Будет мясо

Готовим супы, салаты и горячее из говядины

При умеренном употреблении говядина приносит огромную пользу нашему организму: поддерживает мышечную систему, участвует в профилактике анемии, укрепляет нервную систему и костную ткань. Особенно она полезна спортсменам, кормящим мамам, детям и подросткам, а также пенсионерам. Считается оптимальным употреблять ее 2-3 раза в неделю по 150 - 200 граммов. Выбирайте качественный продукт и учитывайте индивидуальные особенности организма.

По-кремлевски

Ингредиенты: говядина - 350 г, лук репчатый - 140 г, чеснок - 15 г, масло сливочное - 100 г, вода - 100 мл, соль - 5 г, сахарный песок - 5 г, уксус - 5 мл.

Выбрать свежую охлажденную говядину, промыть ее проточной водой и обсушить бумажным полотенцем. Нарезать говядину средними кусочками, не слишком мелко, чтобы мясо не стало сухим в процессе томления. Выложить нарезанную говядину в подготовленную глубокую сковороду ровным слоем. Очистить лук от шелухи, промыть и обсушить, нарезать кольцами шириной 5-6 мм, выложить их сверху на говядину. Влить воду, желательно очищенную или бутилированную. Разрезать сливочное масло на небольшие кусочки и выложить сверху на луковые колечки. Установить на умеренный огонь и довести до кипения, затем уменьшить огонь до минимального, накрыть крышкой и томить 60 минут. Очистить чеснок, промыть и обсушить, нарезать мелкими кубиками. Добавить чеснок к говядине, подсолить по вкусу, всыпать сахар и влить столовый уксус. Перемешать все ингредиенты и готовить еще 60 минут на медленном огне под крышкой, периодически снимая крышку и перемешивая содержимое. По желанию в конце приготовления можно добавить рубленую зелень.

Салат «Тбилиси»

Ингредиенты: говядина отварная - 250 г, красная фасоль консервированная - 200 г, красный лук - 1 шт., кинза - 1 пучок, грецкие орехи - 50 г, сладкий перец - 1 шт., чили - 0,5 шт., 6% уксус - 2 ст. л., холодная кипяченая вода - 100 мл, сахарный песок - 1 щепотка, растительное масло - 2 ст. л., соль - 2 щеп., хмели-сунели - 0,5 ч. л., чеснок - 2 зуб.

Ядра грецкого ореха подсушить на сухой сковороде, а затем потолочь в ступке. Фасоль можно отварить в подсоленной воде или взять консервированную в собственном соку - ее достаточно промыть, дать стечь воде. Красный лук очистить, нарезать тонкими полукольцами, залить уксусом и холодной кипяченой водой, добавить щепотку сахара. Оставить лук мариноваться на полчаса. Отварную и охлажденную говядину нарезать соломкой. Сладкий перец очистить от семян и внутренних перегородок, нарезать тонкой соломкой. Листья кинзы, чеснок и острый перец мелко нарубить. Соединить все ингредиенты, влить растительное масло, посолить, приправить хмели-сунели. Перемешать, дать настояться полчаса в холодильнике. Подавать салат «Тбилиси» в охлажденном виде на общем блюде или порционно. Дополнительно можно украсить кинзой и орехами.

Ростбиф

Ингредиенты: говядина (мякоть) - 500 г, соль - 1 ч. л., перец душистый - 1 ч. л., смесь перцев крупного помола - 1 ч. л., масло растительное - 2 ст. л.

Смазать мясо растительным маслом. Завернуть мясо в пищевую пленку. Поместить в холодильник на 8 часов. Достать мясо из холодильника, снять пленку. Веревкой обмотать мясо. Смазать поверхность растительным маслом, выложить на сковородку мясо. Обжарить на сильном огне с одной стороны 7 минут. Перевернуть и обжарить с другой стороны еще 7 минут. Форму с высокими бортами смазать маслом и выложить на него мясо. Запекать в заранее разогретой до 160 градусов духовке в течение 40 минут. Достать из духовки и обернуть фольгой. Оставить на 10 - 15 минут. Достать ростбиф из фольги, полностью остудить и снять веревку. Нарезать мясо тонкими ломтиками или оставить целым куском - в зависимости от того, как вы планируете его подавать. Подавать ростбиф можно как в теплом, так и в холодном виде.

С грибами в сливочном соусе

Ингредиенты: говядина - 1,1 кг, грибы - 600 г, лук репчатый - 3 шт., мука пшеничная - 50 г, масло растительное - 80 мл, масло сливочное - 50 г, лавровый лист - 2 шт., цедра апельсина - 1 ч. л., сливки (15%) - 400 мл, соль и черный молотый перец - по вкусу, вода - 300 мл.

Говядину промыть, обсушить, нарезать кусочками. К просеянной муке добавить цед­ру апельсина, хорошо перемешать. Кусочки говядины запанировать в муке со всех сторон, стряхивая лишнюю панировку. Выложить мясо в хорошо разогретую сковороду с растительным маслом. Жарить мясо до золотисто-румяной корочки со всех сторон. Переложить жареную говядину в посуду с толстым дном. Добавить сливочное масло, лавровый лист, горячую воду. Довести до кипения. Тушить на медленном огне 60 минут. Грибы промыть. Нарезать на 4 - 6 частей. Отправить в сковороду с разогретым растительным маслом. Жарить примерно 10 минут. Добавить нарезанный четвертькольцами лук. Жарить лук с грибами на умеренном огне, регулярно помешивая, до мягкости и золотистого цвета. Добавить жареные грибы с луком в посуду с говядиной. Влить горячие сливки. По вкусу приправить солью и перцем. Перемешать. Тушить до готовности мяса на маленьком огне примерно 50 - 60 минут. Когда мясо станет мягким и легко будет нарезаться, а соус приобретет бархатистую текстуру, блюдо готово к подаче.

«Веллингтон»

Ингредиенты: говядина (вырезка) - 1 кг, тесто слоеное бездрожжевое - 500 г, желток яичный - 1 шт., масло сливочное - 20 г, бекон - 180 г, горчица - 1 ст. л., горчица зерновая - 2 ст. л., паштет из гусиной печени - 75 г, шампиньоны - 600 г, лук-шалот - 1 шт., чеснок - 2 зуб., розмарин сушеный - 1 ч. л., перец черный молотый и соль - по вкусу, масло растительное - 1 ст. л.

С мясной вырезки срезать жилки. Мясо посолить, поперчить и добавить специй. Обжарить говяжью вырезку на среднем огне. Выложить мясо на решетку и остудить. Нарезать грибы.

Мелко нарезать лук и чеснок. В сковороде растопить сливочное масло. Обжарить лук и чеснок. Добавить к луку и чесноку грибы и жарить в течение 20 минут. Вырезку смазать горчицей и охладить в холодильнике, далее грибную массу смешать с паштетом из гусиной печени. На растеленную в 2 - 3 слоя пищевую пленку выложить бекон. Выложить на слой бекона грибную массу и распределить ее по поверхности. Выложить вырезку на грибной слой. С помощью пленки свернуть начинку в рулет. Раскатать тесто. Смазать тесто желтком. Выложить рулет на дальний от себя край теста. Накрыть рулет свободным краем теста и сформировать шов. Обрезать лишнее тесто с краев. Выложить говядину «Веллингтон» в форму для выпечки. Из теста сформировать полосы, выложить сверху и смазать желтком. Запекать говядину «Веллингтон» в разогретой до 200 градусов духовке в течение 40 минут.

Суп харчо

Ингредиенты: говядина (грудинка, ребра или голяшка) - 700 г, вода - 2,5 л, рис круглозерный - 100 г, лук репчатый - 4 шт., грецкие орехи (очищенные) - 100 г, томатная паста - 3 ст. л., соус ткемали - 2 ст. л., чеснок - 6 зуб., хмели-сунели - 2 ч. л., молотый кориандр - 1 ч. л., острый перец - по вкусу, лавровый лист - 2 шт., соль - по вкусу, растительное масло - 3 ст. л., кинза - 1 пучок.

Мясо нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю с холодной водой и довести до кипения. Снять пену, затем уменьшить огонь и варить бульон 60 - 90 минут до мягкости мяса. Лук мелко нарезать. Грецкие орехи подсушить на сухой сковороде и измельчить. Чеснок мелко нарубить. Кинзу мелко нарезать. Лук обжарить до золотистости на растительном масле. Добавить томатную пасту и прогреть 5 - 7 минут. В кипящий бульон добавить промытый рис и варить 10 минут. Затем переложить в кастрюлю зажарку, добавить соус ткемали, лавровый лист, соль и острый перец. Варить 15 - 20 минут на слабом огне. Отварное мясо нарезать небольшими кусочками. Вернуть его в суп вместе с орехами и чесноком. Сразу после добавления орехов и чеснока снять суп с огня и накрыть крышкой. Дать настояться 15 - 20 минут. 

Оксана Алексеева