Второй хлеб

Блюда из картофеля - на каждый день, но не такие, как обычно

Скоро по всей Вологодчине раздастся призыв: «Антошка, Антошка, пойдем сажать картошку!» А пока готовим из старых запасов. Ведь до нового урожая далеко, а поесть горяченькое из картошечки мы не откажемся в любое время года!

Блины

Ингредиенты: картофель - 3 шт., яйцо - 2 шт., молоко - 250 мл, мука пшеничная - 150 г, соль - щепотка, сахарный песок - 1 ч. л., чеснок - 1 зуб., масло растительное - 4 ст. л. + для смазывания сковороды, лук зеленый - по вкусу.

Картофель очистить, вымыть, нарезать брусочками и отварить в подсоленной воде до готовности. Воду слить, размять картофель толкушкой, сделав плотное пюре. Подогреть молоко так, чтобы оно стало горячим, влить его в размятый картофель. Выдавить чеснок через пресс, тщательно перемешать и дать массе несколько минут остыть. Добавить в картофельное тесто яйца, соль, сахар и растительное масло, все активно перемешать лопаткой или венчиком. Хорошо просеять пшеничную муку и частями ввести ее в тесто. Все тщательно перемешать. Тесто должно получиться чуть гуще, чем на обычные блины. Если тесто вышло слишком густым, можно добавить немного теплого молока. Жарить блинчики лучше на небольшой сковороде - так их удобнее переворачивать. Кулинарной кисточкой смазать сковороду тонким слоем растительного масла и распределить картофельное тесто по сковороде. Его можно разровнять ложкой или вращательными движениями сковороды. Чтобы сделать картофельные блины еще вкуснее, одну сторону можно посыпать измельченным зеленым луком. Перевернуть блин и обжарить его до румяного цвета. Готовые блинчики можно складывать стопкой, треугольниками или сворачивать в трубочку.

Гратен

Ингредиенты: картофель - 1 кг, сливки (20%) - 2 стакана, чеснок - 2 зуб., растительное масло - 1 ст. л., сыр твердый - 100 г, соль и черный молотый перец - по вкусу, мускатный орех молотый - на кончике ножа, свежие травы - для украшения.

Очистить картофель и нарезать его на тонкие кружочки толщиной примерно 2-3 мм. Промыть холодной водой, чтобы удалить лишний крахмал. В кастрюле смешать сливки, измельченный чеснок, соль, перец и мускатный орех. Разогреть на среднем огне до кипения, затем уменьшить огонь и варить на медленном огне около 5 минут. Смазать дно и бока формы для запекания маслом. Выложить один слой картофеля на дно формы, слегка перекрывая кружочки. Затем полить слой картофеля частью приготовленного соуса и посыпать тертым сыром. Повторить слои картофеля, соуса и сыра до тех пор, пока не закончатся картофель и соус. Верхний слой должен быть из соуса и сыра. Запекать картофельный гратен в предварительно разогретой духовке при температуре 180 °C около 45 - 50 минут или до золотисто-коричневой корочки. Пос­ле запекания дать гратену немного остыть перед подачей и украсить свежими травами, такими как петрушка, укроп или тимьян. Чем тоньше нарезан картофель, тем быстрее он приготовится и тем нежнее будет блюдо. Чем выше процент жира в сливках, тем более кремовым и насыщенным получится соус. Можно экспериментировать с другими приправами, такими как тимьян, розмарин или паприка, для разнообразия вкусов. Перед сборкой гратена соус следует предварительно прогреть.

Испанский омлет

Ингредиенты: картофель - 3 шт., яйцо куриное - 5 шт., лук репчатый - 1 шт., соль и черный молотый перец - по вкусу, масло оливковое - по вкусу.

Нарезать лук тонкими полукольцами, картофель - тонкими кружками. Быстро обсушить картофель бумажным полотенцем, чтобы он не потемнел. Разогреть 2 ст. л. оливкового масла в сковороде. Выложить картофель и лук, перемешать, чтобы овощи покрылись маслом. Уменьшить огонь, посолить, поперчить, накрыть крышкой и готовить 20 минут, периодически встряхивая сковороду. Слегка взбить яйца в большой миске, посолить и поперчить. Переложить готовые овощи в яйца и хорошо перемешать. Вернуть сковороду на средний огонь, добавить оставшееся масло. Вылить яично-овощную смесь и убавить огонь до минимума. Готовить без крышки 20 - 25 минут, периодически отделяя ножом края от сковороды для придания округлой формы. Когда омлет схватится, накрыть его тарелкой, перевернуть и снова выложить на сковороду другой стороной. Готовить еще две минуты до подрумянивания. Выключить огонь и дать омлету постоять 5 минут перед подачей.

Ирландский пирог

Ингредиенты: свинина - 500 г, картофель - 500 г, мука пшеничная - 225 г, масло сливочное - 150 г, яйцо - 4 шт., вода - 2 ст. л., соль - по вкусу, масло растительное - 2 ст. л., петрушка (зелень) - по вкусу.

Просеять муку, холодное сливочное масло порубить и перетереть с мукой до состояния крошки. Добавить 1 яйцо и воду, замесить мягкое тесто. Завернуть его в пленку и убрать в холодильник. Картофель отварить в подсоленной воде до мягкости. Петрушку промыть, обсушить и мелко нарезать. Готовый картофель размять в пюре и смешать с зеленью. Свинину очистить от лишнего жира и нарезать небольшими кусочками. Посолить, при желании поперчить и обжарить на растительном масле до полной готовности и румяной корочки. Три яйца отварить вкрутую и мелко нарезать. Глубокую форму смазать маслом. Выложить половину картофельного пюре с зеленью, затем распределить слой яиц и слой свинины. Сверху закрыть оставшимся картофелем, аккуратно разровняв поверхность. Охлажденное тесто раскатать и накрыть им начинку, сформировать бортики. Выпекать при 200 °C около 25 - 30 минут. Чтобы верх не пересох, через 10 минут накрыть пирог фольгой. Готовый пирог немного остудить, затем аккуратно перевернуть на блюдо и подавать.

Тарталетки со свеклой и хреном

Ингредиенты: картофель - 450 г, яйцо - 1 шт., масло сливочное - 30 г, соль - 1/4 ч. л., перец черный молотый - по вкусу, свекла - 300 г, вода - 30 мл, сок апельсиновый свежевыжатый - 60 мл, уксус - 15 мл, сахарный песок - 1 ст. л., сметана - 200 г, хрен столовый - 30 г, укроп свежий - по вкусу.

Разогреть духовку до 200 °C. Формочки для кексов полностью застелить пергаментом, смазанным растопленным сливочным маслом. Очистить и натереть картофель. Выложить его в сложенную в несколько слоев марлю и отжать жидкость. Вмешать в картофель яйцо, посолить и поперчить. Распределить картофельную массу по формочкам, прижимая ко дну и стенкам, чтобы получились тарталетки. Выпекать 20 - 25 минут до золотистого цвета. Полностью остудить. Очистить и мелко нарезать свеклу. Соединить в кастрюле с водой, апельсиновым соком, уксусом и сахаром. Довести до кипения, уменьшить огонь до минимума и готовить примерно 25 минут, помешивая, до мягкости свеклы. Остудить. При необходимости долить воды. Смешать сметану и столовый хрен. Распределить по тарталеткам, сверху выложить свек­лу. Украсить укропом.

Вафельные трубочки

Ингредиенты: картофель - 5-6 шт., яйцо - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., мука пшеничная (или рисовая) - 2-3 ст. л., соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, разрыхлитель теста - 1/2 ч. л., масло растительное - для смазывания вафельницы.

Картофель и лук очистить. Натереть на крупной терке или измельчить в кухонном комбайне. Важно не использовать слишком мелкую терку, иначе масса станет водянистой. Тщательно отжать лишнюю жидкость - это важный шаг, чтобы вафли не развалились и хорошо пропеклись. В отжатую массу добавить яйцо, муку, соль, перец и разрыхлитель. Быстро перемешать. Тесто не должно долго стоять. Хорошо разогреть электрическую вафельницу. Выложить порцию теста в центр каждой секции прибора. Закрыть крышку. Печь до золотистого цвета. Готовые вафли свернуть в трубочки, пока они еще горячие. Можно наполнить их начинкой (например, кремом, творогом, овощами или мясом).

Картофельный хумус 

Ингредиенты: картофель - 450 г, соль морская, чеснок - 1 зуб., паста кунжутная - 3 ст. л., сок лимонный - 3 ст. л., паприка копченая - 1/4 ч. л., масло растительное - 3 ст. л.

Налить воду в сотейник до высоты 5 см, добавить пару щепоток соли и поставить на огонь чуть сильнее среднего. Очистить и нарезать картофель. Добавить в кипящую воду и варить 6-7 минут до мягкости. Слить воду, промыть картофель холодной водой и переложить в чашу блендера. Добавить морскую соль и чеснок. Сделать несколько импульсных нажатий, затем добавить кунжутную пасту, лимонный сок и паприку. Взбить до однородности, медленно вливая в процессе масло. Переложить массу в миску, полить маслом и посыпать паприкой.

Оксана Алексеева