0,5 л) отрезать горлышко. Остывшую массу выложить в бутылку. Альтернативный вариант: разложить смесь на пищевую пленку, аккуратно разровнять, скатать рулетом, защипнуть и связать края пленки, выпустив воздух. Поместить бутылку или рулет в холодильник примерно на 3-4 часа до полного застывания.

Яйца в хрустящей корочке

Ингредиенты: консервированная фасоль (без воды) - 400 г, растительное масло - 1 ст. л., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1 зуб., шалфей (измельченный) - 2 ч. л., сыр чеддер - 85 г, кунжут - 1 ч. л., семена подсолнечника - 1 ч. л., соль и черный молотый перец - по вкусу, яйца - 5 шт., хлебные крошки (панировочные сухари) - 1/2 ст., арахисовое масло - для жарки.

Отварить вкрутую 4 яйца. В большой сковороде разогреть масло. Высыпать в него нарезанный лук, жарить 4-5 минут. Добавить измельченный чеснок, жарить еще минуту. В кухонный комбайн выложить фасоль, лук с чесноком, натертый сыр, шалфей, кунжут, семена подсолнечника, посолить и поперчить. Хорошо измельчить. Разделить массу на 4 части. Одно яйцо слегка взбить, хлебные крошки высыпать в глубокую тарелку. Мокрыми руками брать по одной части фарша, положить на ладонь, в центр выложить отварное очищенное яйцо, слепить руками шар, чтобы яйцо оказалось внутри фарша. Затем обмакнуть шар во взбитое яйцо, пос­ле - в хлебные крошки (панировочные сухари) и выложить на тарелку. Поставить на 15 минут в холодильник. В глубокой сковороде разогреть арахисовое масло. Выложить на сковороду яйца и обжарить в течение 1-2 минут. Затем переложить на бумажное полотенце, чтобы стекло масло. Переложить закуску на блюдо, подавать в теплом или холодном виде.

Вареники 

Ингредиенты: мука - 1,5 - 2 ст., теплая вода (30 - 35 °С) - 100 - 120 мл, яйцо - 1 шт., фасоль - 100 г, сухие грибы - 40 г, соль - по вкусу, перец черный молотый - по вкусу, сливочное масло - 2 ст. л., репчатый лук - 1 шт., сало - 40 г.

Замоченную в холодной воде на ночь фасоль отварить, посолить, поперчить и измельчить в блендере или мясорубке. Сухие грибы промыть, отварить 10 минут и мелко нарезать. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.На сковороде с разогретым растительным маслом обжарить грибы с луком. Перемешать грибы с измельченной фасолью, посолить и поперчить по вкусу. Муку просеять в миску, добавить воду, яйцо и замесить тесто, чтобы оно не липло к рукам. Тесто тонко раскатать и вырезать стаканом кружочки. На середину каждого кружочка выложить начинку и слепить вареник. Отварить вареники в слегка подсоленной воде 7 - 10 минут и вынуть на тарелку. Сало мелко нарезать и обжарить. Лук обжарить до золотистости, заправить вареники и подать к столу горячими.