Замораживаем свеклу по всем правилам

Яркая, сочная, богатая витаминами свекла - популярный ингредиент салатов, закусок, первых блюд и даже десертов. Сохранить питательные и вкусовые свойства этого продукта в условиях городской квартиры непросто. 

Наш выбор - холодильник

Все дело в том, что при температуре выше +4 °С свекла очень быстро начинает портиться. Хорошее решение - спрятать корнеплоды в холодильник. Это идеальное место хранения свеклы в условиях городской квартиры. Главное - отбирать на хранение только качественный неиспорченный продукт, периодически проверять его на предмет гнилостных поражений, соблюдать сроки хранения.

Сушка и очистка

Перед длительным хранением буряк обязательно выдерживают до двух-трех дней в сухом, хорошо проветриваемом месте с рассеянным освещением.

Прежде чем положить свеклу в холодильник, каждый клубень аккуратно очищают от ботвы. Листья срезают острым ножом, оставляя ровный срез черешков в 1 сантиметр. Основной корень также укорачивают острым ножом до 5 - 7 сантиметров. Боковые тонкие корешки срезают подчистую. Выкручивать ботву руками нельзя!

Перед закладкой в холодильник целые клубни мыть не нужно. Крупные куски земли очищают мягкой щеткой, оставляя тонкий слой почвы как естественный защитный барьер, сохраняющий корнеплоды от гниения, пересыхания, повреждений болезнетворными бактериями.

Оптимальные условия хранения буряка: температура не выше +4 °С, влажность воздуха - 90%. В условиях городской квартиры наиболее точно отвечает всем необходимым параметрам холодильник.

Хранение

В зависимости от того, сырая свекла или вареная, очищенная или в кожуре, организация процесса хранения в холодильной камере может отличаться.

Перед тем как поместить сырую неочищенную свеклу в холодильник, ее упаковывают в плотные полиэтиленовые пакеты. Упаковки с овощами укладывают в специальные отсеки для овощей или на полки, максимально близко расположенные к морозильной камере.

Пакет наполняют не более чем на 2/3 объема, в полиэтилене обязательно прорезают отверстия для вентиляции. Как вариант можно использовать бумажные пакеты или вощеную бумагу.

Очищенная свекла очень быстро заветривается и теряет влагу. Чтобы максимально долго сохранить свежесть очищенного корнеплода, его необходимо поместить в специальный вакуумный контейнер (или пакет). Блокирование доступа воздуха препятствует размножению бактерий, помогает сохранить сочность и внешний вид продукта.

Можно хранить в холодильнике и вареный овощ. С момента приготовления отварная свекла должна быть утилизирована максимально быстро. Если в течение не более четырех дней отварные овощи не попадают на стол, то сохранить их можно в холодильнике, поместив в эмалированную или стеклянную емкость с плотной крышкой.

Максимально долго хранится целая отварная свекла. Время хранения почищенной и порезанной сокращается в два раза.

А вот тертую свеклу можно сохранить только в вакууме или в замороженном виде. Все дело в том, что при контакте с воздухом натертый корнеплод окисляется, теряя не только внешний вид, но и питательную ценность, и вкусовые качества. Чтобы сохранить качество продукта, натертый буряк помещают в морозилку или в холодильную камеру, предварительно загрузив порционно в вакуумные пакеты.

Сроки годности

В зависимости от того, в вареном или сыром виде свекла будет помещена в холодильник, сроки ее хранения могут отличаться.

Неочищенные целые отварные клубни можно хранить в холодильнике до четырех суток. До семидесяти двух часов хранят очищенные от кожицы корнеплоды. До двух суток в холодильнике сохраняет свежеть отварная свекла, порезанная крупными кусками. Не более суток сохраняет внешний вид и вкусовые качества вареная свекла, натертая на крупной терке или порезанная мелкими кубиками.

Если вам по душе сырой овощ, то в полиэтиленовом пакете с отверстиями для вентиляции целые клубни могут сохранять свежеть до трех недель, в бумажном - до 14 суток.

Почищенная и порезанная свекла сохраняет свои питательные свойства не менее двадцати четырех часов при условии, что продукт будет помещен в закрытую посуду.

Можно ли замораживать?

Чтобы после разморозки буряк сохранил сочность, цвет и максимум витаминов (к сожалению, корнеплод некоторую часть питательных веществ при заморозке теряет), стоит запомнить несколько правил.

Для заморозки используют только чистую сухую тару.

Натертую или порезанную на кусочки свеклу замораживают порционно ровно столько, сколько необходимо для приготовления одного блюда.

Чтобы натертая свекла не превратилась при заморозке в ком, ее раскладывают тонким слоем в лотке или пакете, отправляют в морозильник на два часа, после чего тару можно дополнить еще одним слоем измельченного овоща.

Целую вареную или запеченную свеклу перед заморозкой обязательно очищают от кожицы.