Кого как зовут? У нас принято считать, что все тонкокожие слегка приплюснутые оранжевые цитрусовые, которые мельче апельсинов - это и есть мандарины. Между тем, с полным на то правом, мандаринами можно называть только плоды среднего размера с окраской кожуры от жёлтой до светло-оранжевой. К настоящим мандаринам относятся именно те, которые привозят с Кавказа, например, из Абхазии. А вот всяческие «заморские гости», строго говоря, лишь родственники этих фруктов. В США все фрукты этого семейства называют танжеринами. Хотя и это название справедливо тоже только для одного вида из этого семейства. Настоящие танжерины, которые и в наших магазинах теперь не редкость, имеют ярко-оранжевую или даже слегка красноватую мякоть, очень много косточек и темно-оранжевую кожуру. Существуют ещё и так называемые медовые танжерины, которые отличаются более высоким содержанием сахара и очень активным ароматом. Плоды их желтовато-оранжевого цвета, с более тонкой и гладкой кожурой. Ещё одна разновидность из той же мандариновой группы - это ун-шиу, с бессемянными плодами, имеющими гладкую и тонкую кожуру. Более экзотический вид - сатсу-умский мандарин (Сатсума - местность в Японии, родина данного вида). Он очень сладкий, не имеет косточек и часто используется для консервирования. Его плоды так нежны, что в магазины их отправляют вместе с веточками и даже листиками. Существует и кислый китайский мандарин из провинции Гуандун. Он также обычно используется для кулинарных целей. Но гораздо чаще сейчас можно встретить всевозможные гибриды, которые своим обликом и вкусом тоже напоминают мандарины, а потому чаще всего к ним и относятся. Среди самых известных гибридов: танжело и натсумикан (два различных « дитя» мандарина и грейпфрута). Их плоды по вкусу больше напоминают апельсин. Есть ещё тангора (гибрид мандарина и апельсина), цитран-дарин ( гибрид мандарина и понциру-са или дикого лимона) и ичандарин (гибрид ичанга и сатсумского мандарина). Хотя для нас из всего многообразия гибридов более привычен каламондин ( полученный от скрещивания мандарина и кумквата), и также клементин (гибрид мандарина и апельсина-королька), выведенный в 1902 году французским священником и селекционером отцом Клема-ном. Часто можно встретить у нас и фрукт, который обычно называется миннеольский танжерин ( минеола) и получен от скрещивания танжерина и грейпфрута. Он имеет довольно внушительный размер и слегка вытянутую форму у одного из оснований. История с географией Родина мандарина - Юго-Восточная Азия. Так, в одной из китайских рукописей, датируемой 1178 годом, описывается 27 лучших сортов апельсинов и мандаринов. Кстати, это растение назвали так именно в Китае, потому что плоды его были доступны лишь самым богатым и родовитым жителям страны - мандаринам. В Европу и Америку этот фрукт был привезён купцами и путешественниками из южной части Китая и Дальневосточной Азии. Кстати, в Европе он появился только в XVI-XVIII веках. Существует версия, что в Италию первое мандариновое дерево в 1840 году завез неаполитанец Мишель Тенор. Как и апельсины, мандарины сразу пришлись по вкусу европейцам. Сначала их выращивали только в оранжереях, но затем на юге Франции и в Италии, а позднее и в других странах Европы с мягким климатом, деревья мандарина появились и в открытом грунте. Мандариновое дерево - это вечнозелёное растение с раскидистой кроной от 2 до 8 м в высоту. Плоды зреют довольно долго -около 6-8 месяцев. За один урожай на дереве созревает до 600 круглых оранжевых «мячиков». Мировые объемы производства мандаринов постоянно растут. Сейчас основные производители этого фрукта Китай, Бразилия, Корея, Италия, Алжир, Греция и Марокко. На Кипре наряду с лимоном мандарин является одним из самых важных экспортных цитрусовых культур. Мандариновые сады находятся в основном в западной части Кипра. Из всех культурных цитрусовых растений мандарин - самый холодостойкий, поэтому его успешно выращивают в районах Черноморского побережья Кавказа и культивируют в Азербайджане. Лакомство и польза Как и большинство цитрусовых, мандарины прекрасно сохраняют свои витамины, почти не теряя их при длительном хранении и транспортировке. Мякоть мандарина составляет около 65% веса плода. В мякоти содержится примерно 89,7% воды, 7,6-12% сахаров, 0,7-1,1% кислот, пектиновые вещества, гли-козиды (основной гликозид мандарина - танжеритин), минеральные соли, эфирное масло, витамины С (около 35 мг/100 г), Р, В1, В2, провитамин А, витамин D, который обладает противорахитным действием, и витамин К, способный обеспечить эластичность кровеносных сосудов. В кожуре мандарина содержатся эфирные масла (до 2,5%), горькие, красящие и пектиновые вещества, органические кислоты, флавонои-ды, витамин С, каротин. Кроме сочной мякоти и кожуры, польза таится и в белой сеточке, в которой содержится очень много гликозидов - веществ, укрепляющих сосуды. А вот нитратов в мандаринах не бывает никогда. С лимонной кислотой эти вредоносные вещества просто не уживаются. Мандариновый сок содержит также калий, магний и кальций. Он улучшает обмен веществ в организме, способствует процессу пищеварения и повышению аппетита, полезен при гипо- и авитаминозах. Во Франции этот сок используют как средство при расстройстве желудка у детей и беременных женщин. Свежая корка мандарина улучшает выработку желудочного секрета и стимулирует усвоение пищи, а также используется при лечении рвоты, болей в животе, диареи и бронхитов. Высушенная корка успокаивает центральную нервную систему и продлевает действие болеутоляющих средств. Чудеса мандаринового масла Масло, великолепное как по цвету, так и по запаху, получают холодным прессованием кожуры фрукта. Все в той же Франции это масло называют «детским лекарством» и применяют для снятия колик, при метеоризме и болях в области брюшной полости. Если вы захотите последовать примеру французов и воспользоваться их рецептом, в случае перечисленных проблем нужно делать массаж живота со сме- сью масел, в состав которой входит и мандариновое. Массаж проводится мягкими круговыми движениями по часовой стрелке. Впрочем, если боли не прекращаются долгое время, лучше всё же обратиться к врачу, а не заниматься самоисцелением. Ещё одна область применения мандаринового масла - косметология. Масло мандарина рекомендуют применять и при выздоровлении, когда организм ослаблен и необходимо набраться сил и повысить тонус. Но будьте внимательны! Всегда следуйте указаниям по применению эфирных масел и не превышайте их концентрацию. Кроме того, следует иметь в виду, что мандариновое масло не рекомендуется применять при чувствительной коже, а также перед принятием солнечных ванн -масло может повысить фоточувствительность и вызвать появление пигментных пятен и ожогов. Мандарин на кухне Конечно, чаще всего мандарины используют в свежем виде. В том числе и при различных диетах, так как калорийность мандаринов составляет в среднем около 38-45 кКал (в зависимости от содержания в них сахара). Но если есть мандарины просто так вам уже надоело, можно попробовать приготовить из них что-ни-будь вкусненькое. Например, из мандариновых корок ( особенно толстых) получаются очень вкусные цукаты. А из самих мандаринов - фруктовые салаты, варенье, компоты и желе. Но десерты - это отнюдь не единственная сфера применения этих фруктов. Мандарины прекрасно сочетаются с различными овощами, рисом, мясом и рыбой, а потому их традиционно используют как ингредиент самых разных салатов и горячих блюд. При желании из мандаринов можно приготовить целый обед!
Комментарии (0)