Не только горячие закуски

Блюда из капусты понравятся даже самым настоящим гурманам

Этот овощ пригодится для любых рецептов: для пирогов и салатов, запеканок и супов. Учитывая, что в природе существуют десятки видов капусты, вы сможете экспериментировать на кухне на радость себе и вашим домочадцам. 

Запеканка с фетой 

Ингредиенты: белокочанная капуста - 800 г, яйцо - 3 шт., сметана - 150 г, твердый сыр - 100 г, фета - 150 г, репчатый лук - 1 шт., пшеничная мука - 3 ст. л., разрыхлитель - 1 ч. л., растительное масло - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Тонко нашинковать капусту, посолить и слегка размять руками. Лук нарезать кубиками и пассеровать. Смешать капусту с луком, остудить. Взбить сметану с яйцами, добавить муку с разрыхлителем. Смешать капустную массу с половиной натертого сыра и зеленью, аккуратно вмешать фету. Выложить в смазанную маслом форму, посыпать оставшимся сыром и запекать при 180 °C 35 - 45 минут до румяной корочки.

Салат с брюссельской капустой и орехами

Ингредиенты: брюссельская капуста - 500 г, грецкие орехи - 150 г, твердый сыр - 100 г.

Для заправки: растительное масло - 6 ст. л., яблочный уксус - 2 ст. л., сахарный песок - 1 ст. л., дижонская горчица - 1 ст. л., соль, перец.

Залить капусту кипятком на 2-3 минуты, затем мелко нашинковать. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде. Твердый сыр натереть на терке. Для заправки смешать все ингредиенты. Полить капусту соусом и перемешать. 

Суп из брюссельской капусты

Ингредиенты: брюссельская капуста - 350 г, картофель - 400 г, лук репчатый - 120 г, сельдерей корневой - 120 г, морковь - 120 г, перец сладкий - 120 г, вода или бульон - 1,5 л, лавровый лист - 1 шт., петрушка мелко нарубленная - 2 ст. л., масло растительное - 3 ст. л., чеснок - 2 зуб., соль и перец черный молотый - по вкусу, сметана - для подачи.

Очистить и нарезать овощи: лук - мелкими кубиками, морковь и сельдерей натереть на терке, перец - кубиками. Обжарить их на растительном масле около 5 минут до легкой румяности. Картофель очистить и нарезать некрупными кубиками. Добавить его в кастрюлю к обжаренным овощам, влить горячую воду или бульон, довести до кипения и варить примерно 5 минут. С брюссельской капусты снять поврежденные листья и слегка срезать кочерыжку. Маленькие кочанчики оставить целыми, крупные разрезать пополам или на четверти. Добавить капусту в кастрюлю и варить еще около 7 минут. За несколько минут до готовности добавить соль, лавровый лист, перец. Затем добавить измельченный чеснок и петрушку, выключить огонь и дать супу постоять под крышкой еще около трех минут.

Фаршированная кольраби

Ингредиенты: кольраби - 4 крупные головки, говяжий фарш - 350 г, рис длиннозерный - 50 г, репчатый лук - 1 шт., петрушка - 3-4 веточки, растительное масло - 2 ст. л., соль и черный молотый перец - по вкусу.

Для соуса: сливочное масло - 30 г, томатная паста - 4 ст. л., мука - 1,5 ст. л., мясной бульон - 1 л.

Кольраби тщательно вымыть, очистить от кожуры. Аккуратно срезать верхушки и удалить внутреннюю часть, оставив стенки толщиной примерно 1 см. Вынутую мякоть можно использовать в других блюдах. Рис промыть теплой водой, затем залить крутым кипятком и оставить на несколько минут, чтобы он немного набух. Лук очистить, мелко нарезать и обжарить в 1 ст. л. растительного масла до прозрачности (около 3 минут). Мясо промыть, обсушить и пропустить через мясорубку вместе с обжаренным луком. Пет­рушку вымыть, обсушить и мелко порубить. Смешать мясной фарш, рис и петрушку, посолить, поперчить и еще раз перемешать.

Начинить каждую кольраби полученной массой, слегка утрамбовывая. Разогреть оставшееся масло в сковороде и обжарить кольраби со всех сторон до золотистой корочки (около 3 минут), затем переложить в кастрюлю.

Приготовить соус: смешать сливочное масло с томатной пастой. Развести муку в небольшом количестве холодного бульона и добавить в смесь. Перелить все в сковороду, где жарилась кольраби, посолить, прогреть 4 минуты, затем процедить. Залить соусом кольраби, накрыть крышкой и тушить на медленном огне около 40 минут.

Капуста кимчи

Ингредиенты: пекинская капуста - 1 кочан, морковь - 1 шт., дайкон - 100 г, лук репчатый - 1 шт., соевый соус - 2 ст. л., корень имбиря - 3 см, чеснок - 4 зуб., зеленый лук - 4 стебля, морская соль - 1 ст. л., поваренная соль - 1 ст. л., сахарный песок - 0,5 ст. л., рисовая мука - 0,5 ст. л., паприка молотая - 1 ст. л., хлопья чили - 1 ч. л.

Пекинскую капусту разрезать вдоль на 4 части. Смешать оба вида соли и посыпать каждый лист капусты. Сложить в большую миску, влить 500 мл холодной воды, накрыть пищевой пленкой и убрать в холодильник на 4 - 6 часов. Несколько раз перевернуть четвертинки капусты. Слить рассол в небольшую кастрюлю, добавить сахар и рисовую муку. Довести до кипения и готовить на медленном огне 5 минут. Масса должна загустеть. Остудить, добавить соевый соус, паприку и хлопья чили, перемешать. Репчатый и зеленый лук мелко нарезать, измельчить чеснок. Имбирь натереть на мелкой терке. Соединить с пастой из рисовой муки, измельчить погружным блендером. Добавить тонко нашинкованные дайкон и морковь, тщательно перемешать. Распределить острую пасту с овощами между листьями пекинской капусты, затем плотно уложить в контейнер с герметичной крышкой. Оставить для ферментации на 12 - 24 часа при комнатной температуре, после чего убрать в холодильник.

Щи из пекинской капусты

Ингредиенты: пекинская капуста - 1 небольшой кочан, картофель - 3 шт., морковь - 1 шт., репчатый лук - 2 шт., чеснок - 3-4 зуб., петрушка - 1 средний пучок, растительное масло, соль и свежемолотый черный перец - по вкусу.

Репчатый лук нарезать четвертинками колец, картофель разрезать на 4 - 6 частей. Переложить картофель и лук в кастрюлю, залить 1,5-2 л горячей воды, довести до кипения, посолить и варить на среднем огне под крышкой до готовности, примерно 25 минут. Нарезать пекинскую капусту тонко. Морковь натереть на крупной или средней терке. Мелко порубить чеснок и петрушку, соединить их на разделочной доске, посолить и еще раз измельчить. Когда картофель сварится, перелить половину отвара в чистую кастрюлю. Добавить в него капусту и морковь, довести до кипения. Варить на среднем огне около 10 минут. Картофель и лук в оставшемся отваре измельчить блендером до однородности. Добавить 2-3 ст. л. растительного масла и тщательно перемешать. Соединить в одной кастрюле картофельную массу, отвар с капустой и морковью и петрушку с чесноком. Посолить и поперчить по вкусу. Довести до кипения, но не кипятить. Разлить щи по тарелкам и подавать, приправив маслом.

Ленивые пирожки

Ингредиенты: капуста белокочанная - 400 г, морковь - 1 шт., лук репчатый - 1 шт., мука пшеничная - 450 г, кефир (3,2%) - 350 мл, яйцо - 2 шт., сахарный песок - 1 ч. л., соль - 1 ч. л., сода пищевая - 1 ч. л., масло растительное рафинированное - 100 мл, черный молотый перец - по вкусу.

Морковь натереть на крупной терке, лук мелко порубить. Капусту нарезать небольшими кубиками - такая нарезка более удобна для начинки пирогов. На сковороде разогреть 1 ст. л. растительного масла. Жарить лук 3 минуты, не допуская пригорания. Положить к луку морковь, готовить, помешивая, еще 5 минут. Добавить в сковороду капусту, перемешать с луком и морковью, жарить 5 минут, постоянно помешивая. Уменьшите огонь, влить 2-3 ст. л. воды, накрыть крышкой и тушить капусту до мягкости 15 - 20 минут. В конце посолить и поперчить начинку. Дать ей остыть. Замесить тесто для пирожков. Для этого смешать венчиком в миске кефир с содой: он должен запениться. В другой миске взбить яйца с сахаром и солью. Влить яичную массу в кефир, перемешать. Понемногу добавить в кефирную массу просеянную муку, продолжая перемешивать ложкой. Должно получиться вязкое тесто средней густоты, немного гуще, чем на оладьи. Добавить в приготовленное тесто остывшую капустную начинку, тщательно перемешать ложкой, чтобы все соединилось в относительно однородную массу. Дать тесту постоять 15 минут. На сковороде разогреть достаточное количество растительного масла. Столовой ложкой выложить тесто на сковороду, придавая круглую или овальную форму. Жарить ленивые пирожки с капустой с двух сторон до румяного цвета, перевернув один раз. Следить, чтобы не пригорели. Подливать масло на сковороду для каждой новой порции пирожков. Переложить готовые пирожки с капустой шумовкой на блюдо, застеленное бумажными полотенцами, чтобы удалить излишки масла. 

Маринованная капуста 

Ингредиенты: белокочанная капуста - 1 кг, морковь - 2 шт., чеснок - 4 зубчика, вода - 500 мл, соль - 1 ст. л., растительное масло - 50 мл, уксус (9%) - 50 мл, сахарный песок - 3-4 ст. л.

Нашинковать капусту, натереть морковь, измельчить чеснок. Смешать овощи в миске. В кастрюле вскипятить воду с солью, снять с огня, добавить масло и уксус. Залить маринадом овощи, накрыть тарелкой и поставить груз (например, банку с водой). Оставить мариноваться при комнатной температуре на 3-4 часа.