В белоснежном тереме живет золотая царица

Тося из фильма «Девчата» могла без запинки назвать больше десятка блюд из картошки, а мы предлагаем разнообразные варианты приготовления яиц. И если кто-то не мыслит свой завтрак без глазуньи или омлета, то такие вариации его точно порадуют!

Жареные вареные яйца

Ингредиенты: яйцо - 4 шт., чеснок - 2 зубчика, топленое масло - 30 мл, молотая куркума - 1/2 ч. л., молотая зира - 1/2 ч. л., молотая корица - на кончике ножа, молотый имбирь - на кончике ножа, молотый острый красный перец - на кончике ножа, свежемолотый черный перец - на кончике ножа, соль - по вкусу.

Яйца поместить в ковшик и залить холодной водой. Поставить на огонь и довести до кипения. Варить 10 минут. Воду слить, яйца охладить проточной водой и очистить. Зубчики чеснока очистить и порубить. В сковороде нагреть топленое масло, положить чеснок и все специи. Жарить на среднем огне 10 секунд. Яйца разрезать вдоль пополам. Выложить в сковороду с душистым маслом желтком вниз и жарить 2,5 минуты. Затем перевернуть. Жарить еще 1,5 - 2 минуты.
Жареные вареные яйца со специями снять с огня и посолить по вкусу. На стол их можно подать, с отварным рисом, дополнив свежими овощами по вкусу.

Крокеты из вареных яиц с ветчиной и сыром

Ингредиенты: яйцо - 5 шт., вареная ветчина - 40 г, сыр - 30 г, мука - 50 г, молоко - 150 мл, сливочное масло - 30 г, панировочные сухари, растительное масло, свежемолотый черный перец и соль - по вкусу.

Сварить 4 яйца вкрутую, обдать холодной водой и очистить. Остудить яйца и мелко нарезать. Растопить в сотейнике сливочное масло, добавить муку и жарить, помешивая, 2 минуты. Постепенно влить молоко и варить соус, часто помешивая, 5 минут. Снять с огня и немного остудить.

Нарезать ветчину маленькими кубиками. Сыр натереть на крупной терке. Смешать вареные яйца, ветчину и сыр с соусом, посолить, поперчить и перемешать. Мокрыми руками скатать из получившейся массы небольшие шарики.

В миске взбить оставшееся яйцо. На одну тарелку насыпать муку, на другую - панировочные сухари. Обмакнуть крокеты в муку, затем - в яйцо, обвалять в сухарях. Разогреть в сотейнике растительное масло для фритюра и обжарить крокеты до золотистого цвета. Шумовкой перекладывать готовые крокеты на бумажные полотенца, чтобы удалить излишки жира. Подавать крокеты горячими.

Яйца, фаршированные грибами

Ингредиенты: яйцо - 5 шт., грибы сушеные - 25 г, лук репчатый - 50 г, морковь свежая - 50 г, зелень - по вкусу, соль и перец черный молотый - по вкусу, майонез - 2 ст. л., масло растительное - 3 ст. л.

Репчатый лук мелко нарезать. Морковь натереть на мелкой терке. Сушеные грибы отварить до готовности. Лук и морковь обжарить на растительном масле. Добавить грибы, обжарить. Посолить, поперчить. Остудить. Яйца разрезать на 2 части, вынуть желтки. Желтки натереть на мелкой терке. Грибы с луком и морковью измельчить в блендере. Добавить желтки, зелень и майонез, перемешать. Полученной массой нафаршировать половинки яиц.

Желтая шакшука

Ингредиенты: яйцо - 2 шт., помидор - 200 г, сладкий желтый перец - 1-2 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 1-2 зубчика, растительное масло - 2 ст. л., куркума - 1 ч. л., свежемолотая смесь перцев - по вкусу, ржаной хлеб - для подачи.

Очистить лук, чеснок и перцы. Мелко нарезать все овощи включая помидоры. Нагреть в глубокой сковороде масло, положить лук, чеснок и сладкий перец, обжаривать на среднем огне 5 минут. Добавить куркуму, перемешать. Сразу добавить помидоры и 100 - 120 мл горячей воды. Тушить под крышкой 15 - 20 минут. Посолить, поперчить соус. Разбить в соус яйца, аккуратно перемешать белок с соусом так, чтобы желток остался целым, готовить 2 - 5 минут. Подавать шакшуку горячей с хлебом.

Запеченные фаршированные яйца

Ингредиенты: яйцо крупное - 8 шт., тертый твердый сыр - 150 г, сливки жирностью 30 - 38% - 80 мл, рубленые помидоры в собственном соку - 400 - 500 г, сладкий перец - 1 шт., репчатый лук - 1 шт., чеснок - 4 зубчика, петрушка - 1пучок, сливочное масло - 2 ст. л., дижонская горчица - 1 ч. л., соль, свежемолотый черный перец - по вкусу.

Яйца отварить вкрутую, охладить, очистить, разрезать вдоль пополам. Желтки вынуть и размять вилкой. Смешать желтки с половиной сыра, сливками, горчицей, солью и перцем.

Нафаршировать белки получившейся смесью и выложить в жаропрочную форму.

Лук, чеснок и сладкий перец очистить, мелко нарезать и обжарить в глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне 3 минуты. Выложить в сковороду помидоры с соком, довести до кипения, выпаривать 2-3 минуты. Залить томатным соусом яйца. Посыпать оставшимся сыром и запекать 15 минут. Посыпать измельченной петрушкой и подавать.

Бутерброды с яйцами, печенью трески и авокадо

Ингредиенты: печень трески - 180 г, авокадо - 1 шт., красный лук - 1 шт., яйцо - 4 шт., маринованный огурец - 4 шт., лимонный сок - 2 ч. л., черный молотый перец - по вкусу, ржаной хлеб - 4 ломтика, соль - по вкусу.

Мелко нарезать красный лук, чуть посолить, полить 1 ч. л. лимонного сока и оставить на 5 - 10 минут мариноваться. Отварить вкрутую яйца, остудить в холодной воде, очистить, разрезать, вынуть желток, белок мелко порубить. Слить масло из банки с печенью трески. Авокадо очистить от кожуры, слегка размять вилкой вместе с яичными желтками, посолить, полить остатком лимонного сока. Добавить мелко нарезанный маринованный огурец и яичный белок, все тщательно перемешать. На сухой сковороде подсушить ломтики хлеба. На хлеб намазать слой авокадо с яйцами, положить маринованный лук, а сверху - кусочки тресковой печени.

Свекольные блинчики

Ингредиенты: мука - 1 ст., яйцо - 2 шт., кефир - 1 ст., вода - 1 ст., соль - 1 щепотка, сахарный песок - 2 ст. л., разрыхлитель - 1 ч. л., свекла - 1 шт., растительное масло.

Для начинки: яйцо вареное - 2 шт., сельдь малосольная - 250 г, зеленый лук - 1 пучок, сливочный сыр -70 г, черный перец - по вкусу.

Отварить или запечь свеклу до мягкости. Остудить ее и пюрировать в блендере. Яйца размешать с сахаром, солью и кефиром, разведенным с водой. Добавить муку, растительное масло и разрыхлитель. Влить в тесто свекольное пюре. Хорошо размешать и оставить на 15 - 20 минут. Выпекать блинчики на сковороде обычным способом. 

Приготовить начинку. Зеленый лук вымыть, высушить и нарезать. Яйца сварить вкрутую. Малосольную селедку почистить и мелко нарезать. Каждый блин смазать сливочным сыром. Распределить начинку на половине блина и свернуть его рулетом. Перед подачей охладить в холодильнике.

Рулет из курицы с яйцами

Ингредиенты: филе куриных бедрышек - 1 кг, вареное яйцо - 4 шт., яйцо - 1 шт., сливки - 150 мл, сушеный укроп - 1 ст. л., панировочные сухари - 3 ст. л., сладкий соус чили - 2 ст. л., свежемолотый черный перец и соль - по вкусу.

Нарезать куриное филе и пропустить через мясорубку. Добавить в фарш сушеный укроп, сырое яйцо, сливки и сухари, посолить, поперчить и хорошо вымесить. Оставить на 15 минут. Застелить прямоугольную форму для выпечки размером 15 х 30 см пергаментом и выложить половину фарша. Поместить вареные яйца в центр, а затем оставшийся фарш. Разровнять поверхность и смазать соусом чили. Поставить в духовку, разогретую до 180 ˚С, и запекать 45 минут. Готовый рулет немного остудить, затем достать из формы. Подавать горячим или полностью остывшим.

Зеленый омлет с овощами

Ингредиенты: яйцо - 2 шт., соцветия брокколи - 100 г, шпинат - 100 г, замороженный зеленый горошек - 2-3 ст. л., базилик - 2 веточки, молотая копченая паприка - 0,2 ч. л., куркума - 0,2 ч. л., соль и свежемолотый черный перец - по вкусу, оливковое масло - для подачи.

Разобрать брокколи на мелкие соцветия. Слегка отварить брокколи и горошек в кипятке, не дольше 2 минут, откинуть на дуршлаг. Мелко нарезать шпинат и базилик, смешать с брокколи и горошком. Взбить белки с солью, перцем и специями в легкую пену. Налить на дно сковороды с антипригарным покрытием примерно 40 мл воды, выложить брокколи с горошком и зелень. На них равномерно вылить белки. Поставить сковороду на средний огонь, закрыв крышкой. Жарить 3-4 минуты, пока белки не будут полностью готовы. Подавать омлет горячим, слегка полив оливковым маслом.